【摘 要】经济的发展，社会的进步，影响着人们对于饮食生活的标准，现如今，我国正在从之前的温饱社会向小康社会过渡，人们对于食物的要求也从追求温饱到营养均衡。水果蔬菜与茶叶因为具有丰富的营养价值，因而在人们饮食生活中的地位也逐渐提高。但是在农作物的种植中，种植农户为了能够培育出数量更多，的农作物，往往会在农作物种植时加入一些化学农药，但是农药的使用量过多可能会造成农作物中农药残留过大，从而对幼童的正常生长发育以及成人的身体各部分的机能造成极大的损伤。本研究介绍了我国水果蔬菜与茶叶中农药残留现状、农药残留对人体的影响以及质谱技术在农作物的農药残留检测中的应用。
【关键词】质谱技术；水果蔬菜与茶叶；农药残留检测
中图分类号： S481.8 文献标识码： A 文章编号： 2095-2457（2018）19-0022-002
DOI：10.19694/j.cnki.issn2095-2457.2018.19.008
Detection of pesticide residues in fruits， vegetables and tea by mass spectrometry
LIU Si-cheng
（Quality measurement supervision and Inspection Institute of Meizhou City， Guangdong， Meizhou Guangdong 514000， China）
【Abstract】The development of the economy and the progress of the society affect the standard of people"s food and life. Now， our country is moving from the prior food and clothing society to the well-off society， and the demand for food is also from the pursuit of food and clothing to the balance of nutrition. Because of its rich nutritional value， fruits， vegetables and tea have gradually increased their status in people"s diet. But in the planting of crops， in order to cultivate more and more crops， the farmers often add some chemical pesticides to the crops， but the excessive use of pesticides may lead to the excessive pesticide residues in the crops， thus the normal growth and development of the young children and the body parts of the adult. The function caused great damage. The present situation of pesticide residues in fruits， vegetables and tea in China， the effect of pesticide residues on the human body and the application of mass spectrometry in the detection of pesticide residues in crops were introduced in this study.
【Key words】Mass spectrometry； Fruits； Vegetables and tea； Pesticide residue detection
水果、蔬菜与茶叶作为我国居民日常生活中经常食用和饮用的农产品，经济生活水平的提高，人们饮食观念的改变，使得我国居民对水果、蔬菜及茶叶的需求量逐渐增加，为了满足人民的需要，我国农产品种植者为了提高农产品产量，在农产品种植过程中加入了化学农药，不符合标准的化学农药的使用会对人体健康和我国经济贸易造成很多不良的影响。现阶段，我国技术人员采用质谱技术对水果蔬菜与茶叶等农作物产品中的农药残留含量进行检测，这不仅会对人们的身体健康产生积极影响，还可以增加我国对外贸易额，加快经济发展。
1 水果、蔬菜与茶叶中农药残留现状
