摘要：随着人们生活水平和生活质量的不断提高，食品安全问题受到人们的极大关注，生态、优质、安全、健康的产品，特别是作为世界三大饮料之一的有机茶更是倍受亲睐。有机茶是指在生产过程中遵循自然规律和生态学原理，按“有机农业”生产体系生产的鲜叶，在加工包装、贮运过程中不受化学品污染并经“有机食品”认证机构颁证的茶叶。目前我国有机茶开发正处在发展阶段，如何进一步提高有机茶叶生产管理水平，促进有机茶的可持续发展，现特对有机茶生产、管理与加工技术措施作粗略概述。
关键词：有机茶生产 管理 加工
一、茶园环境的选择
1 选择生态环境好、空气清新、水源洁净、土壤未受污染、周围无污染的地方作有机茶生产、加工的基地。
2 茶园周边环境优良、自然植被丰富，远离交通干线、工厂和城镇、附近及上风口(或河流的上游)没有污染源。
3 茶叶生产、加工、贮藏与销售场所及周围场地禁止使用人工化学物品，防止污染。
4 有机茶种植区与非有机农业区之间应有100米以上宽度的隔离带。
5 有机茶园土壤要求土层深厚，有效土层达60厘米左右，排水性和透气性能良好，生物活性较强，营养丰富，耕层有机质含量大于1.5％，PH值4.5—6.0之间。
二、有机茶园的建设要求
1 园地开垦：对于15°以下的缓坡地，首先清除地面杂物，然后耕垦两次，第一次深度40厘米以上，第二次30厘米左右，清除根茎平整地面。
2 坡度在15°～25°的丘陵山地，应种植等高水平的梯级菜园，加强水土保持。
3 在茶园附近建积肥坑，便于有机肥的采积和施用。
4 集中连片的茶园应设置干道和支道，茶园干道和支道应保留植被和植树，以保持水土。
5 种植茶树的品种应选择适应当地的土壤和气候，具有较强的抗逆性，无病虫害的种子苗木。
6 尽可能选用来自有机生产系统的或未经禁用物质处理的种子苗木，禁止使用基因工程、辐射技术生产的种子苗木。
7 新种植茶园尽量选用无性繁殖的茶苗，产量高、见效快。
8 茶树种植前应施足底肥，每亩1000～1500kg有机农家肥或200～400kg有机专用复合肥。
9 种植规格按单株双行开沟种植：1.6米开厢，大行距1.5米，小行距30厘米，株距30厘米。种植沟宽40厘米，沟深40厘米。亩株数3500～4000株。
10 种植时间及方法：当年10月至次年3月栽种，栽种时要用黄泥浆沾根部并培紧，栽好后要盖土10厘米以保水，并剪去上面多余的枝叶，保持水分平衡。
11 茶园定型修剪：当茶苗高度达到30厘米时要及时打芽定型，以后每高15厘米打一次芽，最后茶蓬高度定型在70～80厘米范围，每年分别在末进行一次修剪。
三、有机茶园的肥力管理
1 幼龄茶园和改造茶园茶树行间应种植豆科(夏季或冬季)绿肥作物，在开花结果初期，结合茶园深耕翻埋入土，培肥土壤。
2 低产茶园的改造，通过不同程度的修剪更新树冠(包括深修剪和重修剪，台剂等)，修剪时间在5月中旬左右为宜，修剪出的病枝必须清除茶园。
3 有机茶园必须每年施基肥和追肥，保持足够的有机肥返回土壤，保证生产的可持续性。基肥：每亩施农家肥(畜拦、粪、厩肥)1.5～2吨，或商品有机肥200公斤，并配合部份微生物肥料施用。追肥：用腐熟后的农家有机肥或商品有机肥作追肥。喷施叶面肥后需20天后才能采茶。
4 商品化的有机肥、叶面肥、生物肥等必须通过国家有机颁证机构颁证后才能使用。
5 禁止在有机茶园使用土壤化学改良剂和有害的城市垃圾污泥与污水等。
四、有机茶园的病虫害防治和杂草防治
1 农业防治措施：选育种植对病虫害抗性强的茶树品种，加强茶园科学管理，提高茶树对病虫病的抗性。
2 生物防治措施：利用天敌和生物农药(包括动物源、植物源和微生物源农药)防治茶树病虫害。
3 物理防治：利用各种物理因子(光、热等)，人工或器械防治病虫害，如人工捕杀，灯光诱杀等。
4 可以使用天然化合物(包括矿物)防治病虫，主要包括昆虫提取液，植物提取液，海洋动、植物残体和天然皂类物质等。
5 烟碱(尼古丁)毒性大，禁止使用；鱼藤酮、除虫菊、鱼尼丁、硅藻土等应有限制使用。
