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    [科学管理筑实绩,,特色服务谱新篇]科学管理理论

    来源:六七范文网 时间:2019-05-05 04:43:59 点击:

      吉林省新民宾馆隶属于吉林省委老干部局,坐落于长春市清华路1199号(新民大街626号),建筑面积16861平方米。宾馆以会议、客房和餐饮为主要经营项目,拥有会议厅6个,客房130多间(套),餐饮大厅2个、包房23个。还有室内游泳馆、桑拿洗浴、多功能厅、健身美体中心、商务中心、商场、大堂吧、美发厅以及大型停车场等附属服务设施。
      历程·业绩
      2003年10月,新民宾馆投入运营。近十年来,在朝阳区人大代表、总经理王春友的带领下,宾馆始终坚持“以人为本、顾客至上”的理念和“加强管理、打造品牌、以人为本、创造和谐”的管理方针,取得了不凡的经营业绩,经营收入连年递增。
      宾馆获得了商务部授予的全国“特级酒家”称号,中标成为中央国家机关和吉林省省直单位出差和会议定点饭店,并被国家旅游局评为“四星级宾馆”,被中国烹饪协会评为“全国优秀餐饮企业”,被吉林省烹饪协会授予“吉林省餐饮综合二十强企业”等称号。
      经验·做法
      不断深化用人分配制度改革。首先是深化用人制度改革。为了适应市场经济的需要,开业之初,在用人问题上彻底打破了新老员工的身份界限,实行全员聘用制度。3名副总经理外聘了2名,8名中层管理人员外聘了7名。从2008年开始,建立并逐步完善了岗位技能等级考核机制。按照“定岗、定编、定级、定薪”原则,重新设定岗位和人员编制。作为长效机制,逐步实现了提高员工素质、稳定员工队伍、促进宾馆增收、改善员工生活、适应市场竞争需要的目的。同时深化分配制度改革。从2007年开始,实施了全员绩效管理,采取绩效挂钩等具体办法,打破了原有的收入分配模式,实现了管理方式的转变,员工工作热情普遍高涨,员工队伍逐步稳定,宾馆运营成本不断降低,运营质量有较大提高。
      坚持“严、细、深”的管理方针,向管理要效益。一是组织采购招标,降低经营成本。几年来,一直采取公开招标的方式进行采购,主要副食品价格都是低于市场几个或十几个百分点购入,大大地降低了经营成本。二是革新挖潜,降低能源消耗。采取技术革新、挖潜改造和节能降耗等措施,取得了明显成效,运营成本同比逐年下降。三是厉行节约,降低物料消耗。各厨房充分利用边角余料创造价值,每年能节约十几万元;房务部把控制一次性用品、易耗品作为降低成本的重要环节,按入住人数定量配置备品,日清月盘,避免浪费,有效地降低了成本。四是划小核算单位,控制管理费用支出。每年按计划将管理费用包干到部门,实行节约归己、超支自付的办法,控制了管理费用支出。
      加强培训,提高员工服务技能。按照星级宾馆标准,重新规范《员工手册》、《服务流程》、《岗位职责》等规章制度,并在实际工作中加以贯彻落实。每年都组织优秀员工外出学习考察,开阔视野,汲取经验。同时,采取岗前培训、以老带新、岗上轮训、技术比武、实际演练和业务交流等多种形式组织业务技能培训,建立起了一批技术过硬、业务精湛的骨干员工队伍。采取走出去、请进来,特别是通过举办美食节等办法,加强交流、学习和培训,吸取营养,拓展思路,员工业务技能不断提高。每年组织开展岗位练兵活动,特别是客房、餐饮服务以及厨师和工程技术人员的业务技能在练兵中得到了提高,涌现出了一批岗位标兵和业务能手。
      不断完善服务设施。几年来,先后投资近4000万元,对宾馆的设备设施进行了装修改造。特别是2010年和2011年,投入3000多万元对餐饮、会议室、客房、大堂等设备设施进行了全面升级改造,硬件设施得到了极大地提升。
      坚持按四星级标准提供服务。坚持走品牌经营道路,倡导“绿色、健康、营养”的经营理念,在不断满足客人追新求异的消费心理上下功夫,推出了适合各类人群消费的营养健康菜牌,部分菜品被省烹饪协会授予“吉林名菜”称号。通过举办新民美食节,搭建了南北餐饮企业沟通的桥梁,达到了交流经验、提高技艺、宣传品牌、吸引消费者的目的。率先在同行业中实施中餐标准化。从原料采购、原料加工、菜品制作工艺流程,到出品标准、盛装标准、上菜时间标准都做了明确规定,统一标准和操作程序,取得了非常好的效果,获得行业内专家及同行的一致好评。坚持细节和个性化服务。从细化、完善客户档案入手,掌握客人信息资料,并针对不同客人提供细致和个性化服务,增进与客人的感情,用温情拉近了与客人的心理距离。
      目标·方向
      分解量化经营指标和工作目标。依据前几年的经营数据,经营部门反复测算、对比分析,按照横向到边、纵向到底的原则,对经营目标进行了全面的量化分解;各部门按照工作职能,研究确定工作目标、方法措施和完成时限,并落实责任人和负责人。为确保工作目标的实现,宾馆出台具体的考核细则和奖罚措施,每季度考核一次。
      实施品牌战略。抓产品质量,突出解决质量管理上的薄弱环节,提高产品质量和服务水平,在质量建设上再上一个新台阶。抓品牌建设,继续解放思想,开阔思路,汲取各家之长,在研究消费对象的层次、消费心理和消费趋势上动脑筋;在服务的细节和个性化上想办法,用心探索更加人性化、更加亲情化的服务方式和技巧,用富有新民特色的服务征服消费者。抓创新提高,拓展学习、交流渠道,借鉴别人经验,提高创新能力,突出新民特色。
      继续深化用人分配制度改革,用改革的办法增强队伍活力。队伍建设要把握招聘、稳定、管理和培训4个环节,重点是稳定和培训环节,搭建起公正的竞争平台。加大考核力度,特别是要加大领班以上管理人员的考核力度,用考核的结果评价其工作业绩,真正做到能者上、庸者下、平者让,增强队伍活力。用改革的思路增强企业的吸引力,继续坚持岗位技能等级工资和绩效工资相结合的分配模式,使劳动报酬与员工的岗位技能和绩效结果紧密地联系起来,激励员工不断进取。依据劳动力市场价格和宾馆的承受能力,研究建立员工薪酬与宾馆经营收入联动增长的长效机制,增强吸引力。
      加强管理在“严、细、深”上下功夫。严格运营成本管理,重新组织采购招标,着重抓好革新、挖潜和技改工作,按月组织能源分析,管好能源消耗终端设备。充分利用网络技术,完善新民宾馆“群”的管理,鼓励网上办公。继续坚持节余自用、超出自负的费用包干使用办法。完善财务监管制度,严格履行签单、挂账审批手续,控制挂账数额,防止呆死账的发生。完善票据、账单、资金审验以及发票使用等监管措施,切实堵塞漏洞。加强安全管理,要重视食品安全,防止发生食物中毒事故;重视生产安全,严格操作规程,减少责任事故。落实安全责任制,并签订《四防安全责任书》,坚持预防为主的原则,及时发现、妥善处理安全隐患,防止安全事故。

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