素有“海味之冠”之称的鲍鱼，自古以来就是海产“八珍”之一。鲍鱼肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟，历来被称为“海味珍品之冠”，素有“一口鲍鱼一口金”之说，价格昂贵。中国北宋大文豪苏东坡曾写过一篇“鲍鱼行”，盛赞鲍鱼的美味。欧洲人早在1000多年前，就已把鲍鱼当作一种活鲜食用，誉作“餐桌上的软黄金”；中国在清朝时期，宫廷中就有所谓“全鲍宴”。当时沿海各地大官朝圣时，大都进贡干鲍鱼为礼物，一品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍，鲍鱼与官吏品位的高低挂钩，可见其这味享有“海味之冠”的价值。不过，从营养价值和功效来看，鲍鱼的实用价值其实也没那么高，鲍鱼身上的光环，更多是人们对尊贵、权富等象征意义上的追求和向往。而且，虽然在价格上鲍鱼同鱼翅、燕窝相比没有那么不可接受，但它同样是充满了暴利和陷阱的商品。我们在海鲜市场上经常能看到标有“特大野生鲍鱼”字样的鲍鱼，其价格不菲，通常比同规格养殖鲍鱼高出30%-40%，很多商户正是利用普通消费者无法正确识别野生和养殖鲍鱼，以养殖鲍鱼来冒充野生鲍鱼。再比如通常身长大约8厘米的鲍鱼在大连长兴市场里的卖价是185元/斤，而一旦这些鲍鱼到了高档餐馆里，则一般至少可卖到750元/斤，而干鲍的利润则更高。人们追求鲍鱼作为美食的目的，更多地是享受口感上的快乐。而我们普通百姓完全可以通过一些普通的食材来达到食用鲍鱼进补的效果。今天我们就给大家介绍几道可以媲美鲍鱼的家常菜。
鲍鱼的营养价值并不神秘
鲍鱼含有二十多种氨基酸，每百克鲜鲍鱼肉含蛋白质23.4克，脂肪3.4克，无机盐钙32毫克，铁3.0毫克，还有相当量的碘、锌、磷和维生素A、D、B1等。中医认为鲍鱼具有滋阴补养功效，是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用。《食疗本草》记载，鲍鱼“入肝通瘀，入肠涤垢，不伤元气。壮阳、生百脉。”鲍鱼的壳，中药称石决明，因其有明目退翳之功效，古书又称之为“千里光”。石决明还有清热平肝、滋阴壮阳的作用，可用于医治头晕眼花、高血压及其他类症。
中国人很早就从形状上区别，海参、鱼翅象征男性，是壮阳的；鲍鱼、燕窝则象征女性，是滋阴的。事实上，中国古人一直认为鲍鱼是一种对身体十分有益的滋补食物。有中医理论说鲍鱼补虚、滋阴、润肺、清热，养肝明目，故有“明目鱼”之称。但今天的营养学家们却认为包括鲍鱼在内的很多中国极致的食物里并没有超出常规的营养价值。中国食品科技学会功能食品分会、浙江营养学会理事浙江大学教授王维义介绍说，鲍鱼的营养价值并无十分突出之处。“根据国家制定的食品成分表来看，100克的鲍鱼含有蛋白质2.6%，脂肪0.8%；而100克的牛肉含有20.2%的蛋白质，2.3%的脂肪。但是，在钙、镁等微量元素上，鲍鱼的含量又远远超过牛肉。不过和其他的贝类相比，鲍鱼的微量元素又不是最高的。比如，牡蛎的微量元素又超过了鲍鱼。如此看来，鲍鱼的蛋白质比不上肉类，微量元素又比不上其他贝类。应该说，它的营养价值没有特殊之处。”
中国营养学最高权威机构、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的马冠生教授认为，鲍鱼和鸡蛋所含的蛋白质相差不大，其他营养含量成分如钙、铁、锌、硒、维生素也没有独特的优势。事实上，在提供营养方面，鲍鱼和其他普通海产品相差也不多。所以，这些名贵之物在营养上并无“名贵”之处。在同一个研究所里的杨月欣教授曾亲自领导过对鲍鱼营养成分的测定，她介绍说：“从简单的化学成分分析，不能说出鲍鱼的营养为什么高，甚至一些中南海里的厨师们也常常向我们询问鱼翅、鲍鱼到底有些什么样的营养。事实上，科学家的能力也是有限的。”她承认目前的分析是纯西方科学的角度，就是测定人类已知的微量元素如矿物质、蛋白质、维生素之类。但以目前的技术手段和发展方向来看，还找不到其他更好地方法来证明某些食材究竟有多“神奇”。
蛋白质并不是越多越好
长期以来，人们普遍有一种观念：多吃蛋白质丰富的食物是有益的。然而近年的研究却告诉人们，过多的蛋白质对人体并不是有益无害的。作为一种高蛋白海鲜，鲍鱼吃多了，当然也会存在隐患。
