张玉龙是澳洲一家投资银行的Financal Manager。工作之余，他还有另外一个职业，厨师。 艰苦的求学时代，玉龙开始在一间日本餐馆打工，并且由此开始了他的“业余厨师”生涯。和许多爱下厨的男人一样，他慢慢爱上了厨刀――功能强大的中国刀，精致的日本刀，漂亮的西餐刀，那些手工打造、独一无二的名刀，常常让他爱不释手，痴迷非常。
他曾经在网上贴过自己使用和收藏的厨刀，惹得网友们一片惊叹。我想，送他一个充满侠气的称号“刀客”，并不为过。
一个温文尔雅的刀客
差不多两个月前，我就开始和玉龙联系――当时只知道他的网名，希望就厨刀这个有趣的话题同他聊一聊。一周之后，我收到他在网络上发来的消息，说人在国外，很忙，再过半个月大概会有时间接受采访，到时联系。
期间，各种繁杂的事情充斥，虽然不曾忘记这个有趣的网友，却并没有再去专门“骚扰”。倒是他，主动发来消息联络，并且专门腾出时间来聊这个有趣的话题，还表示：比答应你的时间要推迟了，不好意思。他给我留下了非常好的印象：一个学金融的男子，一个爱下厨的男孩，一个痴迷厨刀的男生，配上如此温文尔雅的姿态，是该让人喜欢的吧?!
和玉龙的谈话，就在这么愉快的氛围内展开了。25岁的玉龙，现在生活在澳洲，他供职于一间银行，业余爱好是写作，书法，篆刻，旅游，当然还有下厨。
以温情脉脉开始的故事
很小的时候，玉龙就会做饭了。
那时候，他不过10岁。当时，父亲忙于工作，很少回家吃饭；玉龙也喜欢在外面跑，很少在家，大多时候，只有母亲一个人在家里。因此，懂事的玉龙每次一回家，就 头钻进厨房，帮母亲做点力所能及的事情。起初是帮母亲切菜，后来开始学炒菜，再后来学习炖汤……他的厨房经历，是以这样温情脉脉的方式开始的。
小男生学做饭，就算有些天赋，最初也必然是困难重重。母亲常常说“万事开头难”，给他一些鼓励；而且，无论玉龙做的饭菜好吃与否，母亲都会吃完，这种言传身教给了玉龙很大的鼓励，也让他在内心爱上了做饭这件事。
在澳洲念书的时候，经济拮据的玉龙开始了打工生活。当时，他去一间日本餐厅打工，最初是做服务生，赚取生活费。很偶然的机会，他跳进了厨房，从炸东西开始，没想到 发不可收。那个教他炸鸡的人，后来成了玉龙的师傅，也是他引导着玉龙在厨艺之路上越走越远，并且影响着他不可抑制地爱上了厨刀。这些都是后话。
也许是因为基础好，玉龙炸鸡不到一个月，师傅就问他要不要学习做天妇罗，有意想教他一些本领。如今回忆起来，玉龙说当时自己是存着“私心”的：“说实话，当时要不是手头紧，真的学不会。但是一想到学会了，老板每个小时要多付给我一澳币，我还是学了。”
随着玉龙在厨房里的时间越来越长，厨艺也突飞猛进，从最初只做准备、辅助工作的小工，到后来厨房里所有事情都手到擒来，收入也高了许多。不过，此时，做菜在他眼中成了一种生活方式，而并非简单是赚钱的手段。
一把好刀，道标一种身份
爱厨艺的男人，爱上厨刀，仿佛是顺理成章的事情。
玉龙拥有的第一把刀是ACROS，是西班牙产的一把主刀(全职刀，除了不能砍骨头和刚从冰箱取出的冰冻东西外，其他食品都可以切)。这把刀，是玉龙用半天工资在打折时买的，几年时间一直陪伴在他的左右。“这把刀我到现在还在用，不舍得扔，虽然有了更好更贵的刀，它毕竟是我成长的见证啊。”
最初挑剔厨刀，是为了切东西顺手，用的过程中，开始从欣赏的角度去看刀，并且渐渐有了自己的鉴赏力。玉龙买的最贵的一把刀，花了2000多美元!
