唐太宗与应山滑肉 文/宿春礼 “应山滑肉”系应山县传统名肴之一。据说贞观年间，唐太宗李世民久病，不思饮食，诏书天下，凡能进美食开皇上胃口者有重赏。当时应山一位詹姓厨师得知后，便到宫中为唐太宗精心制作了一盘肥而不腻、滑嫩可口的猪肉菜进献。太宗刚把肉送进嘴里，略为品味，那块肉一滑便下肚，满口留香，于是太宗连吃几块，胃口大开，连呼：“滑肉！滑肉！”
后御医曾将此菜列入养生食谱，“滑肉”也成名馔流传于世了。
制法：
猪肥肉半斤，鸡蛋2个。芝麻油2斤、猪肉汤4两，精盐、酱油、干淀粉、葱花、胡椒粉、姜末各适量。
1.猪肉去皮洗净，切成小块，用清水浸泡片刻，取出沥干，盛入碗内，加精盐、干淀粉稍拌，再加鸡蛋液拌匀上浆。
2.炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至七成热，将肉块散开下锅，约炸片刻，至呈金黄色时，倒出沥油。稍凉后，码在碗里，用旺火蒸半个时辰左右取出，扣入汤盘。
3.原锅置旺火上，下猪肉汤、酱油，烧沸后，加入葱花、胡椒粉，起锅浇在滑肉上即成。
用法：
每日适量食用。
功效：
油润滑爽，软烂醇香，肥而不腻，可开胃强身。
汉献帝与九酝春酒
文/廉 勇
东汉建安年间，曹操曾将家乡亳州的“九酝春酒”（即古井贡酒前身）以及酿造方法献给汉献帝刘协，御医认为有健身功效，自此“九酝春酒”成为历代贡品。
制法：
曹操在奏表中说：“臣县故令南阳郭芝，有九酝春酒。法用曲三十斤，流水五石，腊月二日渍曲，正月冻解，用好稻米，滤去曲滓，便酿……三日一酝，满九斛米止，臣得法，酿之，常善；其上法，滓亦可饮。若以九酝苦难饮，增为十酿，差甘易饮，不病。”
春酒，即春季酿的酒。《四民月令》称正月所酿酒为“春酒”。“九酝”即九“酿”，分九次将酒饭投入曲液中。《齐民要术》分次酿饭下瓮，初酿、二酿、三酿，最多至十酿，直至发酵停止酒熟止。先酿的发酵对于后酿的饭起着酒母的作用。“九酝春酒”即是用“九酝法”酿造的春酒。“三日一酝，满九斛米止”，就是每隔三天投一次米，分九次投完九斛米。
用法：
每日早晚1～2杯。
功效：
祛病强身。
汉光武帝与洛阳刘秀羹
文/宿春礼
刘秀羹又名“麦仁粥”。传说汉光武帝刘秀为避王莽追赶躲至山中，饥寒交迫之时，有老农端一碗用麦仁、豇豆熬成的粥食，刘秀吃后饥寒顿解。他称帝后，御厨仿此制作，故名之。御医曾将其列入宫廷养生食谱。从此，流传至今。
制法：
净麦仁、豇豆各1两，冰糖半斤，干百合、红枣、干白果、干莲子各1两，青梅脯、龙眼肉、水发燕窝、山楂糕、湿淀粉、白糖各适量。
1.将麦仁用水淘净，捞出放在小碗里，与冰糖、燕窝一起上笼，蒸一个时辰左右取出。干百合、白果用水泡软，拣去杂质，莲子用水泡软，裁去头，捅出莲心，上笼蒸熟。红枣用水洗净煮熟，去核，切成片，备用。
2.将锅放旺火上，加清水适量，蒸好的麦仁、燕窝同豇豆、白糖、百合、龙眼肉、白果、莲子等一起下锅，煮沸勾入湿淀粉，盛入碗内即成。
用法：
佐餐，早晚可多食。
功效：
此粥绵软可口，营养丰富，可消暑败火、养心安神，可治神志恍惚或神经衰弱，心悸怔忡，失眠健忘。常服有平补三焦、延年益寿之效。
