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    在马来槟城品美食

    来源:六七范文网 时间:2022-08-19 22:20:02 点击:

      槟城亦称槟榔屿,位于马来西亚西北部的槟州岛上。这里除拥有碧海蓝天、细白沙滩等自然美景外,还有许多特色美食。槟城汇集了中国、马来西亚、印度、英国各种风味美食,位居“亚洲十大美食城市”之首。正宗的中国菜、马来菜、印度菜、巴巴娘惹菜,都令人垂涎三尺。此外,在槟城最令人无法抗拒的还有街边摊档食品,食客随便就坐,然后到摊档挑选自己喜爱的食物,可以一次品尝到许多风味不同的美食。
      椰浆饭。椰丝和椰浆是马来食品中不可缺少的调料。将鲜椰子肉磨成浆水,与大米同煮,煮出的大米饭富有椰子的香味,再配上小鱼干、水煮蛋、烤花生和黄瓜丝,当作早餐和正餐来吃,极受游人特别是马来人喜爱。
      椰浆牛肉咖喱。原料有牛肉、椰浆、辣椒、洋葱,加上肉桂、苜蓿、肉豆蔻等香料,用文火慢慢烧炖而成,味道鲜嫩爽口,香甜多汁。配上米饭、米糕或是用椰浆煮成的糯米饭一起食用,是一道美味的马来佳肴。
      沙爹是一种烤肉串,类似我国的烤羊肉串。它分为羊肉、牛肉和鸡肉三种原料。制作方法是将肉块用香料腌制后,用细竹签穿好,放在炭火上慢慢烤熟,再蘸用花生酱和牛肉汁调好的佐料吃。马来人特别喜欢将沙爹与洋葱头、黄瓜丁一起蘸着花生酱汁吃。
      肉骨茶是马来西亚华人发明出来的。这道美食是用带骨头的猪肉,包括排骨、腔骨及其他部位的带骨肉,加上多种中药材等调料,使用瓦锅熬炖而成,吃时有的是用切成块的炸油条,蘸着肉骨汤吃,有的则是用肉骨汤浇米饭吃。在吃肉骨时,必备茶水,边吃边喝茶,就称为肉骨茶了。
      还有捞鱼生,这道菜的原料有生鱼片,一般选用新鲜的三文鱼片,其实在菜中生鱼片并不算多,其余大部分为香脆脆的炸排叉块、萝卜丝、青丝、红丝、青菜丝、熟芝麻及一些其他配料,吃的时候,再将橄榄油和蜜糖汁浇在上面。这道菜的原料虽然很普通,但重气氛,吃时大家不约而同围在桌旁站立,争先恐后地用筷子从菜的底部往上捞,搅拌,嘴中还高兴地喊:“来吧,齐齐捞,大家一起捞,捞它个风生水起……”吃者大都是借新年伊始捞鱼生,取个吉庆,讨个风声水起的好兆头。
      马来西亚渔产资源丰富,海鲜极有特色。在槟城几乎所有餐馆,都可以吃到新鲜味美的海鲜。这里的螃蟹个大、肥美,烹制的方法极多,有清蒸蟹、黑胡椒蟹、酸辣螃蟹、烧味螃蟹等,各种口味都令人回味无穷。鱼的品种也很多,常见的苏丹鱼、笋壳鱼、银雪鱼都属于名贵鱼种,肉质特别鲜嫩、润滑,不论是清蒸,还是其他方法烹制出来,都没有丝毫的腥味。鲜嫩香滑的鱼,配上白白的葱丝、红红的辣椒丝和碧绿的香菜叶,看了都令人垂涎欲滴。他们制作烤鱼的方法是,将鱼先用各种调料腌制好,再配上冬菇、各种蔬菜等,用锡箔纸包裹起来,放在炭火上烤熟。
      每天早晨天刚亮,槟城小食摊的老板就出动了,他们蹬着集操作台、炉灶于一体的铁皮三轮车停靠在路边,经营云吞面、福建炒面或芝麻炒条……路边的早餐铺还有现做现蒸的叉烧包、奶黄包,喜欢马来风味的可以来一份椰浆饭或者咖喱面,由此开启槟城美食之旅。
      而午饭则可以到棺材街来一份祖传手艺的炒蚵煎,搭配槟城最著名的美食——叻沙。叻沙也叫檳城虾面,是一种酸辣风味面食,地道的叻沙必须采用甘望鱼熬制的汤来烹调。虽然这些年甘望鱼的价格一再上涨,但是传统的店家仍然坚持着原有的传统。甘望鱼肉煮熟后,将之去骨放入汤底里熬煮,以便鱼肉的鲜香融入汤里,再加上辣椒等调料,让整个汤带有酸酸辣辣的味道。上桌之前配上薄荷叶、切丝的黄梨、黄瓜、洋葱、虾膏,非常适合爱吃酸辣海鲜的食客。
      午后时分,热带明媚的阳光和印度洋咸湿的海风让人燥热难当,这时候最适合来一份甜品冷饮,躲过酷热的下午。沿乔治镇靠码头的街道一路向北,沿街有很多甜品小铺,红豆冰、杏仁茶、杂冰、糯米粥、四果汤……应有尽有。很多当地人专程驱车前来,熟练地在某个没有招牌的摊位点一份冷饮,顾不了形象地围着小摊大快朵颐。其中人气最高的当属陈氏潮州煎蕊店,煎蕊由椰浆、椰糖、红豆和班兰叶汁等原料制成,一碗下肚顿觉清凉,让人忍不住再来一碗。
      晚餐的选择更为丰富,可以在印度街看印度师傅现场制作咖喱鱼头、印度米饼,也可以前往市中心的夜市。每天日落时分,这里便有上百个摊位,汇集了各种地道马来西亚美食,如炒面、虾面、鸡肉粥、海鲜粥,现炸现烤的鸡块、鱿鱼、沙爹肉串、烤乳猪……走到夜市入口,就能看到熙熙攘攘的人群,闻到扑鼻的香气。除夜市之外,去码头街的大排档吃海鲜也是一个不错的选择,这里的烧烤魔鬼鱼、辣味烤虾、怪味蟹、蒜味生蚝等海鲜不仅味美而且价廉,不少第一次光顾槟城的食客都不禁怀疑老板是否算错了账。