凭借天生敏感的味觉，中国女孩郭蔷在瑞士赢得了一份令人羡慕的工作：她每天只是坐在舒适的工作室里，惬意地品尝各种新鲜巧克力，却能拿到10万瑞郎的年薪(约合人民币60万元)。她是如何成为巧克力品尝师的?又是怎样用一张“馋嘴”在异国打天下的呢?
闯进“巧克力王国”
我叫郭蔷，一个性格开朗的河南商丘女孩。2000年从国内一所旅游学校毕业后，21岁的我又来到瑞士第一大城市――苏黎世一家酒店管理学院读食品营养专业。
瑞士位于欧洲中西部，距中国约8000公里，国土面积仅4万平方公里。别看这么个小国，人均年收入却高达3.5万美金，远远超过美国和日本，是名副其实的“世界首富”。此外，瑞士巧克力也以上乘的质量闻名于世。当地人平均每年消费巧克力13公斤，每个人一生要吃掉700多公斤巧克力，名列全球第一。瑞士每年还向世界各地销售15万吨左右的巧克力，价值13亿美金，是世界公认的“巧克力王国”。
在苏黎世街头，走几步便能见到一个巧克力屋，老板穿着传统服装，用古老的研磨机制作各式各样的巧克力食品。瑞士巧克力的品种之多令人咂舌，纯黑、牛奶、果仁、酒心、肉桂粉、玫瑰果，甚至洒上辣椒的……滋味不同，各具魅力。你可以要上几块味道各异的巧克力，一杯热咖啡，坐在音乐萦绕的巧克力屋内，悠然地度过一个浪漫的下午。
自从4岁时第一次吃到巧克力，我就对这种人间美味着了迷，它不仅具有特殊的浓浓香味，还有一种神奇的力量，会给人带来快乐。来到瑞士以后，我成了当地巧克力屋的常客。当一颗精致的巧克力在舌尖上慢慢融化，香与甜渗入心田的时候，兴奋与幸福的感觉就会接踵而来。
挑战“世界上最棒的职业”
为了赚取生活费，我会利用节假日，到苏黎世的餐馆、咖啡厅等场所打短工挣钱。2003年暑假期间，我有幸进入瑞士著名的“芙莲”巧克力公司打工，没想到。这家公司竟改变了我的命运!
芙莲是瑞士的一家老牌企业，已经有100多年的历史，其生产规模之大令人惊叹，该公司每分钟可以制造1100个巧克力球，每小时生产1.8万个巧克力条!作为生产线上的一员，公司允许我们随意吃巧克力，但要遵守严格的卫生规定。
我的工作很轻松，只是坐在流水线边上，密切观察将要进人包装程序的巧克力，不时地拿下一些有问题的产品。这些破损的巧克力一部分送给慈善机构，另一部分回炉重新生产。如此轻松的活儿，却还能挣到相当于3000元人民币的周薪，令我高兴不已。
但比起公司里那几位“巧克力品尝师”，我们生产线上的女工只能算是“下里巴人”。在瑞士以及欧美各国，品尝巧克力都是一种职业，因从业者味觉敏感，并拥有科学或营养学背景，而且受过专业训练，又被当地人称作“超级嘴巴”。在瑞士人眼里。这是一个令人仰慕的时尚职业群体，许多年轻人做梦都想当专业品尝师。因为这些人只需动动嘴巴，品尝一下公司研制的新产品，每月就能拿到比普通员工多几十倍的诱人高薪。
最令我羡慕的是一位叫克洛的瑞士老头，他是芙莲公司的首席品尝师，从事这一行已经有20年。这位洋绅士每天只需坐在舒适的工作室里。尝尝公司最新生产的巧克力，挑点毛病，提点建议，就拥有30多万瑞郎的年薪!若换算成人民币，就是近200万元啊。不仅如此，公司还为克洛配了高级轿车，并在每年的圣诞前夕放他70天长假。每逢假期，克洛先生就会周游世界，公司竟然还要为他的旅游埋单。
这时我已经临近毕业，正为找不到理想的出路而犯愁，发现这种“酷职业”后，不由怦然心动。一天，我壮着胆子敲开克洛工作室的门，真诚地告诉他自己有多么喜欢巧克力，很想成为一名职业品尝师。然而，他却给我泼冷水说：“NO，N0!你把这份工作想得太简单了，品尝师对巧克力有着天生的敏感和激情，绝不是谁想做就可以做的。”
虽然在克洛那里碰了壁，但我并不气馁。仍然会寻机接近他。最终，他被我的执著感动了。这天，克洛先生一下拿出50多种巧克力让我吃。并说：“它们来自不同的国家，你在品尝之后，若能准确地找出这些产品的优劣之处，我就考虑带你进入这一行。”
于是，我怀着激动的心情，对这些从未见过的巧克力一一品尝。在闭目细品过一种巧克力之后，我马上就写出其特色和缺点。当我将这份特殊的“答卷”交给克洛，他看后开心地笑了：“看来你的确具有敏感的味觉和嗅觉，如果我不收你为徒。上帝一定会不高兴的。”那一刻。我兴奋得忘乎所以。
