近年来，随着人们生活水平的不断提高，能够食用的蔬菜种类也越来越多，人们开始更加关心食用农产品的营养价值与无公害农产品的规范生产。毛豆又称枝豆，是一种菜用大豆，生长周期短，营养突出。鲜食毛豆是优良的蔬菜品种，其鲜荚部分可食用，且味道鲜美。在鲜豆类蔬菜中营养最丰富，因而种植广泛。
1 营养价值
鲜食毛豆脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善人体的脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇的含量；毛豆中的钾含量高，可以起到缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降的作用，有助于身体中钠的排除，因而对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用；毛豆中的卵磷脂能够改善大脑的记忆力和智力水平；丰富的食物纤维，能改善便秘，有利于血压和胆固醇的降低；毛豆中的铁易于吸收，可以作为补充铁的食物之一。长期食用鲜毛豆可以起到养颜润肤、改善食欲不振及防治骨质疏松等功效。结合以上几点原因，鲜食毛豆受到了人们的普遍青睐。
2 无公害栽培
2.1 品种选择：选择结荚率高，3～4粒居多，豆荚直，豆角相对较宽，豆粒大而饱满，产量高，色泽鲜绿，适应性广，适应市场需求的品种。
2.2 茬口安排：春露地地膜育苗移栽，播种期3月末至4月初，5月中旬移栽，采收期7月1～10日；春露地地膜栽培，播种期4月10～25日，采收期7月10～25日；秋茬露地栽培，播种期6月20日～7月10日，采收期9月10日～10月5日。
2.3 种子处理：播种前利用机械或人工选种，剔除病斑粒、霉粒、虫食粒、杂粒等。播种前2～3天，选择晴天将种子晾晒3～5天。营养钵育苗，用8厘米×8厘米的塑料钵进行育苗，用充分腐熟农家肥与过筛园田土1:1配制装人营养钵。浇透底水，每营养钵播种子3～4粒。育苗天数为25～30天。
2.4 整地施肥：毛豆需肥量比普通黄豆更大，忌连作，实行毛豆与禾本科作物轮作倒茬，避免重茬和迎茬。主根入土深，因此播种地块应选择排灌方便，土壤肥力较好，土层疏松湿润中性，排水好的壤土。又由于生育期短，因此施足基肥显得尤为重要。结合整地每(亩)施腐熟农家肥1000～1500千克，大豆专用肥10千克，或单施大豆专用肥15千克。深翻25厘米，耙平后起垄，垄距55厘米。
2.5 播种定植时期：春露地地膜移栽4月末5月初进行，春茬播种于4月10～25日。每(亩)用种量3～3.5千克，刨埯深度8～10厘米，每穴播4～5粒种子，覆土厚3厘米左右踩实。每(亩)保苗8000～10000株。播种后，每(亩)用72％异丙甲草胺乳油(都耳)100毫升对水50千克均匀喷于地表。打除草剂后马上覆盖地膜，增温保墒。在两片对生真叶展开至复叶完全展开前，按栽培要求的每(亩)保苗数进行间苗、定苗，拔除过密苗、小苗、弱苗、病苗等。
2.6 病虫害防治：贯彻“预防为主、综合防治”的植保方针。化学防治尽可能使用高效低毒、低残留农药，但农药品种和用药量要在国家限定范围内。使用药剂防治时要注意用药连续性，一般每7～10天喷一次，轮换用药。严禁使用国家明令禁用的农药品种。
2.6.1 孢囊线虫病：可用种子量2％的大豆根保菌剂拌种，同时兼防根腐病。
2.6.2 蚜虫：可选用苏云金秆菌悬浮剂每(亩)60～100克，加水30～80千克，连续喷两次，每次间隔3天。或在发现蚜虫点片危害时用40％乐果乳油每(亩)50克拌10千克湿细砂制成毒砂，撒在被危害处；当全田发生时，每(亩)用50％抗蚜威10～15克喷雾。
2.6.3 食心虫：可选用螟黄赤眼蜂在大豆食心虫产卵高峰期(8月上旬)每(亩)释放2万头(分3个点，四次放峰)，或在大豆食心虫成虫发生期每(亩)用80％敌敌畏乳油100～150克，制成50根药棒，在田间每隔5条垅插一趟，每隔5米插1根，药棒插在大豆植株1／3处熏杀成虫。
2.7 采收：一般要求在豆荚充分鼓粒，豆荚鲜绿、色泽均匀、豆荚饱满的时候，适时收获。做到当天收获，当天销售。用药剂防治的要在农药安全间隔期满以后，方可采收。