为了那把刀，他犹豫了很久，前思后想足足有半年时间。最后确定要买，是两个原因促成的：一是师傅跟他说：“你应该有一把好刀，好刀代表着一种身份。而且，当你自己在用的时候，你也会非常开心。”二是，他自己的确非常喜欢那把刀。最终狠心，买了下来。“说实话，到现在我还是很心疼，而且我买的时候属于价格偏高，那把刀现在也就是1800－2000美元的样子，但是现在美元贬值了，便宜很多嘛。”
买下这把刀之后，玉龙的生活有一段起伏――当时他刚刚毕业，工作还没有落实好，花那么多钱买 把厨刀，让他发自内心地心疼，因此很长一段时间，他都舍不得用。又因为买了刀，手头紧张，他那段时间天天在打工的餐厅里吃饭，买烟丝自己卷烟抽，状态看上去有点惨。
有一天，师傅将他喊过来谈话：“如果刀买来不用，那就卖了吧!我来买，这钱我出!”这话，当时窘迫的玉龙真的动心了。但是回去琢磨了半天，还是没舍得卖，而且，从第二天开始他就用那把刀工作了。“师傅当时是在教训我。东西买来如果不用，就是废品，浪费资源。我师傅的想法是这样的，好刀，你越用会越好用，你越是珍惜它把它供起来，就越来越不好用，因为你不知道怎么去驾驭它。”
幸运的是，没过多久，他的工作落实了，经济状况也随之好转。
只收藏与众不同的刀
玉龙现在有18把刀，分为两套，虽然他没有透露一共花了多少钱，但是从他的口气中，还是能够感觉到烧钱不少：“有些刀，的确很贵的。”
虽然拥有那么多刀，但是用做收藏的，仅有两把。 “我其他的刀都是在用的，只有两把用来收藏。而且我收藏的刀相对来说比较便宜，也比较特殊。我收藏的标准很简单，就是一定要与众不同。”
他有一把“双立人”的刀，是用一片金属制成的，刀柄就是一个直角，没有加入任何其他东西。玉龙说这是他见过的最特殊的一把刀，非常轻，非常紧凑，因此就收藏起来。
另外一把藏品刀，是加拿大一个非常有名的刀匠制作的，那是一把纯手工刀，刀背上有手工的车纹。因为非常喜欢刀的形状和做工，玉龙将它也收藏起来。
“这两把刀，都非常小巧，也很特别，但是除了收藏，我觉得没有其他意义，因为它们用起来都非常不顺手。这两把刀 共花了不到200美元，相对来说已经算是很便宜的了。我现在一般不会为了收藏买刀，因为不想浪费一一虽然在很多人看来我已经很浪费了，呵呵。”
感受人与刀的神秘友谊
玉龙喜欢用重刀，所以他最爱的刀，也是一把重刀――那是一把HARRTIHD WesternDeba，有430克左右，跟张小泉菜刀差不多，而且让玉龙喜欢的是，刀的厚度刚好适合自己，差不多5mm，是他见过的最厚的日本刀。这把刀，对很多人来说太重太厚，对玉龙来说，刚刚好。尤其是在切鱼的时候，用这把刀不费什么力气，就可以切得很好，这让玉龙很得意。
用刀，买刀，买好刀，是一个变化的过程。在厨师的眼里，刀不仅仅是一种工具，更是精神意义上的工作伙伴。而一把好刀，更是会在使用的过程中，带来意想不到的惊喜，玉龙就有这样的体验：“比如说我买了一把刀，刀本身在用的过程中会变得顺手，好用，这是意料之中的事情，但是，能够好用到什么程度，这就是意料之外的事情了。怎么说呢，事情都是相互的，在用完刀以后，清洁，保养，再打磨，将这些都做好，接下来，你会发现你的刀越来越好用，这可能就是刀和你之间的神秘友谊了……”
简而言之，就是世界上那个通用的道理：当你尊重对方，对方也会给你回报。厨刀也一样。
为一把刀，朝思暮想七个月
玉龙的厨刀中，有中国刀，日本刀，以及西餐刀等等，他说自己奉行的是鲁迅先生的“拿来主义”，对于好的东西，能用则用。“不论我是不是做日本菜，或是买日本刀，都与我的爱国热情不相抵触。中国的菜刀好用，一把问题全解决，保养和价格上也有优势；日本刀呢，比较轻便和锋利，各有所长吧。”
如今，让玉龙朝思暮想的，是一把HATTRI的顶级手工刀，这把刀需要提前预定，他已经等了足足七个月，却仍然音讯全无，愈加朝思暮想。“它是纯手工刀，刀纹是在制作过程中自然形成的，而且每一把都不一样，所以说现在越来越多人注意收藏。我想这把刀已经很久了。算上预订的费用，价格很高，差不多900美元……说实话，还是挺疯狂的。”
在我们聊天采访的过程中，玉龙接到师傅的电话，原来是为了研制新菜而互相沟通。看来，玉龙这个业余厨师的路还要继续走下去，而他梦幻一般的厨刀世界，也会更加丰富多彩，令人艳羡。
编辑 风 云(jjhuangyun@sohu.com)