从酒店管理学院毕业后，我成了克洛先生的助手和女徒。尽管瑞士也有专业的巧克力品尝师培训学校，但克洛坚决反对我去那里“浪费时间和金钱”。这位资深品尝师的技艺是家传的，他也希望我能避开繁杂的理论知识，直接学习他多年来悟出的品尝经验。很快，师傅就开始对我进行“魔鬼训练”了。
品尝师在品尝前，应呷上一小口纯净水清洁口腔。面对一款巧克力，要做到眼观其形，是否令人有食欲：鼻嗅其香，是否具有浓郁的可可香味：耳听其声，好的巧克力掰开时应声音清脆；最后是口品其味，品味巧克力是否细腻爽滑无杂质。第一天当学徒，我就按照克洛先生的指点品尝了一些巧克力，果然感觉其妙无穷。
巧克力虽是好东西，但吃多了就容易上火。在此后8个月的训练期内，因为每天都要品尝大量的产品，我经常会感到口干舌燥，原本光洁的脸上冒出许多小痘痘，甚至还时常流鼻血!直到这时我才明白，想把“吃巧克力”当成工作，真不是一件容易的事。半年后，我开始厌倦巧克力的味道。但开弓没有回头箭，既然选择了这一行，不管遇到多少艰难险阻，我都要含笑跨过去。
经过8个月的艰苦训练，我渐渐拥有了自己的“品尝绝技”：在被蒙着双眼的情况下，我只要轻咬一小块巧克力，就能准确地告诉你这种巧克力产自哪个国家，含糖量多高，生产时加入了哪些香料，乃至它属于哪个档次、应该卖多少钱一盒等信息。
2004年春天，我终于“转正”了，主要负责品尝公司出口到亚洲的新产品。我的头衔是“B级品尝师”，在自己上面还有A级和特级，因和克洛师傅还差着“两辈儿”，起初我的月薪只有4000瑞郎。
每当公司推出一个巧克力新品种，在研制好配方以后，都会先试制出几十盒，供我们品尝部的十几张“超级嘴巴”集中试吃。品尝师们一边享用，一边对它进行“评头论足”，最后得到“超级嘴巴”们一致认可的巧克力，才可以批量生产。一个新品种的研制，需要经过品尝师几十甚至上百次的品评与“挑刺”。
听说我在瑞士当上了巧克力品尝师，国内的女友们在惊羡之余都不无担忧地问：“你整天吃那么 多巧克力，不害怕身体发胖吗?”其实。就像品酒一样，我和同事在品尝新产品时，只是轻轻咬上一小口，让它在嘴里融化，布满整个舌头。在搜集到味觉信息后就会把它吐掉，而不是咽进肚里。因此，我每天吃掉的巧克力不会超过100克，自然可以保持苗条的身材。
“超级嘴巴”的苦与乐
2005年初，我在品尝一款准备销往中国的新产品时，建议女原料师把这种“欧洲味”太浓的产品，改成中国人爱吃的夹心巧克力，味道也调节得稍甜一些，并协助她设计出了巧克力球、巧克力块、巧克力棒、巧克力兔等多种漂亮的外形。这种名叫“甜心儿”的新产品进入我国后，深得情侣们的青睐。
当年9月的一天，公司里一位荷兰籍配料师突遇车祸不幸身亡，他的去世令公司蒙受了巨大的损失，因为他带走了自己研制的一种巧克力的配方。这种名“黑金”的产品一直畅销日韩两国，如今突然没了配方，老板一时慌了神。
后来经过公司会议决定，破解“黑金”配方的重任竟落在了我身上，理由是我一向工作认真投入。老板要求我务必通过反复品尝这种巧克力，找出它的所有配料。
接受这项艰巨任务后，我当即一头钻进自己的工作室品尝起“黑金”来。我用了一周的时间，粗略地“品”出了这种巧克力含有多少可可、奶粉、香料和糖，并写出一张配料单，让车间照单试制了几盒。然后，再拿这些巧克力同“黑金”的样品进行对比品尝，不断修改着配方，使两者之间的距离越缩越短。在试验过程中，我发现可可或糖的用量哪怕有1％的改动，制作出来的否则就会影响嗅觉。有一次，我在品尝巧克力时，总能闻到一股奇怪的香味。百思不得其解。这时，一位同事从外面洗手进来，我才猛然想起，自己进午餐时不小心弄泼了菜汤，当时曾用香皂洗手。我立即去卫生间用肥皂搓了一下手，发现巧克力上的奇怪香味，真是自己手上残留的香皂味!此后，我为了工作，硬是杜绝了一切有香味的肥皂和护肤品，每天只能素面朝天。
为了保护嗅觉灵敏的鼻子，我尽量不接触刺激性强的环境，比如充满油烟味的厨房。也不能沾染烟酒乃至辛辣食物，否则虽然舌头畅快了，鼻粘膜可受不了。在工作之外，我也不会刻意地去嗅东西，日常用品都是无香料的。因为鼻子和嘴巴就是我们的“饭碗”和“事业”，每一个巧克力品尝师都会对它们进行小心翼翼的呵护。
尽管为这份工作牺牲了许多，但我无怨无悔。每当看到经自己把关的产品摆放在超市里，我心底就会涌起一股快乐和自豪感。能成为“用嘴打天下”的巧克力品尝师，我觉得自己是世界上最幸福的人!
(摘自《恋爱婚姻家庭》2006年第7期)