农药主要是在农作物的生产过程中用于对杂草、鼠害等的治理和预防，近些年来，经济水平的提高和文化水平的进步，进一步引发人们对于食品健康安全的思考。现阶段，人们对于食物的要求已经从追求温饱过渡到追求营养健康与平衡。而农药残留作为农作物培育种植过程中经常会出现的一个问题，不仅会将毒素积累在动植物的体内，还会进一步危害人体健康，严重的农药残留问题还可以直接造成人体死亡。我国是农业大国，人口数量的不断增多，导致了我国人民对于农作物数量的要求也在不断增加。农作物种植者在这样的一种背景下，为了提高农作物的产量，会过度的使用农药，特别是在水果、蔬菜与茶叶的种植过程中，农药使用量之多更是令人心生畏惧。水果、蔬菜与茶叶作为我们日常生活中必不可少的必需品，其农药残留问题与我们密切相关。近些年来，我国与食品安全监察相关的部门在对种植者生产出的农作物进行检测的同时，也在加强着对于农作物种植者的思想教育，力争降低社会中农作物的农药含量。尽管如此，我国的水果、蔬菜与茶叶中农药残留问题仍然十分严重。农药残留问题引发的人身健康问题依然经常会出现在各大新闻报道中，在引起人们震惊的同时，也引发了人们对于食品健康安全问题的思考。目前世界对于进口的农产品的农药残留含量的标准十分严格，尤其是欧美各国和日韩国家，多次实施农药残留限制制度，而我国作为农产品生产大国和出口大国，农产品中农药含量一直居高不下。因而，农药残留问题对我国而言，已经成为了经济贸易中的壁垒，因农药残留问题而引起的贸易争端和纠纷也呈现着逐渐增多的趋势。这不仅对我国的经济产生了巨大的影响，还影响了国家形象的维护和综合国力的提升。因而，如何解决农产品中农药残留过高的问题成为了当下我国人民和相关部门讨论的重点。
2 水果、蔬菜与茶叶中农药残留对人体的影响
化学农药的含量和成分对于人体健康产生了不可忽视的影响。水果、蔬菜与茶叶作为我们日常生活中必不可少的必需品，其农药残留问题与我们密切相关。近些年来，我国与食品安全监察相关的部门在对种植者生产出的农作物进行检测的同时，也在加强着对于农作物种植者的思想教育，力争降低社会中农作物的农药含量。尽管如此，我国的水果、蔬菜与茶叶中农药残留问题仍然十分严重。使用不符合规定的农产品农药残留问题会对人体心脏、脾胃、以及肺功能造成很大损伤。农药残留给人体造成的身体损害往往是长期的，较短的时间之内，病症并不明显，但是长期使用含有农药残留的水果、蔬菜级茶叶等农产品之后，便会产生危害，引发癌症等一系列疾病。农业生产者对生长中的农产品进行化学农药使用的同时，会使部分不可分解的农药残留在农产品中，特别是农产品的根部，这些残留的农产品会再次积累到动植物的体内，人类一旦食用了含有过多农药的动植物，便会对人体健康造成影响，降低身体机能。对于幼儿来说，食品中的农药残留会影响其正常发育，過多的农药残留还可能会造成幼儿畸形，大脑发育失常等重要问题。对于孩童来讲，一旦经常食用含有过多农药的食物，便会影响其正常的成长发育。对于成人来讲，农药残留问题会引发癌症、突变等问题，严重者甚至还会因农药问题而死亡。正是由于农药残留对于人体产生了不可弥补的危害，因而，现代生活中，人们更倾向于选择绿色有机食品，从而减少农药对自身的威胁。
3 质谱技术在水果、蔬菜与茶叶中农药残留的检测
在我国，由于人口数量的急剧增多以及经济水平的提升，特别是对外贸易的不断发展，我国对于农产品数量的需求也在不断增加，因而，为了提高农产品的数量，减少因为杂草、鼠害、虫害等引起的产品数量下降的问题，农产品种植者选择在农产品的种植过程中使用化学农药。由于农产品种植者对于农药标准用量的范围存在模糊的认识，因而在农药使用时经常会超过农药使用安全值，从而造成农产品中农药残留问题。近年来，为了检测农产品中农药残留的含量，减少因为农药残留而引发的一系列不利影响，各国技术人员都采用了质谱技术来对农产品，特别是水果、蔬菜与茶叶进行农药检测。质谱技术由于操作简单、用量少、速度快，因而得到了广泛的应用。质谱技术检测分为前处理技术检测、气相色谱-质谱联用技术检测以及液相色谱-质谱联用技术检测等。前处理技术检测是指在收集好样品之后，采用溶解、萃取、提纯等的方法对于样品进行初步处理，将农药成分与其他成分分离，为后续的检测做好准备。气相色谱-质谱联用技术是指将一些低沸点、易挥发的农药进行精准检测的同时，将农药及其代谢物与农作物本身进行分离。由于气相色谱-质谱联用技术操作简单，并且可以检测出绝大多数的农药含量，因而气相色谱-质谱联用技术是目前质谱技术中适用范围最为广泛的一种检测方法。液相色谱-质谱联用技术是针对一些高沸点、不易挥发的农药进行检测，根据不同溶液中的溶解速度对其进行分离。液相色谱质谱联用技术可以最大程度的将高毒农药进行检测和分离，并且可以简化取样过程，减少时间损耗，提高检测效率。
4 结语
农药残留问题作为我国的社会热点问题，一直引发着人们的关注和思考。农业种植者在农产品的生产过程中，为了提高农产品的产量，减少杂草害虫等对农产品的威胁，因而使用了农药，但是部分农药的药性过强，加之农产品种植者对农药的使用量的控制意识不够，因而经常会出现农药残留等问题。农药残留不仅会残留在动植物体中，更会逐渐积累在人体中，进而对人类的身体健康造成不利的影响。除此之外，由于世界范围内对于农药残留问题的重视，世界很多国家，特别是欧美和日韩国家，针对农药残留问题，纷纷设立了进口产品农药残留量的限制制度，我国作为农业生产和出口大国，农药残留问题一直存在，因而，这会降低我国的对外贸易额和延缓经济发展速度，进而影响我国综合国力的提升和大国形象的维护。
【参考文献】
[1]王静，张伟燕.浅析质谱技术在水果、蔬菜与茶叶中农药残留的检测[J].福建茶叶，2018（06）.
[2]曲林娟.单极质谱与多级质谱对蔬菜中农药多残留的检测研究[J].山东大学，2010（04）.