人们已经学会一分为二地看科学。技术越先进，饮食越不安全，我们不得不经常为此感到恐慌。的确，英国“疯牛病”、比利时的毒鸡、可口可乐的污染事件等尚且不提，单单是残留的农药就足够要人命的了。我国农业部和卫生部有关负责人就曾透露：由于大量生产使用高毒、高残留农药，造成我国农药中毒问题严重，中毒人数年均超过10万，其中约一半人是在食用中中毒。
谁为为我们的嘴巴负责?
我国是世界上农药生产和使用大国，全国总生产能力可达60万吨，近两年每年生产35万吨左右，实际使用量21万吨―23万吨。这么多农药去哪了?全洒在中国的大地上!
据不完全统计，我国每年化学的防虫面积约3亿公顷，挽回粮食、棉花、蔬菜和水果等农产品总价值合人民币500亿元。不幸的是，农药治虫也治人，近年来因农药残留导致的中毒事故居各类中毒事故之首，并呈逐年上升趋势。
虫都不吃的菜你吃吗?
现在的农产品丰富了，冬天也能买到西红柿、黄瓜、西瓜等，反正不该这个季节有的都能在我们的菜篮子中见到。
在农产品供应繁荣和丰富的背后，一些现象也令人回味。就领居韩老师来说，他常年养成了这样一个习惯，买菜专挑有虫吃过的，在菜果入口之彰必须要用清水浸泡2个小时以上。他解释说，连虫都不吃的菜，说不定打了多少药，谁敢吃呢。
在生活中，韩老师这样的人不在少数，他们的担心并非杞人忧天。有关部门对蔬菜批发市场的油菜、韭菜、黄瓜、苹果、梨5种瓜菜进行了监测，按照《农业环境监测技术规范》的要求，每个批发市场每个品种采3至5个样品，每个分析样品由随机抽取的3至5个点混合而成。检测显示，甲胺磷的超标率为17.3%，其中韭菜中甲胺磷有46.2%样品超标，氧化乐果的超标率为23%，其中油菜中氧化乐果有61.5%样品超标，甲基对硫磷的超标率为25%，其中油菜中甲基对硫磷有46.2%样品的超标，韭菜中甲基对硫磷有15.4%样品超标，在水果样品中三氯杀螨醇的超标率为50%。据农药管理条例和国家有关食品卫生的条例规定，甲胺磷、氧化乐果、甲基对硫磷、三氯杀螨醇在蔬菜和水果上均不得检出。
大剂量使用农药在一定程度上也降低了蔬菜水果的品质。在5年之前，济南市郊还栽种了较大面积的甜椒，而如今却难觅踪影，栽种面积减少，主要原因是无法控制病虫害的发生，甜椒种植面积锐减只是一个缩影，由于病虫害自身抗药性的增强和土壤病害逐年增多，为了保证生产，农民只以增加农药剂量，全市全的农药施用量高达4000吨。
在市场上选购农药污染少的蔬菜，是预防农药中毒的有效方法之一。野菜营养丰富，一般没有污染，市场常见的野菜有蕨菜、荠菜、马齿苋等。它们生长在野外，无须人工施肥，更不需要喷酒农药除虫。这些野菜营养都很丰富，仅矿物质就达几十种，是一般蔬菜所不及的。人工载培的蔬菜中如生菜、苋菜、芹菜、菜花、西红柿、菠菜、韭菜、辣椒、萝卜叶等，因抗虫力较强，一般不施用农药。部分生长在泥土中的蔬菜，如鲜藕、马铃薯、芋头、冬笋、胡萝卜、蒜头等，一般不施用农药，即使用了农药，残留农药也被泥土吸收分解。
野外生长和人工培育的食用菌和人工培育的各种豆芽菜，在生长和培育过程中，无须杀虫，因而无农药污染。目前使用农药较多的是白菜、空心菜等叶类蔬菜。选购时，最好先闻一下，若气味太重、大多是刚喷药不久上市的。
激素吃多了怎么办
挺着“将军肚”的黄瓜、长着犄角的茄子，不酸又不甜的西红柿，还有已失去碧绿本色的油菜、卷心菜、韭菜越来越频繁地出现在我们的饭桌上，标志着“激素蔬菜”时代的到来。
