金针菇 工场标准化生产
绿色农产物标准化生产技能
标准生产操纵，轻松治理工场
2014-3-22
前言
金针菇营养富厚，质地脆嫩，可烹调、凉拌、煲汤，更是吃暖锅不可缺的一道菜。同时金针菇富含金针菇多糖等生物活性身分，以及赖氨酸、精氨酸和亮氨酸等儿童发育必须的氨工酸，能促进儿童生长及康健发育；并且金针菇具有抗癌的成果，因其含有搞肿瘤活性多糖；在日本长野县种植金针菇地区，连续栽培金针菇 10 年以上农户，癌症发病率是其它地区的 1/6。
金针菇在广东、四川、重庆及其它地区，主要消费者是吃暖锅客户，另有因为其为儿童增智菇，另有辽阔的市场前景可挖。所以其市场潜力巨大，加上生产本钱较低，技能门坎不高，所以是投资的一个较理想的项目。
在广东地区目前工场化生产厂家就有 23 家，其中以上海雪榕、广东菇木真、绿阳等有名的厂家，另有新兴的品质较优的：绿和；在广东地区的市场已经根本饱和，现状的竞争已经进入白热化阶段，在 2013 年 1 月严寒的天气中，最好品质的绿和园山仔售价才到达：180 元/件，所以说在广东市场中现在拼的是：品质、实力！谁能笑到最后，就要看其在经营上的战略及治理上的本钱。
而在重庆/四川地区，目前白色金针菇只有上海雪榕（成都都江堰）一家有实力的工场，其它的根本为小农户或小型工场生产的黄色金针菇，售价及品质都不及白色金针菇的 2/3；而上海雪榕采取的是主玉米芯生产，其单产高，但品质色泽并不佳；所以在重庆市场投放现在绿和公司的产物是极具竞争及生长力的。
而需要打入重庆市场简直需要较大的努力。
首先是：技能方面――在技能方面因绿和公司还不具备标准化生产体系，所有的治理只是完全依靠人员的经验，其产生的问题就是无可复制性（这是广东各农业生产企业普遍的问题，当扩大后会出现质量失控的情况）；在投入重庆市场已经成为一个瓶颈，所以需要加大标准化治理进程； 第二是：资金方面――投入重庆市场合需要的资金虽然并是巨大，但也是一种风险性投资，如果投资 6 吨产能的工场，投资厂房及设备方面需要约 450－600 万元（含流动），而日产值约为 6 万元（30%利益约合），需要一年左右收回投资本钱。但资金投资从何而来？ 第三：市场方面――目前重庆市场在冬季为农户生产投入时期，市场容量大部分被农户
及小工场化的黄色金针菇为主导，但白色金针菇照旧有市场，且不饱和，所以投入是有市场的，只是品质需要较高。
第四：厂房方面――重庆没有定制厂房，需要自己建立，有利也有弊；有利的一方面可以凭据最优化的方法建立，且租金方面会有优势，有弊的方面是资金投入加大。
第五：政府方面――在投入前后，与本地政府方面的干系成为一个阻碍生长的重要因素，处理惩罚得好可以顺风顺水，并得到部分资金扶持；处理惩罚欠好会有重重阻碍，产生生长的一重大阻碍。所以利用好政府政策是一个要害的节点。
综上所述：现状最大问题是：标准化生产技能、政府干系节点。
但从市场合得到信息及增强技能标准化治理是可以有信心投入到重庆市场的，其它方面虽然有风险，但可以想要领制止的。
标准化生产体系 金针菇标准化生产需要从：人、机、料、法、环、测六个方面进行治理，在金针菇生产方面首先需要确定的是：法及环，而其它方面都是围绕而展开的标准化治理，所以先从情况开始进行论述。
第一章：情况 工场化生产金针菇是全天候不中断进行，对外界的情况变革都有相应的控制治理要领，但有两个重点是需要事先进行设计的：1、工场位置；2、用水情况； 一、工场位置 在工场化生产金针菇需要处于污染少的地区，并最好是在山林的东北面/西北面，可利用较好的通风条件的地方，大概在山脚与河道接壤处，这样可以有两大利益：
