宋玉娥
（山东省济南市莱芜区乡村振兴局，山东 济南 271100）
大蒜，在我们日常生活中比较常见，其整株（幼苗、青蒜叶、花薹〈蒜薹〉、蒜头〈地下鳞茎〉）均可作为蔬菜食用，具有温中健胃，消食理气、开胃健食等功效。其可以用作调味食材，也可以入药，是药食两用植物。随着高新技术的发展，大蒜素提纯等技术逐步成熟，在医药、化工等领域都有很大的应用范围，国际市场对大蒜深加工产品需求潜力很大，具有广阔的发展空间，可以给广大的种植户创造比较好的经济效益。
大蒜喜好冷凉，较耐低温。一般-5～26℃适宜大蒜生长。相比其他的农作物和蔬菜，大蒜具有较强的耐寒能力，在蒜苗长出4～5叶期时耐寒能力最强，是适宜的越冬苗龄，部分品种可耐-10℃的低温。根据测算，在正常气候条件下大蒜播种后经5～7天即可出苗，从播种到长出4～5叶需40～45天，播种时要充分考虑到这一特点，确定播种时间。
2.1 土壤
大蒜对土壤土质的适应能力比较强，但相对疏松、透气、排水良好、富含有机质的土壤更适宜大蒜的生长，喜好砂壤土，喜好土壤酸碱度中性或微酸性的土壤。
2.2 光照、温度
大蒜在发芽时需要光照时间长、温度相对较高，秋播蒜经过春化后，在温度达到12～16℃时适合幼苗生长，当日照时间达到13个小时以上、温度15～20℃时，大蒜才能分化出鳞芽，而日照时长较短温度较低的环境下会限制大蒜鳞芽的形成，甚至只长茎叶不长鳞芽。在一定的日照时长下，适当提高温度可能促进大蒜鳞芽的分化和成长，但在温度达到26℃时鳞茎会停止生长逐渐进入休眠状态。
2.3 水分
大蒜是弦状须根，根系小，入土浅，主要分布在5～25厘米土层中，大蒜根系吸水肥能力较弱，对水分要求严格，反应敏感。大蒜在播种到出苗期要求水分充足，土壤不能过湿，一般在播种后即要浇水，但水量不宜过大，以土壤湿润不淹为好。出苗后，叶茎进入快速生长期，水分需求量大，需要及时浇水保证水分供应充足。采薹期前要适当控制水分，便于采薹。采薹后要立即浇水，以保证蒜头快速成熟，在蒜头成长达到成熟阶段时，要适当控制土壤中的水分含量，提高蒜头的成熟度和耐贮藏能力。
3.1 整地
要根据大蒜的生长习性，尽量选择适合其生长的土壤疏松、透气、排水良好、富含有机质，砂壤土、土壤酸碱度中性或微酸性的土壤地块。因大蒜忌葱蒜类作物的连作重茬，在地块选择上要尽量避开重茬地块。在现在耕地资源缺少、很难避免农作物连作重茬的情况下，要研究探索并推广应用新的农业技术，运用农业技术手段降低连作重茬带来的危害，提高产量、质量。一般可以采用农作物轮作种植、在前茬作物收获后及时深耕晒垡等方式。
深耕晒垡是目前解决农作物连茬重作危害的重要方法。深耕的耕翻深度一般在20～25厘米，通过深耕晒垡可以把田地里深层的土壤翻上来，把田地表层土覆下去，以此缓解因连年种植农作物形成的土壤板结、地力下降，深耕通过翻土、松土达到改善土壤性状，建立良好的土壤颗粒构造，有疏松土质、熟化土壤的效果。同时，通过深耕晒垡，可以将地面上的大部分以茧蛹卵等形式越冬越夏的害虫、病菌孢子和杂草的种子覆埋于土壤深层，使其丧失再次生还、繁殖的能力，从而达到减少杂草、防治病虫害、减少农药用量等效果。大蒜需肥量大，又较耐肥，在深耕时要充分考虑到大蒜密植、生长期长，需要大量肥料支撑的特性和目前，大蒜生产多采用地膜覆盖栽培，在大蒜生长期间不宜追肥，播种前要结合整地一次性施足底肥。重点以施有机肥为主，施化肥为辅；
以基肥为主，追肥为辅。在深耕前，施入经过充分腐熟的圈肥、生物有机菌肥或缓控释肥有机肥每亩6000～8000公斤，同时施入尿素、钙镁磷肥、硫酸钾复合肥、硫酸锌等肥料。大蒜种植忌施生粪肥，防止生粪肥发酵时烧根及引来种蝇，产卵生蛆危害蒜根。
3.2 备种
种植大蒜也要和花生、小麦等粮食作物一样要重视备种。大蒜备种要做好“一晒两选一浸一拌种”。一晒：大蒜在播种前要先将蒜种放在阳光下晾晒1～2天，利用阳光紫外线杀灭蒜种表面的部分细菌孢子，同时有利于分离蒜瓣、剥掉蒜皮、激活大蒜的发芽活力；