在一个蔬菜大棚里，农技员告诉记者，植物激素含量至今未被列入检测范围，植物体内含有激素肯定会增加，但增加到什么程度算不适当，目前不光国内没有一个明确的说法，其他国家也没有一个明确的指标。关于对蔬菜使用植物激素后人食用是否有害，目前还没有有力证据表明这种蔬菜对人体有害。毕竟植物激素和我们人体内的动物激素是两码事，人体内动物激素的平衡不会受到植物激素的影响。
据这位农技员讲，目前在蔬菜种植过程中使用植物激素情况非常普遍，市场上的各种“反季节”蔬菜几乎都是使用植物激素的产物。在蔬菜生产中大量使用的是助长剂和催熟剂，为了及早上市，“乙稀利”一喷，西红柿皮、西瓜瓤便会提前7至10天变红，其实还生着呢。另外，随着激素活性物质的畜禽生产中使用种类和数量的不断增加，也出现了问题，主要是小孩性成熟期提前，因此社会上呼吁停止使用动物激素的呼声越来越高。
从理论上讲，动物体内的激素残留物可能会危及消费者的健康。以欧盟为代表的大多数国家禁止在畜禽生产中使用动物激素和进口含有激素的肉制品。但美国坚持杉，他们认为动物体内本身就有激素，经激素处理过的动物人内激素含量无非是多了一些，加热到100℃激素便会被破坏掉。
我国采取了谨慎态度，不准在畜禽饲料添加剂中使用激素。因为我国国家大、农民多，养殖水平低，从业人员素质差，如允许使用将会出现很多问题。但是，近年来，特别是农村的一些养鸡场、养猪场在饲料掺拌激素的现象比较严重。主要缺乏相应的制约、检测机构。
转基因蔬菜粉墨登场
对转基因的争论从它一“出生”就开始了。许多人认为转基因作物是“违反自然的”。它破坏了大自然的平衡，人类将最终受到惩罚，虽然现在没有确切的证据表明转基因食品有害。
目前我国已种植了近百万公顷转基因作物，主要是棉花作物。发达国家从事转基因作物研究的公司，早已盯上了中国这个市场，虽然我国目前并未开放这一市场，但个别省处于地方利益的考虑进口了一些。
我国对转基因技术研究应用，采取了积极扶持的政策，同时，防止可能发生的危险。并已颁布了《基因工程安全条例》，一方面对民族产业进行保护，另一方面防止发达国家将一些产品的风险转嫁到中国。国际上虽然有关转基因作物的争论不断，但到目前为止，还没有公认的因转基因产生问题的例子。
我国生物学基因工程领域的著名学者、北京大学副校长陈章良教授透露，要在北京和南京等地上市我国第一批转基因食品。让中国人品尝基因工程的“成果”。届时，抗病菌甜菜椒、耐贮存的西红柿等转基因食品将陆续“登场”。
欧洲国家和日本比较排斥通过转基因技术获得农作物或谷物，他们担心这种非正常途径生长的东西对人体健康有害。
北京大学生物系一教授曾在报纸撰文指出：“现在世界上已有转基因的蔬菜，能抗病毒，个头也大，吃下去也没什么事，但是，若干年后会怎样呢?埃博拉病毒、艾滋病病毒、O-157出血性大肠杆菌……这些危害人类的病毒和细菌都是从哪里来的?人们不得而知。但是，并不能完全排除存在人工重组的基因与自然界的其他基因杂交结果的可能性。所以说，生物技术如果控制不好，其危害相当严重，不可低估。”
看来，转基因技术还会夹缝中前进，直到随着科技的发展，对转基因技术有更深刻的认识为止。
吃鱼头要小心了
近来看到一些餐馆推出“鱼头火锅”、“沙锅鱼头”，不能不让人有所忧虑。鱼头富集了鱼的血管。这恰恰是各种残留的农药和有毒化学物质富集区。其间部和卵子中，农药残留量高于鱼身肉的5倍至10倍。这是什么原因造成的呢?
