冬春时节，市场上正是胡萝卜、大白菜、红薯等蔬菜食品的需求旺季，农民朋友如能把握时机，在秋季做好蔬菜的保鲜与贮藏，依市场行情待价出售，就可抓住致富商机。现向农民朋友介绍几种日常过冬蔬菜的最佳贮藏方法。
1.胡萝卜 冬贮胡萝卜，首先要选择后期灌水少或不灌水的品种，其次要选择无裂缝的胡萝卜，并要注意在去缨削顶时不留缨头，宁可多削一点，同时，发现黑心的胡萝卜立即剔除。另外，在入窖之前要放在太阳光下晒3～5小时。挖窖选址千万要避开陈窖，尽量选择东西向，以宽度不超1米、深度83厘米为最佳；在窖底要适量撒一些生石灰粉以杀灭病原菌；胡萝卜叠放厚度不要超过40厘米；要做到分期覆土，一般年份至少要盖3次土，并且要预留10厘米高以便特冷之年再覆土。贮藏期应始终保持窖内温度为0～3℃。
2.香菜 冬季贮藏前先开挖深1米、宽25～30厘米的沟，沟长按贮藏量确定。将香菜带根挖出，将根上的泥土抖净，去掉黄叶烂叶扎捆，每捆2.5千克左右。在早晨入沟，将香菜根朝下，叶朝上斜放。上面撒一层细沙，再撒上7～8厘米厚的细湿土。以后随着气温的下降，分2～3次增加盖土厚度，但总覆土厚度最好不超过20厘米。封冻前后，再在沟上加盖15厘米厚的草帘或干稻草。沟内温度维持在-5～4℃，以叶片冻结，根部不冻为宜。香菜出窖后要缓慢解冻，不能急躁。
3.马铃薯 下窖之前需对马铃薯进行一段时间的假藏。作为食用的马铃薯一定要注意避光，而作为薯种的可适当接受一些散射光以提高抗病性。贮藏初期的9～11月，以降温散热、通风换气为主，最适温度应在4℃；贮藏中期的12月到下年2月，薯块已进入完全休眠状态，易受冻害，这一阶段应防冻保暖，温度控制在1～3℃；贮藏末期的3～4月，气温转暖，窖温升高，马铃薯开始萌芽，这时应注意通风，温度控制在1～4℃。湿度应保持在85%～90%之间。其他贮期，以薯皮不出现潮湿、窖内顶棚上有轻微小水珠为基本的湿度条件。贮藏马铃薯的窖内必须保证有流通的清洁空气。通风时可使窖内温湿度得到调节，把外面的新鲜空气带入。
4.大白菜 选择耐贮、抗病品种。收获前一星期停止浇水，一般立冬前后收获为宜。采收后，大白菜要先自然晾晒2～3天，以菜根直立时其外叶下垂而不折断为宜。等到外界气温降到1～2℃时，撕去外围叶片，清除带有病虫、伤口的菜棵入贮。从入贮到大雪或冬至，即11～12月，此时外界气温和窖内温度都较高，菜棵的新陈代谢比较旺盛，应通过大量通风以及勤倒菜等措施来降温散热。从冬至到立春，即12月下旬到翌年2月上旬，此时的气温最低，窖内菜棵的呼吸强度也变弱，应通过关闭通风孔或适当控制通风量等措施做好防冻工作，每次倒菜相隔的时间也可相应延长一些。立春后，外界气温逐渐变暖，随着菜棵的逐渐衰老，其抗热和抗病能力也逐渐减弱，管理工作以防热、防腐为主，保持适宜的低温和高湿。
5.冬瓜 储藏的冬瓜应选择皮厚、肉厚、质地致密、表皮青绿发亮、布满蜡质，大小一致、无破损的晚熟大型品种的冬瓜。窖库大小由所储冬瓜数量而定，一般30平方米左右，能储5000千克冬瓜。窖库多为半地下室，窖室高3.6米，地上和地下部各高1.8米，四周设置库窗，前后左右打开，便于通风换气。冬瓜入库前2～3天密闭窖库，福尔马林熏蒸消毒。在库底垫干草或草帘，上面摆放冬瓜，一般堆放不超过3层，以免压伤损坏。根据冬瓜在田间生长时的状态摆放，这样可以使冬瓜保持原有的重力方向，瓜瓤不易裂伤，储藏时间更长。冬瓜入窖初期加强通风，在中午气温高时打开窗户通风换气，以利于散热降温、排除湿气，降低环境湿度，保持窖内干燥。冬瓜储藏期间，窖温保持在10～15℃，相对湿度保持在70%～75%，以免发生冻害。一般可以储藏3～5个月。
