无公害蔬菜是严格按照无公害蔬菜生产安全标准和栽培技术生产的无污染、安全标准和栽培技术生产的无污染、安全、优质、营养性蔬菜。且蔬菜中农药残留、重金属、硝酸盐、亚硝酸盐及其他对人体有毒、有害的物质的含量控制在允许的指标之内或蔬菜的食用部分没有农药残留。
一、蔬菜病虫害防治
防治原则：培育和选用抗(耐)病虫品种，调节蔬菜生育期等一系列措施，提高蔬菜对病虫的抵抗能力；防止新的病虫侵入，切断传播途径等手段，防止病害侵染，将虫害消灭于严重危害之前，改善菜田生态系统，创造一个有利于蔬菜生长发育而不利于病虫发生的生态环境条件。
1、农业防治。通过选用抗(耐)病虫品种、采取健身栽培、合理轮作等农业措施，提高蔬菜抗逆性，减轻病虫危害。
2、生物防治。利用天敌昆虫、昆虫致病菌、农用抗生素及其它生物制剂等控制蔬菜病虫害，可以直接取代部分化学农药的应用，或减少化学农药的用量。生物防治不污染蔬菜和环境，有利于保持生态平衡和绿色食品业的发展。常用的方法有：以虫治虫；以菌治虫；以抗生素治虫；以抗生素治病；以病毒制剂防治茄果类蔬菜病毒病等。
3、物理防治。通过创造不利于病虫发生但有利于或无碍于蔬菜生长的生态条件的防治方法，是一种较理想的无公害防治方法。
4、化学防治。无公害蔬菜并非不使用化学农药，化学农药是防治蔬菜病虫害的有效手段，特别是病害流行、虫害爆发时更是有效的防止措施，关键是如何科学合理地加以使用，既要防治病虫危害，又要减少污染，使上市蔬菜中的农药残留量控制在允许范围内。
5、蔬菜生产过程中应全面禁止使用的农药。甲胺磷、呋喃丹、氧化乐果、甲基对硫磷、对硫磷、久效磷、甲拌磷(3911)、甲基异硫磷、五氯酚纳、杀虫脒、三氯杀螨醇等农药，包括含上述成分的混配制剂。
二、蔬菜田除草
除草是蔬菜生产的又一重要环节，而化学除草对蔬菜品质有一定的破坏作用，甚至导致蔬菜达不到无公害的标准，现介绍几种无公害蔬菜生产中的除草方法。
1、手工除草。对于叶类、茄果类、瓜类、豆类蔬菜，化学除草副作用大，适宜手工拔草。特别是对多年生草本宿根杂草，如水花生、莎草等，必须用手铲将植株(根、根茎、球薹)挖起除净，才能起到理想的除草效果。
2、覆盖除草。
(1)地膜覆盖。此方法既可覆盖空闲地，也可覆盖正在生长的蔬菜，如茄果类、瓜类、薯类地。具体做法是先将菜田畦整平，铺上地膜，按所栽作物的株行距打孔，栽植秧苗，不仅可以除草，还具有保湿、增温或降温的效果。
(2)煤渣、沙砾覆盖。蔬菜定植后，在株行间铺上原煤渣或沙砾，此方法适宜泥性中的重的菜地。但要注意不能破坏菜园的耕作性，影响下一级作物。
(3)农村废弃的有机材料覆盖。如稻草、稻壳、木屑、树叶、棉籽壳、秸秆等，都可用来覆盖菜园，可防止杂草生长。同时，这些材料腐烂后又可增加土壤的有机质。
(4)农家灰杂肥覆盖。在蔬菜作物生长期间，将农家灰杂肥料覆盖在植株周围及间隙，可以控制杂草生长。同时，灰杂肥料覆盖可起到保湿、降温和防止水土流失的作用。
3、种植绿肥杂草。在蔬菜作物轮作茬口中，当菜地空闲时，可种植一茬绿肥，以防杂草丛生，在适当的时候将绿肥翻入土中作肥料；绿肥的种类可因时因地选择适宜的品种，一般夏季种植太阳麻、田菁，冬季种植豌豆、苜蓿、紫云英、燕麦等；种植绿肥还可以改良土壤，防止连作造成的病害蔓延。
4、间作除草。此方法适宜稀植栽培、生长前期空隙比较的蔬菜。为防杂草生长，可间作一些株型小、生长快的蔬菜，如南瓜、冬瓜、甘薯的行间可间作菜、萝卜、苋菜、花菜、甘蓝等。
5、冬晒除草。菜园在冬闲时，可采用多次翻耕、晒土的办法，以控制杂草生长，同时可以冻死一部分杂草种子，减少来年菜园的杂草量。