两选：选种选瓣，选择适合本地优质高产的品种，选择纯白无红筋、无伤痕、无光皮的蒜种，选瓣也是选种的关键步骤，要选择蒜头大、瓣大、瓣齐、蒜瓣硬、色泽新鲜、无病伤的大瓣作种。大蒜与其他农作物的不一样之处是其种子的大小决定了能否获得高产，大种子后期的生长和蒜头的成熟度都会更好一些，因此，在选种时，一般控制每粒蒜种重量在5克左右，有些品种在每个蒜头的瓣数上也是有要求的，比如山东兰陵的苍山大蒜以“四六瓣”为其蒜中的优质品；
一浸一拌种：大蒜在播种前用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液浸泡14个小时左右捞出晾干，再用种衣剂拌种，可以有效预防蒜蛆、蝼蛄等多种害虫，还可以有效预防大蒜叶枯病、软腐病等病害的发生，还可以促进幼苗生长，使大蒜发根早、苗齐苗壮提高产量。
3.3 播种
播种前要将深耕晒垡后的地块耙平、匀、实，并根据地膜的宽度起畦，一般可以做平畦或高畦，畦面要整平。播种时间要根据当地的气候、温度综合考虑，一般根据节气确定，在白露末秋分初（9月底至10月初）、气温17℃左右播种。地膜蒜一般在10月初播种。播种深度3～4厘米。大蒜密植是增产的基础。根据生产的取向和品种决定每亩的株数。中晚熟品种亩栽4万株左右；
早熟品种亩栽5万株左右；
如果是以生产青蒜苗为主的，可以适当再加密一些。
大蒜病害主要有叶枯病、白腐病、锈病、软腐病等；
大蒜虫害主要有蒜蛆、蝼蛄、葱蓟马等。病害防治应以预防为主，综合防治，多选用农业防治、物理防治、生物防治，少选用化学防治。
农业防治：选用抗病品种、轮作种植、深耕晒垡减少病虫害；
清除病株残体、妥善处理残株落叶，消灭寄生的虫菌；
加强田间管理，施足有机肥，提高大蒜植株抗病能力。
物理防治：在大蒜叶上和根部撒草木灰，可有效防治蒜蛆；
也可用红糖、白醋、水，按1∶1∶3的比例，加入锯末和敌百虫诱杀成虫，从源头进行防治，效果更佳。
化学防治：要严格按照农药和使用标准执行，且在采收前15天左右禁用农药。
密切关注大蒜长势，根据其生长习性做好浇水、施肥、除草等田间日常管理。浇好返青水，施好返青肥，亩施氮磷钾复合肥20公斤，促苗早发，促进花芽、鳞芽分化。此时期如果发现有蒜蛆，可每亩冲施50%辛硫磷1公斤，防治效果很好；
浇好催薹水，施好催薹肥。浇水2～3次，保证畦面不干，以充足的水肥促进蒜薹叶片生长，蒜薹采收前2～3天停止浇水，便于采薹；
浇好膨大水，施好膨大肥。采薹后是蒜头膨大盛期，浇水1～3次，保持畦面不干，施速效氮肥配合磷、钾，利于叶部的同化物质加速向蒜头转运。
青蒜采收：出苗60～70天即可采收。具体采收时间根据市场行情决定。市场需求量大，适当早采，在产量低的情况下也可以产生高收益。
蒜薹采收：在蒜薹露出15～20厘米或打钩后采收。选晴天的中午或者午后采收，在蒜苗基部用手捏一下再抽，或用钉子、针等尖锐物品划破蒜苗基部再抽取，对蒜苗造成的伤口小，对蒜头的生长影响小。
蒜头采收：蒜薹采收后18～20天要及时采收蒜头，晚收会影响蒜头的产量。边收边切根须，用蒜叶盖住蒜头晾晒3～5天后扎成把或编成辫，挂在架子上晾晒。
综上，大蒜药食两用，其功效多多，对人们的健康和饮食影响很大，有天然抗生素之称，是广谱杀菌食物。其可以抗血栓、降血脂，对一些癌症也具有很好的疗效。国际市场对大蒜深加工产品需求潜力很大，我国是世界上最大的大蒜生产和消费国，但我国大蒜生产还停留在原始的初级农产品阶段，还需要在大蒜生产的农业技术研究、机械化作业、农机农艺融合等方面加大投入力度，为广大的种植户创造比较好的经济效益。
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