牛是人养的,但却有一种牛能牵出一个鲜为人知的民族。 庙节五色糯饭摆中堂/鲜嫩的菜牛肉炒生姜/菜牛肉呀九里香/三界公的功劳永不忘!
这是在毛南的村村寨寨间传诵的歌谣,悠扬的歌声把你牵回到那热气腾腾的餐桌旁,那红黄分明的牛肉香喷喷的。若是到过毛南山乡的人,歌声会使你的涎水在嘴里不停地打转,欲罢难休。
说到毛南族,说到环江毛南族自治县,很多人可能都会茫然地摇摇头。毕竟数万人的毛南族在十三亿的大家庭中太微不足道了,又深藏在云贵高原的南麓,然而“毛南菜牛”却是鼎鼎有名的,先是被中国特产之乡推荐暨宣传活动组委会授予“特色之菜”,后是最不起眼的牛蹄也一脚踢上了中央电视台“乡约”栏目,在那里得意洋洋地炫耀了近半个小时。香喷喷的菜牛把毛南族这个藏在深闺里的少数民族牵到睽睽众目下,揭开她神秘的面纱。
如此神奇的牛肉,得益于奇山异水。毛南山乡坐落在云贵高原的南端,是国家级有名喀斯特原始森林保护区。南傍凤凰山,北靠九万大山,冬无严寒,夏无酷暑,雨水充沛,草木丰茂,一年四季各种珍奇的植物肆意生长,爬满沟沟坎坎,什么野生的沙树叶啦,青麻叶啦,毛南的菜牛吃的是百草百叶。俗话说:百草成医。毛南山乡处处是山泉潺潺,井水明澈。这些水是地下冒出的水,清澈甘甜,含有丰富的矿物质,菜牛便喝着这些清洁的水。毛南菜牛的品质风味主要取决于当地品种、特定的水土环境、饲料资源和当地毛南族人民长期积累的特有传统育肥方式,离开这些特定的条件和特有的传统育肥方式则无法保持原有的品味。毛南牛肉是粉红的,层次是分明的,一层瘦肉夹着―层肥肉,红黄相间,肉质饱满,手指轻轻一摁,指头绝不沾水。如此鲜嫩的牛肉,本身就很香甜,不讲究什么配料,只需找几片生姜,切成细条,加点盐,往烧得滚烫的锅里一炒,��有声,不消几分钟,一盆香喷喷热腾腾的牛肉便摆在你眼前。
这香甜的菜牛肉原本是毛南人的私爱。毛南山乡九分石头一分土,种下一两棵玉米糊口都有些困难,别的家畜不敢养。养牛,草满山都是,养肥养大了,可以赶到圩上卖,换几个钱,买油盐也比较方便。于是,毛南人家每家每户都养着几头黄牛,就这么养了五百年。山高路险,赶牛上山吃草,常常跌涧而死。于是,毛南人把牛圈养起来,自己上山割草,也是挺辛苦的。小时候常常跟着奶奶割草,还在睡梦之中,便听见后院里传来奶奶磨刀的“霍霍”声,毛南人家有个习俗,割草要在日出之前,经过一夜的生长,这时的草是最鲜嫩可口的,而且草叶上还沾着晶莹的露珠,听说喂了露水这天上掉下的圣水,更容易长膘。等到奶奶把刀磨好,天开始出现鱼肚白,匆匆叫醒我,抓上扁担,急匆匆往山上赶。山路上早已人影绰绰,人都想趁早找到一片鲜嫩的草,晨曦中挥舞着闪亮的镰刀,挑到肩上,便跌跌撞撞地走在崎岖的山路上。青草沾满露水,又特别的重,压得喘不过气来,想到养牛也不容易,那时牛肉虽香,也只飘在毛南山峒场山弄里。但是逢年过节,尊贵的客人来了,才赶上十几里外的街圩割个半斤八两毛南牛肉回来待客。
慢慢地,毛南人看到了外面世界的精彩:钱包都胀了,楼房是一座座拔地而起。他们看在眼里想在心里,可毛南人世世代代生活在这沟沟坎坎里,到处是坚硬的石头。俗话说:靠山吃山。这山能吃什么,除了长一些低矮的灌木丛,还有茂密的荒草,怎么样才能从这贫瘠的山岭中淘出一把金银来?毛南人把目光放到了在圈里养着的黄墩墩肉牛身上。聪明的毛南人民想到了让这黄墩墩的牛挤出金银来。菜牛的香飘越来越远,牛肉的香飘引来了千里迢迢的客人,国家伸出了一双有力的大手,一场轰轰烈烈的“猛牛工程”打响了。国家把通向山里的最偏僻最崎岖的山路修通了,牛可以成群结队赶到商人手里,还派来了高明的技术人员,他们不辞辛苦,上山下乡,走村串寨,还免费赠送纯种大黄牛,培育出新一代的毛南菜牛,出肉率更高,肉味更香。山外一双双温暖的手伸向毛南人民,驱除着愚昧驱除着贫穷。
毛南人的牛就这样撑起了他们的钱包。山脚的村庄白墙红瓦,隐隐约约,原先毛南人最喜欢的黄墙黑瓦的干栏楼纷纷被肥壮的牛给拱倒了。他们不再满足父辈留下的石墙瓦房,尽管那是父辈们费了大量的力气辛辛苦苦垒成的,可现在毛南人不中意了,一头牛出手就是七八千元,谁还住那冷气飕飕的石屋?他们从山外运来红红的火砖,一块块方方正正,盖起的小楼有模有样,屋顶还用锃黄的琉璃瓦装饰着,雕梁画栋,在阳光的映衬下,熠熠生辉,有四周青山绿水衬着,让人感觉是进入了桃花源,怀疑是哪些大户人家造的别墅呢。住着这样漂亮舒适的房子,毛南人心里感激那朴实的黄牛啊,更感谢带来扶贫资金和技术的祖国大家庭呢!
漫步在毛南的村落乡间,成群的牛儿悠闲地在半山腰吃着草,它们伸长脖子,长长的舌头把树叶卷进嘴里,那样津津有味,又那样悠闲,缓缓地移动着,远远望去,像是一朵朵橙黄的晚霞。小孩挥着长长的鞭子,吆喝着那些不老实的牛;大人们跟在后面,笑眯眯地望着眼前一头头膘肥体壮的牛,用手指沾了沾嘴唇,似乎在点数着什么,也许是在数着指头,盘算着今秋的收成吧。山路上还时不时传来悦耳的山歌声。山道弯弯山歌声也弯弯。歌声飘过,人便在那山坳上出现,肩上两个大箩筐,结结实实地扎满了翠绿的草,那是给牛们带回去的夜宵。他们脸上洋溢着幸福的笑容,栏里的牛也正在圈里转悠,把―张细毛油亮的脸摆在栏木上,急切地等待着主人的归来。有时也忍不住“哞哞”地叫几声,不知是快乐得抑制不住心里的激动还是别的什么原因,有了一头牛的“哞哞”声,整个村落圈里的牛都此起彼伏地发出“哞哞”声,乡村便显得更加祥和。
