土豆因为营养丰富而有“地下人参”的美称。土豆中约含淀粉15－25％，蛋白质2－3％，脂肪0．7％，粗纤维0．15％，还含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及维生素C、维生素A及B族类维生素。
我国医学认为，土豆性平，有和胃、调中、健脾、益气之功效；能改善肠胃功能，对胃溃疡、十二脂肠溃疡、慢性胆囊炎、痔疮引起的便秘均有一定的疗效。
美国农业部农业研究所认为，"每餐只吃全脂牛奶和马铃薯，可以得到人体所需要的一切物质元素"。
土豆还有以下作用。
1．它所含有的热量低于谷类粮食，是理想的减肥食物，不必担心脂肪过剩，因为它只有极少含量的脂肪，是所有充饥食物望尘莫及的。每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入，使多余脂肪渐渐代谢掉，消除你的“心腹之患”。
2．出海远航吃些土豆可预防坏血症；
3．经常食用土豆，可防止结肠癌等。
4．土豆中还含有丰富的钾元素，可以有效地预防高血压。
5．土豆含有的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。土豆中的维生素C除对大脑细胞具有保健作用外，还能降低血液中的 胆固醇，使血管有弹性，从而防止动脉硬化。
6．土豆含有丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。
7．土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用。
8．常食土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。
由于土豆营养丰富，粮菜兼用，老少皆宜，功能齐全，颇受人们称赞与喜爱。有的称誉它为“第二面包”，有的赞扬它是“植物之王”。完全可以但做主食长期食用。
