无公害猪肉生产技术
第一集 无公害猪肉、猪种引进、饮水
艳红：农民朋友们、同学们：你们好！我是艳红，欢迎收听由我主持的致富早班车农村实用技术广播讲座节目。随着人们生活水平的不断提高，对生活质量和健康水平提出了新的要求，人们越来越关心食品的安全性，对于肉食品，中国人几乎每天都离不开猪肉，猪肉成为老百姓大众食品。如何让老百姓能吃上“安全肉”、“放心肉”是近年人们最为关心的事情。最近农业部颁布了无公害食品行业标准，包括了无公害生猪生产和无公害猪肉质量标准，这使广大养猪的农民朋友们非常关心如何生产无公害生猪，并想知道在无公害生猪生产过程中应注意哪些问题，今天就请中国畜产品加工研究会会长周光宏教授讲讲，周教授您们好！
周光宏：艳红你好！
艳红：现在人们为什么对无公害猪肉生产那么感兴趣？农业部为什么要颁布无公害生猪和猪肉标准呢？
周光宏：食品安全性问题（包括猪肉产品安全性问题）是近年国际上日益受到关注的新兴问题，由于国内外屡次发生的食品引起的疾病和中毒事件，以及近年不断开发的新型食物资源，比方说转基因食品的安全问题，使食品安全成为衡量产品质量的重要指标。
艳红：最近国外的“疯牛病”、“二噁英”事件对畜牧业的打击很大，这些事件对我国的养猪业应该说也是一个警示？
周光红：英国的“疯牛病”、比利时的“二噁英”事件，以及动植物食品的化学污染（农药、重金属、核发射）、病害菌虫污染（细菌、寄生虫、霉菌毒素）和药物残留（克伦特罗中毒、抗生素、性激素、砷制剂）等系列问题相继出现，直接威胁人类健康，使畜牧业、饲料业和食品业中的安全问题上升到重要地位，日渐引起国际重视，所以对产品质量进行标准化生产，研究建立有效的、功能齐全的全程质量控制体系势在必行。
艳红：我们国家在食品质量监控方面是不是还是有些缺陷？
周光红：我国食品质量管理监控存在诸多缺陷。拿畜产品质量问题来讲，我国政府十分重视畜产品质量，下级颁布了《动物防疫法》、《生猪屠宰管理办法》、《兽药管理条例》、《饲料及饲料添加剂管理条例》等一系列法规，农业、卫生等部门也建立了检测和检疫队伍和机构。但畜产品生产加工标准化和优质化仍无法实现，原因主要有：一是畜产品质量涉及诸多环节（包括养殖、饲料、兽药、防疫、加工屠宰、销售等），我国畜产品生产、加工、销售一体化水平差，分节管理，势必造成全程质量失控。二是我国农村以散养方式居多，屠宰也分散多点，客观造成管理监督困难。三是老百姓对畜产品质量含义认识不够，缺乏直观认识，难以对畜产品作出选择，也就难以用优质优价的市场规律引导畜产品的优质、安全、标准的生产。
艳红：入世以后对我国养猪业应该说是一个挑战，也是一个机遇，和国际接轨提高竞争力我们主要要抓住什么环节呢？
周光宏：我国已加入世界贸易组织（WTO），优质产品要参加国际竞争，必须与国际接轨，一定要高度重视食品质量和安全。所以农业部近期颁布了无公害生猪和猪肉标准等一系列无公害食品标准，来规范我国食品的安全生产。
艳红：制定无公害生猪和猪肉标准有什么具体意义吗？
周光宏：标准化是农产品产业化的前提，是农产品加工的基础；没有标准化产品质量就不可能迅速提高、无法应对进入 WTO 带来的挑战。没有标准化农产品加工层次和质量就很难保障，因此急需建立以下四个方面的标准：安全标准、卫生标准、质量标准、特产标准。其意义具体表现在：（1）可以指导生猪和猪肉标准化生产和加工；（2）可以指导政府制定建立相应法规和相应执法队伍；（3）
可以让老百姓吃上放心肉、放心菜等，有助于国民健康；（4）
可以应对入世所带来的各种挑战，提升我国食品生产加工贸易力量，增强市场竞争力；（5）
可以指导市场，实现优质优价，引导促进生产、加工、销售一体化进程；（6）
可以激励科研院所从事标准制定、修订、完善的研究，提高我国在该领域的研究地位；（7）
可以保护资源环境，使生猪生产等相关行业走可持续发展道路，减少资源浪费和污染。
我国已成为世界第一产肉大国，每年平均以 10%的速度递增，其中猪肉产量占主要地位（60%以上），年产量达 4000 万吨，居世界首位，并且我国人民长期以消费猪肉为主，可见猪肉的无公害生产关系到国民经济发展和国民健康，至关重要。
