每到隆冬，人们总喜欢围坐在火锅四周，品尝热气腾腾、味美汤鲜的佳肴。然而，在享受美味火锅的时候，如果忽视了健康的吃法，也会让你致病的。吃火锅养生，通常有以下误区应引起注意。
误区一：铜火锅吃起来才有感觉。
事实上，火锅的味道主要来自于火锅的底料及供蘸食的小料，与器皿没有多大关系。使用以木炭为燃料的铜火锅存在着极大的安全隐患：首先，以铜锅为盛器的食物经涮制后再食用，铜便会渗入到食物中，而铜的吸收率受膳食中铜水平的强烈影响，膳食中铜含量增加，摄入量会明显增加，造成身体的不适。其次，以木炭为燃料，燃烧时会生成一氧化碳。所以，在吃火锅时要选择通风场所。如在家聚餐，不如选择电炉或酒精炉，味道不会受到任何影响，且炉温还可根据需求任意调节，既快捷又方便安全。
误区二：蔬菜生吃有益身体健康。
吃火锅的时候有人喜欢将蔬菜生吃，认为这样有利于营养素的吸收，而蔬菜中有些是含有天然毒素的，如果不适当地加热烹煮，就会引起疾病，经过加热之后，毒素便会自行分解。有些蔬菜中的营养成分生食也很不易吸收，以马铃薯为例，生吃时进入人体的大多数是没有变化的淀粉，不仅口感不好，还难以吸收，但经过加热之后，马铃薯中大多数淀粉已经糊化、分解为葡萄糖，对于人体而言，葡萄糖是最易吸收的。再有，蔬菜表面经常残存一些农药和有活性的虫卵，如不经加热是很难杀死的，人食用后容易中毒和感染各种疾病。一般的烹调加热温度都在100℃以上，可去除绝大多数寄生虫卵，保障人体健康。
误区三：一热当三鲜。
许多人习惯热腾腾的火锅美味一夹起来便直往嘴送，烫得舌头发麻、满头大汗，大呼过瘾，并美其名曰：“一热当三鲜”。口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，而火锅浓汤的温度可高达120℃，取出即吃的话，很易烫伤口腔、舌部、食道以及胃黏膜。一些本来就有复发性口疮的人，吃了火锅后容易上火，其口疮发生几率因此又多出好几倍，或者原有的口腔黏膜炎症出现加重症状。如此反复，还会诱发食道癌变。最危险的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癣等癌前病变的人，火锅的高温和调料的刺激，都会使这些病情加重。因此，吃火锅千万不可心急，从火锅中取出的食物量要少，等降温后入口为宜。最好能够做到“宁舍三鲜，不要太烫”。
误区四：半生不熟最鲜美。
许多人为追求鲜脆嫩滑的口感，食物在火锅里烫一下就吃。这样的吃法除了造成消化不良外，潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生。据研究，三种严重的寄生虫病——旋毛虫、绦虫和囊虫都可能通过火锅传播。不洁的猪肉片和牛肉片里很可能含有这三类寄生虫。因此，吃火锅的时候一定要将肉切薄、多烫，涮猪肉片、牛肉片时，一定要涮熟再吃。同时，还要看肉片上有无白色、米粒状物质，如有，则可能是囊虫卵。
误区五：火锅汤底营养好。
一些人把涮完的火锅汤底当作“营养汤”，弃之可惜便一扫而光。火锅的涮汤大多采用猪、羊、牛等高脂肪肉类为底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料，吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。另外，火锅汤久沸不止、久涮不换，其中的成分可发生一些化学反应，产生有害物质。如肉类、海鲜中所含嘌呤物质多溶于汤中，汤中的高浓度嘌呤，经肝脏代谢，会产生大量的尿酸，引起痛风，出现关节病症状，严重时会损伤肾功能。对于一次吃不完剩下的涮料和底汤应倒掉，如果是放在铜火锅中过夜更不要吃，不但有害健康，还可能引起铜氧化物急性中毒。