1、 相对湿度较低，空气中含菌机率较少； 2、 相对氧气含量较高，有利于金针菇的康健生长； 3、 污染相对较少，有利于情况的控制； 二、厂房设计
资材管理 宿舍 菌种车间 装瓶 灭菌 预冷 接种 培养 1
培养 2
培养 3
培养 4
培养 5 包装车间 锅炉 搔菌 办公 木屑 1/600 立方 木屑 2 木屑 3 木屑 4 清瓶 出菇 19 17 15 13 11 9 5 7 3 24 22 20 18 16 14 12 10 8 6 4 1 2 21 23 25 26 27 29 28 30 出菇 19 17 15 13 11 9 5 7 3 24 22 20 18 16 14 12 10 8 6 4 1 2 21 23 25 26 27 29 28 30 废料 木屑 5
说明：总体需求面积为：16000 ㎡/12T（20 亩－30 亩）； 凭据最低运转本钱要求，对付厂房之间需要紧密配合，但又需要相互独立，防备滋扰及病害流传；
1、 工场占地约：130M*120M，共计 15600 平方米（约 25 亩），根本流程包罗在内，并考虑了区分洁净区与普通区治理。
2、 所有厂房为保温车间，分三大车间，装瓶接种车间，出菇治理车间，包装车间，每个车间地下需要用保温泡沫后再笼罩水泥，及墙面，天顶需要保温泡沫，防备温度变革、冷气流失； 3、 整体设计以生产流水为主，尽可能地低减对流动时导致的生产本钱损失，较少的叉车及其它运输东西，淘汰对人员需要。
4、 厂房以钢架结构及铁皮顶为主，后外墙用单砖砌墙，出菇房及接种室、菌种培养房内部采取彩塑钢板做成小隔断，加以保温喷泡沫；培养室、装瓶车间、搔菌车间及包装车间以 5 米处彩塑钢板吊顶，并加以保温喷泡沫。厂高度为 6 米，而吊顶都为 5 米。
5、 其它车间如：资材治理、清瓶车间及锅炉车间等为无空调车间，无需过多装饰，钢架加单墙即可。
6、 清瓶车间需高温水池，可利用灭菌后的高温蒸汽对污染瓶进行消毒及清洗，另对胶片进行石灰水清洁作业；所以需要在清瓶车间处创建专门的消毒室，对以下几种情况进行治理：
a) 污染瓶：高温及少少量石灰水消毒，并加以消毒液，清洗后反置晒干/晾干后使用；（水不可采取）
b) 胶片：对使用后的胶片以 10%的石灰水进行浸泡及清洁，并加以新洁尔灭 1%浓度；（水不可采取，但可使多次使用）
c) 培养房卡板：采取塑卡板，但必须使用后进行清洁，5%石灰水冲洗；（冲刷后水可用于地面清洁）
d) 瓶盖清洁：使用过的瓶盖需要进行蒸汽消毒：有污染病菌的瓶盖及外貌有污染必须高温清洁后，晒干使用（要领与污染瓶同）； 7、 水的设置：因用水量较大，而生产用需要洁净水（未污染的水源），所以厂房内需要打水井，需要富厚的地下水；6 吨量需要约莫 1 口水井（水量需要再查验）；另因担心停水，所以需要进行水池及高位水池建立，如下：
a) 水井：用于装瓶、接种、搔菌、出菇房用水（可用水库水或未污染河水）；
b) 河水：用于木屑发酵用途（可用自来水）
c) 高位水池：用于洁净水贮存，包管水压及生产用水（可用水塔）； d) 低位水池：用于废水的收集及处理惩罚（底砂）； e) 同位水池：消毒用水池（清瓶车间）；高温水台（瓶/盖/胶片）； 8、 电的设置：需要一个 50KV 变电房，电源设置：380V 及 220V 为主； 9、 压缩空气：一台空气压缩机对应，主要用于设备、出菇房喷水、及清洁用； 10、 厂房内一定需要水沟导水，并加以沟盖；定期需要进行清洁，包管车间洁净。
