大千干烧鱼是世界著名的国画大师，川菜美食家，蜀人张大千先生之家传名菜。 大千干烧鱼，色泽红亮，鱼肉色白细嫩，咸鲜微辣，兼有海辣，胡椒双辣，浓香扑鼻之特殊风味。在选料上，鱼要用鲤鱼，将两面剞刀，加盐腌入味；泡椒、豆瓣酱剁碎；用七成热油将鱼煎至两面浅黄色，煎鱼要炼好锅，以免煎破鱼皮；炒酥肉粒（五花肉），下泡椒、豆瓣酱、姜蒜末炒香，加鱼，调味，中火烧至汤汁干时，加葱花即可。大致工序就这样，一道美味可口的大千干烧鱼就起锅了。
相传，张大千大师制作的川菜，不仅早年享誉天府之国，且在晚年流传于港台。张大千宴请宾客，必亲自设计菜单，下厨掌灶，亲手烹制几道好菜上席。干烧鱼，粉蒸肉、盐煎肉等就是他久居欧美和台湾，嗜爱制作的思乡菜。
如今，内江美食文化底蕴深厚，大千美食独具特色，有“吃在内江，味在内江”之说。2012年6月21日上午，举办的大千美食文化节，为游客和市民奉上了一道美食大餐：大千干烧鱼、大千鸡块、双菊争辉、蟹斗龙眼、川糖果子、米发糕、凉蛋糕等地方经典特色菜、名小吃、创新菜一应俱全，有的造型美观、气派，有的色泽悦目、诱人，让人目不暇接、胃口大开。
这些美食节上的菜点，均由获奖厨师自己亲手做，而且一些在外地的厨师特地赶回内江，在节日的前一天加班加点地赶做自己拿手菜肴。张大千把画技与烹饪巧妙地结合起来，在饮食的色、香、味、形、意等方面探胜寻幽、匠心独运、臻于佳境，对内江美食文化产生了积极而深远的影响。
其他美食特称推荐：
球溪鲶鱼
球溪河鲶鱼，是内江市资中县球溪镇的著名特产，球溪地区盛产鲶鱼，于是川菜中鲶鱼的做法便推球溪地区的为正宗，球溪河鲶鱼已成为四川河鲜的一块独特招牌。凡途经球溪镇的客人都会停留下来，在这里参观球溪的古镇面貌，欣赏球溪河两岸的美景，品尝球溪河鲶鱼的美味。每天到球溪品尝“球溪河鲶鱼”的人可谓是车水马龙，络绎不绝，形成了一道独特的风景。
极品溢香鸡
极品溢香鸡，是内江市的著名特色小吃，其香鲜可口的特点，让人垂涎三尺，品尝溢香鸡的时候那“喳、喳”的声音，留于齿间香鲜的味感，让人无法用言语来形容。极品溢香鸡选用内江当地农家饲养的童子鸡制作，经漂洗治净，加秘制调料入笼蒸熟，取出晾干后入油锅浸炸，吃食过程中配以生菜或椒盐沾碟，适合旅途佐餐、平时零食。
隆昌羊肉汤
隆昌羊肉汤雪白浓酽，汤里的羊肉、羊杂做得很精致，白白净净的，甚至有点像工艺品的感觉，在汤里撒上点葱花，用豆瓣酱蘸食，令人胃口大开，而且吃不出一点膻腥味。周边县区的人们常常慕名而来，专程驱车到隆昌品尝羊肉汤。
板板桥油炸粑
板板桥油炸粑外酥内软，油而不腻，咀嚼有味，口齿生香，据说最初由椑木镇木板桥桥头一小吃店首创，所以称作“板板桥”。板板桥油炸粑是内江人喜爱的小吃，城区内已有多处店、摊专卖此种食品，热锅热灶，现炸现卖。
快乐凉粉
集麻、辣、鲜、香、色为一体，以独特风味，口感舒适，回味悠长，而赢得川、渝两地不少“吃货”们的青睐，是具有典型川南土特风味的地方小吃。
干烧鲟鳇翅
大千先生十分爱好鲟鳇翅干烧，因鲟鳇翅在各类鱼翅中属上品，翅针粗壮、明亮，烧后柔软 糯爽口。大千先生烹调鲟鳇翅的方法独特，通过煮、蒸、烧、煨等多种方法，使鱼翅退砂，去尽翅板骨，除去胶质异味，鳇采用生猪析油包信翅针，入笼蒸制，利用蒸馏水的传递，使油脂浸透鱼翅，致使鱼翅软胀，最后干烧烹制成菜，翅针金亮，味道鲜美，营养丰富。
大千樱桃鸡
张大千先生创制的著名风味菜肴之一，该菜选用干辣椒、花椒、辣酱豆瓣烹炒田鸡腿而成，因成菜后田鸡腿色如绯红樱桃而得名。大千樱桃鸡属于四川美食中川菜菜品的热菜一类，其肉细嫩，味香辣，鲜美可口。需要注意的是，菜中的鸡非家禽鸡，而是田鸡。