6 使用石硫合剂和波尔多液不得在采茶季节使用，只能用于秋后封园。
7 禁止使用和混配化学合成的杀虫剂、杀菌剂、杀螨剂、增效剂和植物生长调节剂。
8 禁止使用基因工程技术生产的产品防治病虫害。
9 杂草控制尽量利用人工除草和机械除草；也可利用生物措施控制杂草生长，如用真菌除草剂(如棕榈疫霉等)或放养大型食草动物(如羊、鹅等)。
(十)禁止使用化学除草剂或用基因工程生产的除草剂。
五、有机茶叶的采摘及加工
(一)茶叶的采摘分手工采茶和机械采茶，用机械采茶必须采用无铅汽油和机油。
2 盛装鲜叶的器具，应采用清洁、通风性好的竹编、网眼茶篮或篓筐，不得使用塑料材料的容器。
3 进入加工厂的原料，必须是来自经颁证的有机茶园，按质量分等级摊放。
4 有机茶叶加工厂同有机茶叶生产园地一样，厂区与环境要求无污染、水源洁净、交通方便。
5 加工厂的车间、墙壁、地面应保持干净、光洁，厂内应设更衣室，应有通风、除尘设施。
6 加工厂环境和加工厂机具的卫生消毒必须使用IFOAM认可的无污染的天然物品。
7 有机茶加工中只允许使用机械、物理和自然发酵等方法，禁止使用和添加任何化学合成的食品添加剂、色素、维生素等化学物质。
8 有机茶加工中使用的茶卉、香料等拼料，必须来自有机颁证的园地，也可使用天然的无农药残留的天然色素，香料等辅助原料。
六、有机茶叶的包装、运输、贮藏及销售
1 各类有机茶的理化指标，卫生指标等，必须分别符合国家标准、行业标准、地方或企业标准。
2 有机茶叶的包装必须符合《食品包装用原纸卫生标准》GB11680－1989，国家《食品标签通用标准》GB7718－1994的规定。
3 使用的包装材料必须是食品级包装材料，如：木板、胶合板、纸板、聚工烯、铅箔复合膜、马口铁茶听、内衬纸等，必须不受杀菌剂、防腐剂、薰蒸剂、杀出剂等化学物品的污染。
4 有机茶包装上的印刷油墨或标签，封签中使用的粘着剂、印油、墨水等均应无毒。
5 有机茶叶的贮藏应设专用仓库，室内建筑材料不得含毒素和有异味的物质。严禁犬、猫、鼠等进入，禁止吸烟和随地吐痰。
6 建立严格的仓库管理档案，实行专人保管，提倡对有机茶进行低温、无氮或真空保存。
7 直接盛装有机茶叶的容器必须严格消毒，并保持干燥、整洁。消毒采用干热和紫外光等物理机械的方法，禁止使用人工合成的洗涤剂和杀虫剂作为消毒剂。
8 有机茶叶的销售应设立专柜，远离厕所、污水塘、垃圾和生产有毒、有害化学物质的场所。
七、有机茶生产的质量保证
1 有机茶生产者应从实际出发，制定和实施切实可行的茶园培肥计划，茶树病虫草防治计划和茶场生态环境保护计划等。
2 有机茶生产者应做好产品从生产到销售全过程的记录，包括有机茶园与从业人员购买使用茶场内外的所有物质的来源和数量，茶树种植管理、收获、加工和销售等记录。
3 有机茶生产者与管理人员必须经有机农业基本知识和有关技术培训，并每年体检合格，持有健康上岗证。
4 有机茶生产车间、仓库不准吸烟、不得随地吐痰、不允许患有传染病的人员参加与有机生产和管理。
八、有机茶的储运技术要求
按有机食品生产要求加工出来的有机茶，必须经过有机食品颁证组织的认证，在获得有效的有机证书后才能成为真正的有机茶而进入市场，并注意做好贮藏、包装、运输和销售等环节的质量追踪。
有机茶的贮藏，应采用低温冷藏法冷藏，出库后即时销售，以保证茶叶品质的稳定。有机茶的包装材料，必须安全卫生。内包装符合食品级包装要求。在包装外观上，必须印有与有机茶相配套的文字说明、产品条形码和批号和有机食品标志。运输和销售环节，应在保持茶叶品质稳定的同时，注重卫生，防止有机茶被污染。
九、有机茶的出口和进口程序
以有机茶出口到欧盟国家为例，现行的进口程序包括向欧盟成员国的管理机构申请进口许可，这是第一步。出口者应意识到只有获得有机认证的产品才可以进入欧盟市场。每一批的有机茶的出货交易的发票和提单材料都应送交检查机构，检查机构将据此给进口商颁发进口的产品和数量的贸易证书。这样的有机茶才会顺利的出口到欧盟国家。