扬州人在春节期间,常用变馊发臭的豆腐招待回门的女儿、女婿。 原来在古代中国,女儿出嫁后,一年里难得有机会回娘家拜望父母,只有在过年春节的期间才能回门,嫁得远的尤其如此。但回门不是在年初二,而是要到了二月初二。扬州有句谚语说:“二月二,龙抬头,家家户户待活猴。”用活蹦乱跳的猴子来形容在二月二龙抬头这天回门,欢欣雀跃的女儿。而女儿回门时,最常吃的就是馊豆腐。因为过年前家家总一次做了许多豆腐用水缸养着,豆腐泡在水里泡了一个多月,虽是大冷天,也会变馊变味,而扬州人偏爱吃用馊豆腐烧煮的菜肴,或馊豆腐烧黄芽白菜,或馊豆腐红烧绞肉,或酿馊豆腐,以为是招待回门的女儿不可或缺的一道美味呢。
可与扬州人馊豆腐比美的是浙江人的酸年糕。
据民国初年的民俗学者胡朴安在《中华全国风俗志》下篇卷四里说:浙江的绍兴、萧山、诸暨、上虞、定海等地,每年阴历十一月间,家家都自己磨糯米做年糕,少的做一石米,多的做两三石或四五石米,磨浆、压汁,把粉团压制做成年糕蒸熟后,置于缸中,以天上落下之雨水浸藏,到了除夕和年初一,取出一些年糕来送年谢神,其余的全贮放到二三月,甚或十一月,把泡水的年糕藏到酸腐糜烂了,才取出招待客人,年糕端上桌时,扑鼻的一股酸腐味儿,主客却都吃得津津有味,频频赞好。
江浙人似乎特别喜欢吃腐臭的食物,胡朴安在《中华全国风俗志》下篇卷四里还说:浙江定海、诸暨、绍兴、上虞各地,还喜欢把苋菜梗(或茄子、冬瓜、白菜等等蔬菜)用滚水煮熟,放在坛子里,用盐腌着,等过了半个多月,腌的菜发出臭味了,才取出生食或煮食。简直到了“菜不臭不食”的地步,难怪当地俗谚有“三日不吃臭咸菜、脚步跑不开”的话。