蛋白质是人体最重要的营养素。通常来说一个60公斤的成年人每天的需求量通常是70克。但是输入过量的蛋白质，也会对身体造成一些负担。蛋白质过量，会引起痛风，对肝肾功能也会有所影响。而鲍鱼作为补品并没有太多的食用禁忌，一般人均可食用。像夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼。糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗，可以促进胰岛素分泌，但必须配药同炖，才有疗效。当然，由于蛋白高，痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤。不过，虽然鲍鱼人人爱吃，但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用，素有顽癣痼疾之人也最好不要食用。如果从矿物质的含量来看，鲍鱼还真是不错，铁和钙的含量极其丰富，只不过这是各种贝类食物的共同特点，并不是鲍鱼独享的优势。事实上，它的钙含量低于田螺很多，而锌含量低于河蚌，钾略高一点，但对于钾来说，我们日常吃的蔬菜和土豆基本都比鲍鱼高很多，现在看来，只有钠含量十分突出，这也是它鲜美的理由之一——没有足够的咸味，鲜味是不会那么突出的，但是钠过多，却不是我们所提倡的，健康的饮食要求低钠，这样才血压和水肿型肥胖才有好处。需要注意的是，烹食鲍鱼时一定要烹透，不能吃半生不熟的。
紫苏田螺
用料：500g田螺、适量油、盐、干辣椒、蒜、姜、紫苏、香菜、老干妈酱、料酒、胡椒粉、生抽、葱。
制作步骤：
1、田螺洗干净，吐干净泥沙后，冲洗干净。姜蒜切片，紫苏叶洗干净备用。
2、将姜蒜和干辣椒放入温油锅里，炒至香味出来。
3、倒入田螺，迅速翻炒，加入盐，生抽，老干妈，料酒翻炒。
4、看到出水了，加入紫苏叶，小火再焖一会，加入胡椒粉和葱花和香菜出锅。
【有效成分：田螺】
鲍鱼每百克含蛋白质12.6克，一般贝类与此相当，但鲍鱼钙的含量低于田螺。螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用，这些通常也都是人们进补鲍鱼的目的。烹调田螺时，一定要彻底加热，这样制成的炒田螺不但更加入味，而且也更利于身体健康。最好选用南方特有的山坑螺来制作这道菜，因其生长于山中的水坑中，所以螺中的泥沙较少，味道更清鲜。 蛤蜊蒸蛋
用料：蛤蜊适量、鸡蛋两个、葱5克、姜2片、盐少许、香油少许。
制作步骤：
1、蛤蜊吐净沙后，放锅里添水，加入两片姜和葱，大火煮熟，蛤蜊一张嘴就关火，时间长了，肉就老了。
2、鸡蛋打散，将煮蛤蜊的水倒入和蛋液一起颤开，鸡蛋和水的比例1：1，煮蛤蜊的水要冷却。
3、盘底和四周刷一层食用油，将蛤蜊在盘子里排好，将蛋液过筛倒入盘中，蛋液不用过多，没过蛤蜊一半即可。
4、外面覆一层保鲜膜，凉水入蒸锅，大火烧开转中火十分钟，蒸熟即可。
【有效成分：蛤蜊、鸡蛋】
蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。许多贝类也具上述特点。蛤蜊不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。这道蛤蜊蒸蛋也许是最便宜的替代鲍鱼的菜肴了。
鲜蘑牡蛎豆腐汤
用料：牡蛎、豆腐、鲜蘑、盐、葱、姜、橄榄油。
制作步骤
1、牡蛎肉冲洗干净，备用；豆腐洗净，切成方块；蘑菇去蒂洗净，撕成小朵。
2、锅中倒入橄榄油烧至五成热，下姜丝炒香，放入蘑菇翻炒几下，倒入适量清水煮沸。
3、加入牡蛎肉用大火煮5分钟，下豆腐块续煮约5分钟。
4、加盐调味，撒上葱末即可。
【有效成分：牡蛎、豆腐、鲜蘑】
鲍鱼含的锌虽然比较多，但是比不上牡蛎。牡蛎含糖元、牛磺酸、多种氨基酸，维生素A、B1、B2、D、E，铜、锌、锰、钡、磷、钙等成分。具有平肝潜阳，滋阴益血，养心安神，软坚散结，收敛固涩的功效。主治眩晕耳鸣，手足振颤，心悸失眠，烦躁不安。而豆腐是一种高营养、高矿物质、低脂肪的食品，有“植物肉”之称。蘑菇是含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、多种氨基酸，这一点可以媲美鲍鱼。而蘑菇的有效成分还可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力，有明显的镇咳、稀化痰液的作用，具有镇痛、镇静的功效。
【总结】鲍鱼的确是一种美味的食品，而这种美味除了与其中的氨基酸和有机酸相关之外，也和它的高钠、高糖分的特点密切相关。但是，它的营养价值，并不比其他的贝类食物更高。实际上，几乎所有的贝类、甲壳类水产品都是营养佳品，它们富含蛋白质，脂肪含量低，各种微量元素含量十分丰富。
总体而言，很多名贵食物的营养价值的确很高，对我们的身体也的确有好处，但是价格昂贵，有的甚至是天价，并不是普通百姓能消费的起的。而商家趋利，这些名贵的食材带来的暴利，难免会让一些不法分子造假掺假，我们普通百姓养生其实最好还是用其他食物来替代那些昂贵的养生品。