三、 用水情况 因生产需要大量的洁净水，最好是地下水为主，也可以是无污染的河水，这样在木屑发酵、装瓶拌料、搔菌、出菇治理中才华使产物品质有保障。采取自来水的话会出现 1、水费本钱高；2、因自来水含漂白粉及氯，对产物品质会有损害。3、停水会带来生产损伤。
所以自来水只能做为紧急对应及普通生产/生活用水，不可做为生产主导用水。
四、厂房周围 厂房选择不可在有空气污染地进行建立，有地下水污染的地区更不适宜进行建厂，尤其是垃圾场、养殖场、化工场、石灰厂等等有空气污染的工场边，不可设厂。
厂房周围也不可以是高楼地区，也不可以在小盆地中央；需要通风透气，对流较好的地区，山与河之间是最佳的选择。
第二章 菌种的 工艺要领 金针菇工场化生产最重要是技能加科学的治理要领，并应用标准化治理，才华生产出康健、品质优良的产物。从菌种的优选到菌种的培养、使用；从质料的测试到装瓶的控制，从接种的治理到培养的查抄（因菌种是生产源头，所以菌种的查抄必须非常严格，必须是有经验的专业技能人员进行治理及查抄，菌种的生长情况及污染治理是工场的底子），从搔菌的查抄到出菇的治理等等都需要标准的作业流程及严格的测试查抄。以下就各环节作出说明：
（一）
金针菇的分类职位 金针菇又名冬菇、朴菇、构菌、毛柄金钱菌，商品又称金针菇、银针菇、白金针菇、金菇等，英文名称 Enoki
mushroom。在真菌分类中隶属于菌物界、真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白磨科、金针菇属。
（二）
形态特征 金针菇主要由菌丝体和子实体两大部分组成。
1、菌丝体 菌丝体（图 2.1）是金针菇的营养器官，具有剖析、吸收、蕴藏、运输营养的作用。金针菇菌丝白色至灰白色，绒毛状，气生菌丝较弱。在光学显示中 ，菌丝管状，具隔断和分支，粗细不均，菌丝隔断处有锁状联合。菌丝生长速度较快，在 25℃情况下 8－10 天可以长满试管斜面。菌丝生长后期菌丝断裂形成粉孢子，菌落具粉质感。有研究表明，金针菇菌丝阶段的粉孢子多少与金针菇的质量有关，粉孢子多的菌株质量都差，菌柄基部颜色较深。在斜面基上极易形成子实体。
2、子实体 子实体是金针菇的繁殖器官，主要由菌盖和菌柄两部分组成。人工栽培的金针菇包罗黄色金针菇和白色金针菇两种。
由于采取特殊的栽培治理步伐，人工栽培的子实体颜色淡黄甚至纯白色，菌柄细长，菌盖较小，菌柄基部淡黄色甚至纯白色。以下主要介始的是白色金针菇的种植要领，虽然也可以用于黄色金针菇的种植治理。
（三）
金针菇的生活史 金针菇为双因子控制的四极性异宗结合的食用菌。也就是说，不亲和因子作用是由 A 因子和 B 因子任意控制的，生活史较庞大。金针菇的有性繁殖产生担孢子，每个担子产生 4 个担孢子，4 个后孢子的交配型分别是 AB、ab、Ab、aB 种。只有极性差别的具有亲和力的单核菌丝之间进行细胞配合，形成每一个细胞有两个异核的双核菌丝。双核菌丝经过一定时间的发育后，就扭结形成原基，并发育成子实体。随着子实体逐渐面熟，在菌褶外貌形成无数的担子，异核在担子中进行核配形成二倍体核，之后二倍体核经过减数破裂形成 4 个单倍体的核，每个单倍体核通过孢子小梗，在每个担子尖端形成 4 个担孢子，从而完成金针菇生活史的有性循环。
（四）
