摘 要：随着人们对生活品质要求的提高，饮食安全成为社会普遍关注的话题，本文将以蔬菜中的农药残留为主要的研究对象，探究如何快速地检测蔬菜中的农药残留以及实验过程中的注意事项。
关键词：蔬菜;农药残留;快速检测
农药广泛存在于蔬菜、瓜果当中，虽然人们在食用之前会对蔬菜瓜果进行清洗，但是很多人并不知道正确的蔬菜瓜果清洗方式，甚至有很多朋友认为只要用水清洗一下，蔬菜瓜果上的农药就没有了，也有一部分朋友认为应该用洗洁精清洗，这样才能够保证没有农药残留，那么到底那一种方式是正确的清洗方式呢？实际上很多农药是无法溶于水中的，所以只是使用简单的清水，根本无法彻底清洗掉蔬菜瓜果上的农药残留。另外，洗洁精本身就含有大量的化学成分，虽然有一部分农药能够被清洗掉，但是瓜果蔬菜表面又会残留新的化学品，对人体同样造成伤害。
1 如何正确地清洗瓜果蔬菜
（1）在挑选蔬菜的时候，尽可能将那些表面出现腐败、虫眼的蔬菜捡走，如果已经购买的蔬菜瓜果出现变质情况，就不要食用了。
（2）首先用盐水浸泡蔬菜瓜果5～6 min，然后再用清水清洗掉蔬菜瓜果表面的异物。
（3）将清洗掉异物的蔬菜瓜果放在150～250 mg/L浓度的次氯酸钠消毒液中浸泡10～30 min，浸泡的时间没有明确的规定，与浸泡的浓度有关系，如果消毒液的浓度高，那么浸泡的时间就相对少一点，如果消毒液的浓度低，浸泡的时间就适当的延长一点，但是要注意的一点就是浸泡的时间不得少于10 min，且保证蔬菜瓜果完全浸没在消毒液中。当然如果对农药的清除程度还不放心的话，可以多泡一点时间，以确保消毒液的质量，多一点时间对水果蔬菜的品质影响不大。
（4）经过消毒后的食物如果需要立即食用的话，就必须食用家庭饮用水将食物表面上的消毒液冲洗掉，然后才能直接食用，例如水果可以直接食用，也可以做成水果沙拉，白菜、菠菜、芹菜、蒜薹等也可以经过加工制成美味的菜肴。
（5）如果经过消毒后的食物不需要立即食用，那么可以将消毒后的蔬菜瓜果直接从消毒液中捞出，并放在通风凉爽的地方晾干并进行储存，当然像草莓等表面比较脆弱的水果，应当立即食用，不要停放太长时间。蔬菜瓜果食用前，也应该使用生活饮用水将蔬菜瓜果上的消毒液残留清洗干净，即使只过一遍清水也能起到清洗效果。
（6）有条件的家庭还可以购买冷等离子杀菌水，这种水对蔬菜瓜果上的细菌、农药残留有强有力的清洁效果，能最大程度地降低蔬菜瓜果表面的农药残留，杀菌率能高达99.99%。
2 蔬菜农药残留快速检测方法
针对蔬菜农药残留的检测一般采用CSY-N16农药残留检测仪进行确定，操作便捷，且结果相对更加精准。具体操作如下。
2.1 检测仪器工作的正常环境
首先，要保證实验室的室内温度保持在25～35 ℃，如果室温低于25 ℃，可以通过水浴加热法，以保证室温。其次，实验室的室内相对湿度不能够大于85%，否则会影响实验结果的准确程度。
2.2 试剂配制
试剂配制包括缓冲液、底物、显色剂、酶试剂。
2.3 检液制备
（1）从田间或者市场购买可使用蔬菜，并取2～2.5 kg作为实验样本，平均分为三份作为对照试验，具体作用是：1份用作检测，1份用于备案，1份用于复检。
（2）将用于检测的样本剪成1 cm
见方的大小，放置于小烧杯中并加入10 mL提取液，确保样本完全浸没，在正常室温中放置10 min，实验人员每3 min晃动一下烧杯，确保样本表面充分接触到提取液。
（3）将提取液倒入试管当中，沉淀5～6 min后，用吸管吸取2.5 mL提取液表面的上清液，并移入另一支干净试管当中用于检测。
2.4 判断标准
（1）如果样品提取液的抑制率保持在40%～50%，那么就可以怀疑，样本为农残超标样品。
（2）如果样本提取液的抑制率大于50%，那么就可以确认为农残超标样品，这说明被检测样品中的农药残留毒性已经超过了国家规定的安全界定标准，为了进一步准确地判断，可以使用气相色谱等仪器进一步进行确认。
3 蔬菜瓜果检验的注意事项
（1）实验过程中使用同一个比色皿，比色皿要保证表面清洁，使用前应使用蒸馏水冲洗2次，甩干后用擦镜纸擦干，使用同一个比色皿能够大大提升工作效率。
（2）实验过程中要确保酶液、显色剂与样本提取液的反应时间，维持在15 min左右，这是因为反应时间的不同会引起不同的结果，且反应的时间越长，结果的灵敏度越高。
（3）样本在提取液浸泡过程中，需要每3 min晃动一下烧杯，除了保证样本充分接触提取液外，实际上晃动和不晃动对结果有很大的影响。特别要注意的还有，样本浸泡时间维持10 min，不得少于这一反应时间。
（4）加入底物后，应迅速混匀，立即测试。
（5）如果检验的样本为空心菜、小白菜、豆角等蔬菜，因为这几种蔬菜容易出现农药残留，并且在种植过程中有多次使用农药的情况，所以不能只根据检测的标准判断是否有农药超标的情况。
（6）做好样本抽样、实验结果等数据的记录，最好能够使用电脑打印保存。
（7）实验人员在实验过程中避免药剂触碰皮肤，因为药剂对皮肤存在一定的腐蚀性。