艳红：那怎样才能生产出无公害生猪和猪肉呢？
周光宏：生产无公害生猪和猪肉主要注意品种引进、饮水、饲料、环境控制、疾病预防、废物处理、经营管理、屠宰加工等几个重要技术环节，对照无公害猪肉标准掌握相关技术是关键。同时呢，我们也要注意生产无公害生猪和猪肉的各个环节都很重要，不能忽视任何一个技术环节，否则生产不出合格的猪肉产品。
艳红：听您这么说生产无公害猪肉牵涉的环节还很多，那先请您首先讲讲对于猪品种引进需注意哪些问题？
周光宏：好的。首先要根据无公害生猪标准，不要从疫区引进种猪，应从检疫合格具有经营许可的种猪场引进种猪，所引进的种猪，应该隔离观察 15~30 天，经兽医检查确定为健康合格后，才能配种使用。如引进仔猪供育肥用，则应首先从达到无公害标准的猪场引进，确保生产安全。
另外，选择高产猪种也很重要，选择引进猪种主要看其是否高产，高产猪种是指能生产较多高质量产品的、饲养经济效益较高的猪种。集中表现在母猪产仔数多，公猪精液品质好，肥育猪生长快，饲料转化率高，瘦肉率高。选择高产猪种进行饲养，不仅能促进生猪生产，满足人们对猪肉及其产品的需求，而且可以确保市场竞争力，获得较高的生产效益。
艳红：那我国有哪些优良猪种？
周光宏：我国的优良猪种通常分为三类，即地方猪种、培育猪种和引入猪种。我国地方猪种有 48 个，其中种群较大，分布较广，影响较大的主要有：太湖猪、东北民猪、金华猪、荣昌猪、内江猪、香猪等，它们各具特点，共同的特点是适应力强，繁殖力高，肉质好，性情温顺，耐粗饲；但生长速度较慢，屠宰率偏低，瘦肉率不高。若以它们为母本，以引进的国外瘦肉型猪作父本，进行有选择的杂交，会收到较好的效果。
培育培猪是指将我国具有特点的优良地方猪种通过与外来猪种杂交选育，经过长时间的培育而形成的新品种。培育猪种不仅具有地方猪种适应性强、耐粗饲、繁殖率高、肉质好等特点，同时在生长速度、瘦肉率等方面也有较大提高。我国主要的培育猪种有哈白猪、新淮猪、三江白猪、北京黑猪、湖北白猪、苏太猪等。
引入猪种是指从国外引入的优良瘦肉型猪种。随着我国人民生活水平的提高，广大群众喜爱吃瘦肉，因此国外一些著名的瘦肉型猪种陆续引入我国，如大约克夏猪、长白猪、杜洛克猪、汉普夏猪、皮特兰猪。它们的共同特点是：生长速度快，屠宰率高、瘦肉率高，但肉味比较差。常在杂交育种时用作父本，来改善我国地方猪种
的长肉性能。
艳红：养杂交猪种有什么好处？农村养猪户怎样用本地母猪开展杂交？杂交时需注意哪些问题？
高峰：不同品种间杂交，杂交后代生产性能超过双亲平均值的现象，称为杂种优势。通过 2 个或 2 个以上不同品种或品系的公母猪交配，将杂种后代用于生产中，能提高养猪的经济效益，其好处表现为：（1）杂交的比纯繁的产仔多，成活率高，断奶仔猪体重大，平均每窝成活仔猪数增加 1~1.5 头，断奶窝重提高 30%~40%；（2）杂种猪生长速度快，饲料转化率高，可提高 20%左右；（3）瘦肉率可提高 10%左右。
最常用的杂交方式有二元杂交和三元杂交。二元杂交是指用两个品种的公母猪进行杂交，所产生的杂种一代用于商品猪育肥，一般多以地方优良猪种为母本，选择理想的引入品种作父本，杂交优势率可高达 20%。三元杂交是可大力推广的杂交方式，是用 A、B 两个品种进行杂交，产生杂种一代猪，从中选择优秀的母猪为母本，再与 C 品种公猪杂交，产生的杂种猪全部用于肥育生产。C 品种猪的生产水平，应高于前两个亲本品种，否则会降低三品种杂交一代的生产水平。如果品种采用适当，选育合理，三元杂交可比二元杂交获得约高出 2%~3%的杂种优势。
正确选择杂交亲本是组织经济杂交工作时应注意的主要问题。为保证获得理想的杂种优势，要求杂交亲本种性要纯，质量要好；父母本品种间遗传差异要大，例如外国猪种与中国猪种、南方猪种与北方猪种之间的差异就较大，父母本之间的差异越大，杂种优势就越显著。在杂交时必须注意把改善饲养管理条件结合起来，以保证杂种优势的充分发挥。瘦肉型猪及其杂交猪生长发育不同，所需要的饲料类型也有差异，只有根据其特点进行饲养管理才能显示出优势。
