你怎样对待午餐，它就怎样对待你的身体，午餐不可替代和补偿，认识到它的重要，就不会被午餐弄得那么烦了。当你不再认为午餐无所谓，当你真正爱上午餐时，你就不会再“憔悴”！
在采访上班族午餐如何吃时，记者记录了下面的对话：
问：您在中午吃快餐时有没有考虑过合理饮食的问题，比如，油大、缺少蔬菜等问题？
答：嘿，无所谓了，吃饱肚子就行了，条件不允许，管不了那么多。
问：有没有发生因午餐而引起的健康问题？最严重的事情是什么？
答：我天天在外吃快餐，没觉着怎么不舒服啊，只拉过1次肚子，无所谓。
问：有没有考虑过自己带饭会营养平衡一些？吃盒饭会不会觉得营养不够呢？
答：带饭？多麻烦啊。营养？我觉着还可以吧，若营养不够，还有晚上呢，晚上我多吃点，不就补回来了？一顿吃不好，无所谓吧。
无所谓，无所谓，听多了这样的话，我脑海里立刻浮现出一句歌词：“无所谓，谁让谁憔悴？”这种对待午餐的态度、这种公民营养素质的缺乏乃至对自身健康的不关注和无所谓，真令人难以置信和无奈。带着这些问题，记者请教了空军总医院营养科原主任刘东莉教授，听听她是如何解答这些问题的。
要有一个清醒的认识，吃不好是百病之源
刘教授认为：你对午餐无所谓，它不仅会让你“憔悴”，甚至还会生病。吃能吃出健康，更能吃出疾病来，长时间不注意午餐质量，会对健康造成伤害。但要做到三餐均衡营养还真不容易，尤其是匆匆忙忙的那顿午餐，很多人往往是应付了事。
其实午餐怎么吃、吃什么对于人的健康影响非常大，延伸到人的一日三餐的结构、口味、方式等，长时间的积累对人的身体健康、体型、性格、乃至心理都有潜移默化的影响。你不要觉得无所谓，它真的与你的一生息息相关，渐变地影响终身。
“看似午餐一两餐吃不好出不了什么问题，但多年下来，早晚会出问题，当出现疲劳、失眠、手脚麻木等一系列亚健康症状甚至糖尿病、高血压、高血脂、冠心病时再觉醒，为时晚矣。”
“所以健康工程要从点滴做起，对过去看似简单的午餐问题，你必须重新有一个清醒的认识。”刘教授说。
从消化系统功能看：一般情况下，食物经过4~6小时，就从胃里排空进入肠道。因此若不按时吃午餐，或不吃午餐，直到晚上才进食，胃长时间处于饥饿状态，身体为了取得动力，会动用甲状腺、副甲状腺、脑下垂体之类的腺体，去燃烧组织，除了造成腺体亢进之外，还会造成胃酸分泌过多，胃酸及胃内的各种消化酶就会去“消化”胃黏膜层。长此以往，细胞分泌黏液的正常功能就会遭到破坏，很容易造成胃炎、胃溃疡及十二指溃疡等消化系统疾病。
从营养搭配平衡的角度看：午餐是大脑活动的能量之源，如果没有进食午餐，体内无法供应足够血糖，下午便会感到倦怠、脑力无法集中、精神不振、反应迟钝。午餐经常吃多油、高脂肪、多盐、少蔬菜的快餐会造成脂肪积累而导致肥胖，严重者会使胆固醇、脂蛋白沉积于血管内壁，导致血管硬化等疾病发生。
午餐有别于早饭、晚饭，且不可替代和补偿
午餐承上启下，是一天中最重要的一餐，是决定我们下午工作是否精力充沛的加油站。我们需要好好犒劳一下忙碌了一上午的身体，还需要足够的营养让自己可以继续工作4个小时，甚至因为加班更长的时间。你有责任让自己的味蕾得到满足，同时让自己的身体得以补养。
刘教授说：“有些上班族不认真对待、不科学地吃午餐，则会出现‘补偿式’晚餐现象，这是最不可取的。”
