一打开“樱便当”，台湾欣叶餐厅总经理李鸿钧与悟饕池上饭包CEO林峰，两个加起来近百岁的大男人竟不约而同趴到地上，盯着猪排与炸虾念念有词：“这猪排蘸酱不错，米饭也很Q……”“炸物放久了会回潮变软，这点还要克服……”两人面对便当的“深情款款”，引得路人都笑出了声。
一个是台菜老字号接班人，一个是日卖7万个饭包的便当霸主第二代。二人经手的事业，年营收加起来超过25亿元(新台币，下同)，却有个共同嗜好――吃便当。
便当联结幸福
因为总有聊不完的便当经，二人干脆在2009年携手共创新品牌“樱便当”，锁定都会客群，主打猪排、烤鱼、和牛等日式便当，开业近半年，月收达70万元。
“樱便当”的诞生，起源于前些年李鸿钧与林峰的一趟日本之行。林峰说：“日本便当市场占外食人口35％，选择性多，从二三百元到2000元都有，且跳脱传统小吃店经营方式，在百货公司设柜，股票还上市。”
李鸿钧说，日本每年举办便当展，欣叶日本分店曾以台式便当参展，获得订单。林峰更亲眼目睹，日本人选购便当时，眼里闪耀的惊喜与幸福感。对比下，台湾便当仅占外食人口不到10％，选择性少，消费者买便当像是不得已的选择。身为便当业者的林峰感叹：“在日本。卖便当的人真是太有尊严了!”
相较于日本，二人深觉台湾便当仍有发展空间，“樱便当”雏形诞生。秫峰说：“台湾难道只剩好吃却贵的馆子，或便宜却难吃的便当可以选吗?生活已经很苦闷了!我们要卖幸福便当。”
磨合缩短时程
回台后，二人锁定百元日式精致便当，积极投入，由林峰统筹，“欣叶”负责产品开发。但幸福便当的研发过程，却是灾难连连。
好比说，“欣叶”主厨慢工细活，美味外还要求盘饰，妆点美美的炸猪排饭；到了林峰手里，却是“摆盘太花哨，装盒外送不方便，又浪费时间。中午尖峰时段，缓不济急”。
因此，配菜没有热炒，采用可以事前料理的日式冷菜，例如玉子烧、大根、小鱼干等。主菜则以日式炸猪排、炸虾、烤鱼为主。
但炸猪排、煎和牛等主菜仍得现点现做。林峰分两步走，中央厨房先腌制入味，现场只需加热熟成。传统猪排采二道油炸程序，耗时、肉汁流失、口感较差。为此，林峰添购新式速食业设备，“微波油炸迅速锁住肉汁，猪排炸一次就外酥内嫩；双面煎台，牛肉片不必翻面，半分钟就熟了。”
促销锁定女客
此外，林峰还发现，台湾餐饮市场由女性主导，“男女朋友、夫妻或家庭用餐，大多是女友、太太或妈妈决定，便当也是。老板中午开会，秘书代订便当；同事团购，也是女职员负责订”。
因此，“樱便当”除了明亮的店面装潢，还针对女性设计粉红讨喜，有热量标示的包装。连主食也要求高纤低热量，林峰说：“光12谷饭，一天所需的营养就有了。”但考虑到顾客习惯，仍以白饭搭配12谷饭。
林峰对食材要求高，“樱便当”食材成本高达50％，对惯于控制成本在30％的餐饮业者来说，足足高了20％。林峰说，卖便当不像开餐厅，可靠服务、装潢垫高售价，所以食材得更用心。
“因为利润微薄，更得精算每个环节，才能赚钱。”林峰说，“悟饕”平均做一个便当只需2分钟，“樱便当”较精致，但也要控制在4分钟内，“这不是餐饮业，而是便当工业，纯利仅10％，更要步步精算”。
保温快捷外送
就这样，当美食餐饮业碰上便当工业，拉扯磨合近一年，总算找到平衡点。2009年中，“樱便当”锁定都会上班族，在台北市东区开店，为省租金，店面位于巷弄内。
林峰要员工主动出击，到附近办公大楼发传单、办试吃，主攻会议便当，5个就送。“多数人试吃后都说好看又好吃，却要求折扣。”林峰坚持，“要吃一般便当，订‘悟饕’就好了。”所幸2个月后订单回流，外送业绩倍数攀升。
但年底，气温下降，又微幅滑落10％。有顾客反应，想吃热乎乎的便当。碍于外送过程，无法保温，林峰与李鸿钧商量，打算添购保温袋，李鸿钧说：“就像比萨，连同保温袋一起送到顾客手上。”
开业近半年。“樱便当”月收达70万元，预计2010年再开5～6家直营店。林峰说：“离单店目标月营收120万元仍有距离。但樱便当是梦想、新尝试，急不来。”刚参加完慢食体验营的李鸿钧不以为意：“我投资的是幸福与感动。”