金针菇生长对营养的需求 营养是金针菇一切生命运动的物质底子。金针菇属于木腐菌，属于异养生物，在生长发育历程中，需要不绝从基质中吸收营养来满足其生命运动的需要，这些营养物质包罗碳源、氮源、无机盐和生长因子四大类。背面在介绍生长工艺时具体说明。
第一节
母种工艺 选择母种是凭据本地需求进行培育，母种从大类上来分：黄色、浅黄色、纯白色等等；
还可细分多种。
一、菌种的看法及分级 1、 菌种的看法：菌种是人工培育的纯菌丝体及其培养基的殽杂体。也可以说，菌种是在一定容器中，以适当的培养料为基质，培养得到的纯菌丝体及其培养基质。
2、 菌种的分级：公司采取母种、原种、栽培种三级扩大繁育步伐培育金针菇菌种。通过母种扩接成原种、原种扩接成栽培种，可以实现菌种数量的扩大，以满足生产对菌种的需要，同时提高菌种对培养料的适应性。
a) 母种：采取纯种疏散或转管得到，在含有琼脂的培养基上生长的，具有结实能力的纯菌丝体。培养用的容器一般为玻璃试管。金针菇纯种疏散采取组织疏散，疏散部位以菌柄顶端的菌肉最好，一般第个菇疏散一管。也可采取孢子疏散或基内菌线疏散得到母种。可以通过转管扩大繁殖母种，但转代次数不宜过多。母种一般用于原种的接种及用于收藏菌种。
b) 原种：是将母种接种到培养基上培养得到的具有结实能力的菌丝体及培养基质，培养用的容器一般玻璃或塑料制成的菌种瓶。通常一瓶母种可转接 5－8 瓶原种。原种一般用于栽培种的接种，当栽培量不大时，可以用原种直接栽培。
另：原种可制备成液体菌种，直接用于生产；这样可以低落污染率，提高菌丝的活度，并极大低落的生产周期及本钱。
c) 栽培种：是将原种接种到培养基上培养以得到具有结实能力的菌丝体及培养基质，培养用的容器一般为塑料瓶，也可用塑料袋。通常一瓶原种可以接种 30－50 瓶栽培种。栽培种一般用于生产，栽培时用种量为 3－5%左右。
二、母种标准化生产的工艺流程 母种标准化生产一般都包罗培养基的制备、接种及培养三个主要环节。
1．母种的培养基是母种制备的要害步调，通常工场化生产以以下几个方案为主：
序号 品名 配方一 配方二 配方三 配方四
1
2
3
4
5
6
7
8
9
种种配方较常用配方一，菌丝生长营养富厚，利于后期的生产物质及产量。
2.培养基的制备要领； 准备东西：量杯 1000ml，漏斗，试管 100 支（20*180mm），酒精灯，手术刀，长勾或长镊子 200mm，炉子，锅子，四层纱布，棉花制成塞子，高压灭菌炉，无菌接种箱，恒温箱、冰箱等； 准备物质：配方内质料，做种的金针菇一束或已制备的一级母种 10 管； 工艺历程如下：（注意需要无菌化操纵）
序 工艺 名称 工艺流程 要领说明 设备 ST 1 消毒 事情
对所有使用的器皿进行消毒处理惩罚，1、人体；2、台面；3、情况；（无菌作业）
无菌台 20 2 烧水
量 1000ml 水进行烧水 量杯、炉、锅 2 3 土豆 去皮
土豆削去表皮，并处理惩罚外貌芽状物，并在白纸上切成 1CM 见方小块，倒入锅中 刀 5 4 过滤
煮开至 20 分钟后，倒出到量杯中，并用四层纱布过滤，并加水至 1000ml； 量杯 20 5 拌料
过滤后的液体再倒入洁净的锅中，参加琼脂搅拌溶化，再倒入其它配料搅拌； 玻璃棒 3 6 分装
把煮好的培养基用漏斗分装到试管中，每管装至 1/5 处，并塞上棉花球塞； 漏斗；试管 10 7 灭菌
把试管 5 个一捆用双层报纸捆上上半部，放入高压灭菌炉内，压力 0.05MPa 时放...