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摘 要 人口膨胀导致的世界范围内谷物资源短缺，使人们迫切需要研发新的非常规饲料资源用于家畜生产。木薯叶作为木薯副产物，在热带和亚热带地区产量巨大。木薯叶是良好的蛋白质和氨基酸来源，含有比较丰富的矿物质和维生素，然而抗营养因子（如单宁、氢氰酸）限制了木薯叶在单胃动物上的应用。本文主要综述了木薯叶的营养价值、抗营养因子以及在育肥猪和妊娠母猪生产中的应用。
关键词 木薯叶；营养价值；抗营养因子；育肥猪；妊娠母猪
中图分类号 S533 文献标识码 A
Abstract In view of the world shortage of cereal grains because of competing needs for the expanding human population， more researches on non-conventional feed sources for livestock production have been called for. Considerable amounts of cassava leaves are readily available as a by-product of cassava roots in tropical and subtropical areas. Cassava leaves are a good source of protein and amino acids， relatively rich in minerals and vitamins. However， anti-nutrient factors（e.g. tannin， cyanogenic glucoside etc.）limit its use for monogastric animals. This article reviewed the nutritive value and anti-nutrient factors of cassava leaf and its application in growing pigs and pregnant sows.
Key words Cassava leaf；Nutritional value；Anti-nutrient components；Growing pigs； Pregnant sows
doi 10.3969/j.issn.1000-2561.2015.07.028
木薯亦称树薯，学名Manihot esculenta Crantz，与马铃薯、红薯并列为世界三大薯类作物。国内木薯种植主要集中在广西、广东、云南和海南等省（区）。木薯具有诸多优点，例如：耐低肥、耐季节性干旱、耐酸性土壤；可种植于山地，不与粮争地；以无性繁殖为主，种植成本低；光合效率高等[1]。2013年我国木薯种植面积47.3万hm2，鲜薯总产量为1 054.7万t[2]。农业部提出争取到2015年，木薯种植总面积达66.7万hm2以上，鲜薯年总产量达到2 000万t以上[3]。随着木薯种植面积不断扩大，如何有效利用越来越多的木薯副产物成为急需解决的问题。
生长期为一年的木薯，轮期采摘木薯叶则全年可收获21 t干物质，相当于每公顷可得到4 t粗蛋白质；当同时考虑木薯块根和木薯叶时，从第4个月开始以间隔60～90 d为周期收获木薯叶，最终能使二者收成最佳[4]。参照2013年木薯种植面积计算，木薯叶每年可以提供189.2万t蛋白质。而2012年中国进口豆粕4.54万t[5]，进口苜蓿干草为22.72万t[6]。如果成功开发木薯叶作为新饲料资源，可有效缓解当前蛋白质饲料或优质豆科牧草紧缺的困境。
本文综述了木薯叶的营养价值、抗营养因子以及在育肥猪和妊娠母猪生产中的应用，希望为开发木薯叶作为新饲料资源提供参考。
1 木薯叶的营养成分
1.1 一般成分
木薯叶营养成分的变异与木薯品种、植物年龄、木薯茎叶比例有关。分别在3、6和9月连续采摘一年生木薯叶，新鲜木薯叶干物质含量为19.0%～23.2%，其化学组成和抗营养因子含量分别见表1、2[7]。分析9月龄的木薯叶片，发现晒干木薯叶干物质含量为86.8%、淀粉0.9%，总可溶性糖4.6%、系水力3.8 g水/g DM[8]。木薯叶直链淀粉含量约为全部淀粉的19%～24%[9]。
1.2 氨基酸组成
与大豆和苜蓿相比，木薯叶蛋氨酸含量较低，而其它氨基酸组成比较平衡。木薯叶的必需氨基酸总和约占全部氨基酸总量的50%，木薯叶氨基酸组成见（表3）[9-11]。
1.3 矿物质元素和维生素组成
木薯叶富含钙、镁、钾、铁、锌和维生素[12-14]。木薯叶钙、磷、镁、钾元素含量分别是1.23%、0.31%、0.72%、1.01% DM；铁、铜、锌、锰元素含量分别是94.4、7.3、51.6、67.9 mg/kg DM[12]。木薯鲜叶中β-胡萝卜素和抗坏血酸的含量分别是483～880和600～3 700 mg/kg[12，14-15]，根茎颜色深的胡萝卜素含量高，富含胡萝卜素的黄色木薯更适合人类食用。
2 木薯叶的功能性成分
2.1 黄酮类和类胡萝卜素
木薯叶的保健功能可能与木薯叶含有丰富的类胡萝卜素和黄酮类化合物有关。印第安人有使用木薯叶做草药的传统，疗效显著。Ravindran[16]发现，木薯叶中含有丰富的黄酮类化合物。而黄酮类化合物具有消除氧自由基、调节血脂、抗肿瘤、抗病毒等生理活性[17-20]。Isao Kubo等[21]发现，巴西木薯叶片含槲皮素840 mg/kg、山奈酚840 mg/kg、芦丁4 620 mg/kg，并且这3种化合物的抗氧化性效果显著。Egle Machado[22]分析木薯叶粉中含有 360 mg/kg β-胡萝卜素，并证实木薯叶粉可以增加小白鼠肝脏中维生素A的合成。最新研究认为，木薯叶植物化学物质最丰富的是酚类和茶多酚，其次是五倍子单宁、黄酮、醌类[8]。