艳红：刚才您讲了，生产无公害生猪饮水很重要，饮水有什么具体要求吗？
周光宏：水是猪体重要组成成分，是猪生命活动不可缺少的营养物质，水分供应不足，会影响到各种生理活动，严重时生产力下降，甚至威胁生命。饮水是猪获得水的重要来源，要求水质清洁卫生，没被污染，符合一定标准，水的理化指标、细菌指标、农药含量、有毒物质含量等，不应超标。具体水质要求如下：
表 1 猪饮用水质标准
感官性状及一般化学指标
色度不超过 30°
浑浊度，不超过 20°
不得有异臭、异味
不得含有肉眼可见物
以 CaCO3 计总硬度每升低于 1500mg
PH 值在 5.5~9
溶解性总固体每升低于 4000mg
氯化物离子每升低于 1000mg
硫酸根离子每升低于 500mg
细菌学指标
总大肠菌群 100mL，仔猪少于 1，大猪 10
毒理学指标主要有这些 氟化物（以 F￣计）每升低于 2 mg
氰化物每升低于 0.2mg
总砷 0.2mg
总汞每升低于 0.01mg
铅每升低于 0.1mg
六价铬每升低于 0.1mg
镉每升水低于 0.05mg
硝酸盐每升水低于 30mg
表 2 猪饮用水每升水中农药限量指标
马拉硫磷 低于 0.25 毫克
内吸磷 低于 0.03 毫克
甲基对硫磷 低于 0.02 毫克
对硫磷 低于 0.003 毫克
乐果 低于 0.08 毫克
林丹 低于 0.004 毫克
百菌清 低于 0.01 毫克
甲萘威 低于 0.05 毫克
2，4-D 低于 0.1 毫克
艳红：那养猪户如何才能作到水质符合刚才您讲的无公害水质要求呢？
周光宏：在建猪场的时候就应该考虑水源问题。凡是经检验证明水质良好，没有污染的井水、河水等都是良好的水源，当然有条件的用自来水更好。建井位置要避免在低洼沼泽和易积水的地方，水井周围 20－30 米内不得设置厕所、渗水坑、粪坑、垃圾堆；在水井周围 3~5 米内应为卫生防护地带，禁止洗衣服、倒污水或让家畜接近。河水的取水地点应在污水排放口、牧场、码头等的上游，20－30 米内不得设置厕所、渗水坑、粪坑、垃圾堆等，认真搞好水源保护。使用自来水也要注意水源保护。
天然水一般比较浑浊，含有悬浮物、细菌等，为保证猪饮用安全，达到标准，应进行净化和消毒。常见方法有：
（1）
混凝沉淀
常用铝盐（如明矾、硫酸铝）和铁盐（如硫酸亚铁、三氯亚铁）作混凝剂，与水中原有的重碳酸盐作用生成氢氧化铝和氢氧化铁胶状物，使水中的悬浮物凝聚沉淀。可使 90%左右的悬浮物和细菌除去。
（2）
消毒
饮水消毒的方法有氯化法、煮沸法、紫外线照射法、臭氧法、超声波法、高锰酸钾法等。当前用的最广泛的是氯化法，其优点是杀菌力强、设备简单、使用方便、费用低。氯化消毒剂有液态氯和漂白粉，其用量随水质不同而异，消毒前可先测一下需氯量。用漂白粉时一定要注意氯的有效含量，漂白粉在空气中易受水分、光线、高温、二氧化碳的影响而分解，一般含有效氯 25%~30%，如有效氯低于 15%，则不宜使用。一般井水需氯量 0.5－1.5 毫克/升,比较浑浊的井水 3－5 毫克/升，可在早晨和午后取水前各消毒一次。
艳红：好，农民朋友们、同学们，今天周光宏教授主要介绍了制定无公害猪肉生产标准的意义和生产无公害猪肉过程中对引种和猪饮用水的水质等要求，我们下次节目还要继续请周光宏教授给大家介绍无公害猪肉生产技术。农民朋友们、同学们，我们下次节目再见。
第二集 饲料
艳红：农民朋友们、同学们：你们好！现在我和大家有见面了，欢迎收听由我主持的节目。在上次节目里我们请中国畜产品加工研究会会长周光宏教授为我们大家介绍了制定无公害猪肉生产标准的意义和生产无公害猪肉过程中对引种和猪饮用水的水质等技术要求等问题。今天继续请周老师为我们介绍生产无公害猪肉技术问题。周老师、高老师，你们好！
周光宏、高峰：艳红你好，听众朋友们大家好！
艳红：目前，一些猪肉中的药物残留、饲料中毒等问题好象都是由猪吃的饲料引起的，您能...