过去，我们传统的精耕细作时期，农田只施农家肥，工业污染也少。人们吃鱼头的方法如何自然无可厚非。但是，随着工业化的推进，农村发生了根本的变化，种植业和养殖业早已进入了化学时代。喷施的化学农药，粘附在作物上的只占10%，农药残留污染土壤、水和大气后，其对人的潜在威胁可想而知。而大量的农药有90%掉在土壤里，残留药带到了鱼塘里，残留的时间较长。农田里的灌溉水、雨水、河水、地下水还会将土壤里的残留农药带到了鱼塘里、河水中。这些农药和化肥等等被水中浮游生物吞食，鱼通过食物链的逐级积累，吞食水球藻和浮游生物。其毒性增大到千倍或万倍。而鱼头和鱼子正是高胆固醇等脂肪物质富集区，农药也因此聚集最多。
据一位老渔工说，现在很少能吃到骨头整齐的带鱼了，不是畸形，就是有大骨头结子――骨质增生了。生物专家认为这可能是很多原因造成的，农药高残留问题也可能是原因之一。为此，我们有理由改变吃鱼头和鱼子的习惯，否则我们人体积蓄残留的污染农药会引起多种疾病。例如，在睾丸积蓄过多残留农药，要造成性功能障碍；骨髓里积蓄过多，容易患再生障碍性贫血和白血病；皮肤接触多了，可引起过敏性皮炎；还可引起甲状腺、肝、肾等功能失调。
喝茶也不省心
国家质量检测单位前些时候对几家大城市的抽查结果表示，农药残留超标的茶叶竟达40%。对于大多数一杯茶喝半天的消费者而言，那点农药是否一点都没“损失”地喝进了肚子呢?
近年来，由于各地茶园大多数采取个人承包种植形式，农药使用不合理的现象有所增多，残留农药便开始回升。便即便是这样，综合两年来国内外各机构对大约1300个茶样的分析结果，可以认为，国产茶叶中虽有少量农药残留，总体水平却并不高。666的超标率为0―1.75%，其他几种主要农药的指标也大体控制在5%以内。这些数值与前述的40%都有较大的差异。
之所以出现这种检测结果，原因可能是多方面的：第一，取样的代表性问题，比如茉莉花茶和乌龙茶由于鲜叶原料通常较老，所以残留值也相对较高。如果这几种茶在抽样中数量多，结果自然就不一样。第二，所用农药的标准不同，而不同的标准又有各自的超标率，目前至少有国内标准和欧共体标准两个体系。第三，计算方法的区别，如果一个茶样中有两种农药同时超标，只能计算其中之一，不宜重复计算。此外，对于抽样数值的分析方法也会造成结果的差别。
可以肯定的是，茶叶中会有少量茶样含量残留农药，但超标比例一般不会超过5%―7%，“40%茶叶中农药残留超标”的说法似乎不能反映真实情况。而且，现在茶叶中存在的主要是223、666、三氯杀螨醇和杀灭菊酯，它们在泡茶时浸出率非常低，一般人不超过1%―2%，在茶汤中的数量微乎其微，人们尽可放心喝茶。
记者与一位经营茶庄20多年的老板闲聊，根据他多年的经验，中、高级茶叶的农药残留率明显低于低档茶叶，买茶叶可多选高山茶和春茶，将可很大程度上避开有残留农药的叶，饮用安全更有保证，如果有条件，还是以喝好茶为宜。
请为我们的嘴巴负责!
美国已有规定，凡在该国出售的蔬菜、水果，除标明品名、等级、价格和产地等外，还须标明农药残留物的含量。我国要做到这一点，还有一定的困难。
要从根本上解决这些问题，还是寄希望于有关部门采取有力措施，堵住生产源头，淘汰高毒品种农药，以高效低毒品种取代。不能对生产者抱太多希望，因为一般来说高级残留农药相对便宜，当然有“有毒没毒不管，残留不残留不管”。另外，对大型蔬菜生产基地，应规定其禁用农药，对一些大型蔬菜批发市场也要进行经常性的检测，一旦超标，就要停止其销售。
(摘自《健康向导》2001年第2期)
