大麦属禾本科大麦属一年生車本植物。大麦是世界上最古老的作物之一，大麦由于适应性广、抗逆性强而在世界各地栽培。我国大麦种植面积大，几乎遍及全国，长江中下游的湖北、安徽、江苏、浙江、上海等省市的种植面积约占全国大麦种植面积的1/2，占全国大麦总产量的2/3。大麦具有抗逆性，可种植在新围垦的海滩和盐碱地上。大麦作为饲料其价格比玉米低0.2～0.4元／kg,饲用价值相当于玉米的95％，淀粉含量略低于玉米。粗蛋白质比玉米高10％，尤其是可消化蛋白明显高于玉米。从氨基酸组成看，赖氨酸几乎是玉米的2倍，蛋氨酸略高于玉米，与家畜生长发育密切相关的烟酸含量比玉米高2倍多。Kempster(1976)的自由择食试验证明，禽类最喜欢吃的是小麦和大麦，然后是玉米和高粱。麦类的粘合性好，用麦类做颗粒饲料，可以不用粘结剂。利用氨基酸平衡原理，用大麦替代部分玉米和豆饼饲喂畜禽，可减少蛋白质饲料的用量，降低饲料成本，还可增加禽肉的脂肪硬度，改善胴体品质。
大麦是一种坚硬带芒的谷粒，适宜酿造啤酒。食用或饲用时，必须先将其除芒、脱壳并碾碎，否则它将几乎不经消化地通过消化道，并引起禽畜的肠胃刺激。
一、大麦的分类
大麦按播种季节分类，分为冬大麦与春大麦，按大麦成分分类，可分为皮大麦与裸大麦，皮大麦又可分为二棱大麦与六棱大麦。
二、大麦形态与成分
大麦由胚乳、胚芽及麸糠组成。一般大麦之胚乳约占麦粒的75～80％，胚芽约占2％，麸糠约占20～25％；裸大麦之胚乳约占麦粒的78～83％，胚芽约占3％，麸糠约占20％。
大麦品种多，蛋白质等营养成分变化大，在使用中应予注意。一般来说，容重高的大麦，纤维含量低，热能含量高，营养价值较好。大麦有可能感染麦角、霉菌等微生物，应避免使用等级太差之大麦原料。
三、大麦的利用价值
1．酿造啤酒
我国目前啤酒产量居世界第1位，1998年产量达1998万吨，需大麦330万吨。随着我国啤酒质量和产量的提高，对大麦籽粒的外观、色泽、品质的要求越来越严格。自1989年以来，我国啤麦进口量占总用量的46％～71％，年用外汇3亿多美元。提高国产啤麦的质量和数量是麦芽厂家多年的愿望和要求。大麦是啤酒生产的主要原料，近年其售价一路上扬。据业内人士分析，我国近年的啤酒大麦总产量和进口量都不会有大幅度增加，其价格仍保持上升的态势。因此，啤酒大麦产区的广大农民，应在调整和优化种植结构的过程中，适度扩大或增加啤酒大麦的种植面积，并要努力提高单位面积产量。种植啤酒大麦具有以下几个优势：
①适应性强 大麦是典型的耐盐碱、耐干旱、耐瘠薄、易管理和适应性强的禾谷类作物。在盐碱地、河滩地、池塘地、低洼地、浸润地和水改旱地的地块上不宜种植其他作物的情况下，都可种植大麦。
②成熟期早 大麦的生育期较短，从出苗到成熟只需70天左右，在雨季来临之前的6月中旬即可收获，可比普通春小麦提早收获10～15天，能使下茬作物增加有效积温300℃左右，为夺取高产创造了有利条件。
③利于复种 大麦属于矮秆的早熟作物，多年来的大量事实证明，它可以同多种粮食作物、油料作物、经济作物、薯类作物和多种蔬菜实行套种与复种，从而能够有效地增加复种指数，提高土地利用宰和农业生产力。
④产量较高 大麦在生育过程中通常不需人工灌溉，仅靠自然降水就可获得较好的收成。在正常的年景里，一般667平方米(亩)可产200～250公斤，丰产地块高达300～350公斤。这是在同类地区、同类地块上种植的其他作物难以达到的。
⑤效益可观 大麦是一种易管理、投入少、成本低、效益高的工业原料作物，其收购价格一直高于普通小麦，在同样实行麦豆复种栽培的条件下，种植大麦可比种植普通小麦每亩增加经济效益100元左右。
2．食用
大麦是藏族人民的主要粮食，他们把裸大麦炒熟磨粉，做成糌耙食用。长江和黄河流域的人民习惯用裸大麦做粥或掺在大米里做饭。大麦仁还是“八宝粥”中不可或缺的原料。裸大麦中B－葡聚糖和可溶性纤维含量高于小麦，可做保健食品。此外，“大麦茶”是朝鲜族人民喜欢的饮料。饮料“旭日升暖茶”的原料中也有大麦。
3．饲用
大麦籽粒的粗蛋白和可消化纤维均高于玉米，是牛、猪等家畜、家禽的好饲料。欧洲、北美的发达国家和澳大利亚，都把大麦作为牲畜的主要饲料。我国南方用大麦喂猪，在育肥期增加饲料中的大麦的比例，可使猪肉脂肪硬度大，熔点高，瘦肉多，肉质好。大麦还可以做青贮饲料，在灌浆期收割切段青储，是奶牛的好饲料。
4．大麦的应用前景
目前，我国的大麦资源比较丰富，年产大麦700万吨，由于受各种因素的制约，只有30％能作为酿造啤酒的原料。而我国大麦作饲料还处于试验阶段，接受的厂家和用户不多。因此，为缓解我国玉米日趋紧缺的矛盾，开发大麦用作畜禽饲料资源，并添加酶制剂以消除其中的抗营养因子，对于我们这样一个地少人多、粮食和饲料资源相对不足的农业大国具有极其重要的意义。
王晓东 (哈尔滨龙垦麦芽有限公司)
李宏菊 (东北林业大学)
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