1 对肉和鱼进行加热解冻，会不会影响其营养成分？ 对于肉类和鱼类，能现买现吃当然是最好，但有时为了方便，我们不得不把一些多余的肉和鱼储存在冰箱里。这时，需要注意的是，不能够让肉类和鱼类反复地解冻，特别是在化的过程中，不能够采用加热解冻的方法，因为这样的加热过程会破坏细胞膜，降低其营养成分。建议在把肉或鱼拿出冰箱后，放在空气中自然解冻，或者放在凉水里慢慢解冻。
2 择芹菜要不要去筋？芹菜叶有没有营养价值？
从营养学的角度来说，芹菜筋最好不要去掉，因为芹菜筋里含有大量的纤维素，即膳食纤维。纤维素可以吸附大量水分，增加粪便量，促进肠蠕动，加快粪便的排泄，使致癌物质在肠道内的停留时间缩短，对肠道的不良刺激减少，从而预防肠癌发生。
如果你觉得芹菜不去筋不好吃，可以采用长纤维短处理的方法，即在切芹菜时，采取斜切的方法，这样既能保留纤维素，又不影响口感。
芹菜叶也有着很高的营养价值。从整个芹菜来讲，芹菜降压的最有效部分应该是芹菜叶和芹菜头，而不是在茎上。建议大家在用片菜做馅的时候，不妨把叶子也打在馅里面。
3 菠菜要去根吗？
菠菜根里面含有丰富的维生素C、矿物质，不逊于菜叶，建议在烹饪过程中不要把它扔掉。如果把菠菜根单独用水煮来喝还是一种非常好的解酒饮料呢，比喝酒之后喝浓茶、喝醋健康多了。
4 蔬菜要不要多泡多洗？应该先切还是先洗？
通常人们觉得蔬菜里面有农药，需要多泡一泡，但是，如果泡三四个小时，就太长了，因为长时间的泡制过程中，农药会反渗透，又渗到蔬菜里面去了。我们提倡的是蔬菜要勤冲洗，用流水冲洗，还可以用60度左右的水把蔬菜烫一下，或者用盐水浸泡几分钟，不仅去农药，还能杀菌。
菜肯定先洗后切，切完赶紧炒，因为先切的莱，营养素被暴露在空气中，容易被氧化，有效的营养成分会大打折扣。能手撕的菜就不要切，因为菜刀上有铁，蔬菜里含有维生素C，两个碰在一起，维生素C会被氧化。
5 哪些菜要先放到开水里焯一下？
含有草酸的蔬菜，比如菠菜、竹笋，要先在开水里焯一下再烹制，以去除草酸，因为草酸会影响食物里钙的吸收。焯的时候最好往水里滴一点油，这样可以让水的加热既均匀又快。焯菜的过程中，要让水没过菜。
6 胡萝卜和白萝卜可以混在一起食用吗？
胡萝卜和白萝卜不适宜一起做菜，因为白萝卜是补气的，胡萝卜是泄气的，一补一泄搭在一起，没有发挥两个食物的优势。另外，需要注意的是，胡萝卜里有一种物质叫抗坏血酸酵素，它能够降低白萝卜里的抗坏血酸，如果把它和白萝卜放在一起做菜，就会把白萝卜的作用也降低了。因此，从成分和食物的功效上讲，这两种菜搭配在一起不能够发挥食物自身的优势。
7 炒菜过程中，何时添加酱油更合适？
在炒菜的过程中，我们提倡后放酱油，这样能够将酱油中的有效氨基酸和营养成分保留住。因为炒菜是一个高温烹饪的过程，这个过程中，若过早加入酱油，就会造成蛋白质、氨基酸很大的损失，其营养成分基本耗尽了。
8 酱油的颜色是深的好还是浅的好？
深颜色酱油的加工有3个过程：一是酱油里面的赖氨酸经过微生物多酚氧化酶的催化以后，氧化剂合成了黑的色素；二是酱油里面的糖分、氨基酸、蛋白质经过化学反应合成类黑素；三是糖经过加热以后，变成了焦糖，所以颜色就深了。这个加工过程，实际上就已经把酱油里的营养成分大大降低了，所以说深色酱油的营养价值并不高，而浅色的酱油因为没有经过这么复杂的过程，损失的营养成分相对来说就要少一些。
