编者按:本刊2001年第10期"峰回路转"栏目刊载了《七旬老太救了400下岗工》一文后,在下岗职工和社会各界中产生了较大反响。不少下岗职工及其亲属来信来电,询问有关芦彩文的家庭住址。邮政编码。联系电话及凉皮制作方法。为了使更多的下岗职工得到帮助,现将芦彩文老人的通讯联系方式和编辑了解到的一种凉皮制作方法刊登于后,以便读者在学习制作凉皮时参考。
如果有的下岗职工希望以卖凉皮为就业谋生的手段,我们则建议你们:在学习制作凉皮之前,先考察一下自己所处地区的市场情况,了解一下当地人是否能接受这种北方食品,估计需求量有多大,每碗能卖多少钱等等。以避免学了本领,投了资金却不能实现致富的愿望。
芦彩文(老伴苗新德。儿子苗玉林) 通讯地址:河南省新乡市红旗区劳动路59号 邮政编码:453000 联系电话:(0373)3044959
附:一种凉皮制作方法
凉皮是一种北方的食品,有的地方又称"酿皮"。制作方法有多种,但都大同小异。
原料及工具以优质面粉1000克为例,大盆2个,生石灰少量,直径50厘米的蒸盘1个。
制作过程: 1.将面粉加水和成软面团,醒10分钟后揉匀,放入大盆中,加入2升清水后揉洗面团,水成奶白色后拿出面团,放入另一盆中继续加水揉洗,洗成的白色汁液倒入第-个盆中。如此数次,直至面团洗成面筋再也洗不出白色汁液为止。所有倒入盆中的白色汁液放置片刻后会发生沉淀,这时,倒去上面的清水,留下下面的沉淀物备用。
2.用一小碗盛水,放入生石灰。在有面粉沉淀物的盆中加入1.5升水,再放入石灰沉淀5克左右搅匀,注意此时面水应是浅黄色,太深或太浅都会直接影响蒸好后的凉皮的质量。
3.将250克面水舀入抹过清油的蒸盘,放在大锅上蒸15分钟,即变为黄色的面皮,将面皮3折后取出。依此法蒸出剩余的面皮,最后别忘了将面筋也蒸出来。
4.调味汁。醋。盐。味精。芥末油。蒜泥。辣椒油。依自己口味勾兑,还可以增减其他调料。
5.切一张面皮。少许面筋,拌入调料汁,一碗美味的凉皮就做成了�
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