事实上，午餐吃不好不仅会引致肠胃不适，缺乏能量，还会因为午餐对付，促使身体释放更多胰岛素，导致人们产生强烈的饥饿感，最终忘掉饮食禁忌，开怀暴食。如此势必加大晚餐的进食量。而晚餐后一般运动量较小，夜间睡眠时消耗能量更小，多余的热量在胰岛素的作用下合成脂肪，更容易造成脂肪积累而导致肥胖，会加重心脏的负担，可能遭受高血压、动脉硬化等疾病的袭击。现在，上班族慢性病越来越多、越来越早，很大程度上是由午餐过于简单而晚餐过于丰富所造成。
具备基本的营养膳食的知识和素养
《中国居民膳食指南》指出要合理安排一日三餐的时间及食量，早餐提供的能量应约占全天总能量的30%，午餐应占40%，晚餐应占30%，并可根据职业、劳动强度和生活习惯进行适当调整。只有满足了人体对七大营养素的需求，健康才有保证。
上班族应该知道一顿营养午餐应包括哪些要素：
一、碳水化合物（米，面等）2~3两；
二、高质量的蛋白质（肉、鱼、豆制品）1两；
三、维生素和纤维素（新鲜蔬菜）300克及水果1个；
四、还应有一小把坚果；
五、若有奶或汤更好。
这些足以提供维持下午活动所需要的能量及营养了。既能够保证不缺乏营养，还可以避免营养过剩，引起现代社会慢性病的增加。
当午餐条件达不到营养均衡要求时，如何做
现在人们处于办公室环境下，由于受到各种条件限制，不可能完全达到前面所说的理想午餐状态，但只要我们有了健康饮食的理念和知识，我们一样可以做得很好。
“当你知道今天不能自己带午餐，而只能在外边吃个米线或蛋炒饭时，青菜肯定少，各种维生素都缺乏，那你完全可以从家里带一些能生吃的黄瓜、西红柿、生菜或各种水果补充一下”。
“无论中式的还是西式的快餐，营养结构都不合理，普遍油盐多，肉多，新鲜绿叶蔬菜少。因此，如果你确实没时间和条件在中午吃到身体所需要的营养素，也请你一定要记得在晚饭时补回中午的那一份绿叶菜，而不是过多的补一些肉类等高脂食物。”
“还有一点就是，过去一提保健品，大家都觉得是骗人的，现在又过度地相信保健品，其实不能从一个极端走向另一个极端。当你知道自己膳食中缺了什么，当你的饮食满足不了你的营养需求时，才一定要补充各种营养素，而不是盲目地乱吃。”刘教授说。
“中午如果单位食堂或饭馆提供的菜比较偏油、偏咸，那么你有两个办法：一个是你用热的清水将菜涮一下再吃：另一个采取补救的措施是，不管是肉、油，哪个吃多了，你晚上这一顿就不能再吃了。”
只吃九成饱，如果吃的过多，血液将进入肠胃来帮助消化吸收，在此期间大脑处于缺血缺氧状态。如果吃得过饱，就会延长大脑处于缺血缺氧状态的时间，从而影响下午的工作效率。
白领与蓝领所需午餐的内容有很大不同。蓝领族在午餐中应适当增加主食量，至少摄入150克。
刘教授建议：提倡在有条件的情况下，自己动手准备一些可口的、营养丰富的午餐便当，学会科学的配比，就能够使自己吃的更营养、更健康、更经济。当然这是建立在单位有冰箱储存和有条件加热的情况下才能带饭。否则，在炎热的天气里，你带的饭到中午变质了，吃下去得了急性胃肠炎，就得不偿失了。注意在准备午餐饭盒的时候瓜果类不要煮太熟，在再次加热的时候可以减少养分的流失。还要注意午餐加热时要彻底热透。
根据自己的情况，既要学习一些营养科学知识，又要学习一些生活常识，这样结合起来，就不会把午餐弄得那么烦了，当你不再认为午餐无所谓，当你真正爱上午餐时，你就不会再“憔悴”！
