摘要：食品的货架寿命是食品安全的一个核心问题。时间、温度的累积效应是影响食品货架寿命的原因。时间温度指示标签能够指示这种时间、温度的累积效应，监视食品的质量安全。本研究阐述了条码技术及原理，研究了基于条码技术的时间温度指示标签的应用。
关键词：条码技术 时间温度指示标签 食品安全
一直以来，保质期问题是食品安全的一个重要方面，而温度对保质期的影响又是至关重要的。食品包装外部标签上的保质期是在规定的温度条件下，贮存食品在包装完好无损且正确存放时的质量保证期限，但是食品在一系列物流过程中所经历的时间-温度累积效应不可预知，因此标签上标注的保质期不能真实地反映食品的货架期限。在这种情况下，能够指示其累积效应，预测食品安全风险的时间温度指示剂（TTI）已经成为食品研究的新领域。条码技术是21世纪的重要技术，已逐渐成为优化食品生产、确保食品安全的重要手段，并在食品加工生产、跟踪溯源、生产过程优化、防伪等方面得到了越来越广泛的应用。本研究探讨了基于条码技术的TTI，对于TTI发展做出了的探索。
一、条码技术及原理
（一）条码的概念
条形码（bar code）是利用光电扫描阅读设备来实现数据输入计算机的一种代码。它是由一组按一定编码规则排列的条、空符号，用以表示一定的字符、数字及符号组成的标记。 "这些条和空组成的数据条形码表达一定的信息，每一种物品，其编码是唯一的。条码有一维码和二维码两种。一维条码信息密度小、需占用较大面积。二维码可以携带大量的信息量，使用二维条码时，可以脱离后台数据库，因为二维码包含了存储于后台数据库中的信息，可以直接通过阅读条码得到相应的信息，俗称之为 "便携式数据文件"。
（二）条码系统的工作原理
条码自动识别系统由条码阅读器、计算机及打印设备和显示器组成。条码阅读器包括扫描器和译码器两部分。条形识别是指如何将条形码表示的数据转变为计算机可以自动采集的数据。通过条码识读装置实现其功能。识读装置由扫描器和译码器组成，扫描器只是把条码符合转换成数字冲信号，而译码器是把数字脉冲信号转换成条码符号所表示的信息。
二、TTI技术及原理
（一）TTI的概念
时间-温度指示剂（Time-Temperature Indicator或Time-Temperature Integrator，简称TTI）是一种简易的质量记录装置，可以对产品整个货架期中的一些关键参数进行监控和记录，通过时间-温度累积效应指示产品的温度变化历程和剩余货架信息，也可称为风险指示标签、风向标、货架寿命指示器、时间-温度指示卡和时间-温度指示器等。TTI的工作原理包括了力学、化学、电化学、酶学和微生物学变化的不可逆可见反应，主要是通过机械形变或颜色变化来显示时间和温度的变化。
（二）TTI的原理
其中X轴表示时间，Y轴表示温度，Z轴表示食品的质量情况。它们之间存在着密切的联系。温度和时间的累积效应是食品的质量变化的深层次原因。食品的理论货架寿命 EQ是在一定温度条件下的保存时间，因此其时间温度累积效应是一个相对稳定的数值 EQ。因此，食品在实际存放过程中，其时间和温度的累积效应 △E，当 小于EQ 时，食品就是安全的。其具体函数如下（1），（2）所示：
TTI的就是基于上述的理念。随着时间的推移而变化，呈现食品的新鲜状态-新鲜度和质量也同时发生变化，用附在包装物表面的TTI对食品的贮存时间和贮存温度做出显示，记录了食品在贮存和销售期间的温度变化的连续过程，进而预示食品的质量变化情况。它实际上是建立在化学、机械学、酶学、微生物学等基础上的质量监控系统，可以指示包装食品的温度变化和因温度变化引起的质量下降水平。
（三）TTI的应用
TTI可应用于两个方面：一是作为仓库管理和零售食品的巡回检测工具，可以据此对临近到期的食品作出正确的处理是继续陈列还是处理掉，这有助于保持所售食品的质量水平的稳定状态。TTI的应用有助于建立一个真实销售系统；二是作为每包产品的货架寿命标签。每个包装产品的TTI是一个动态的或活性的包装内部的货架期标签而不是一个开放式的日期标签。TTI能够确保消费者所购食品是否保存良好、是否正处在货架寿命之内。
三、基于条码技术的时间温度指示标签应用
条码技术在国内外发展迅速，基于它的TTI，可确保的食品的安全，有效控制食源性疾病的爆发，为食品品行业的发展提供了技术保障。条码技术是一项蓬勃发展的技术，有着巨大的市场潜力。基于条码技术的TTI的发展潜力是巨大的，前景也是非常诱人的。
