余彬情
（黔东南州农业科学院，贵州黔东南 556000）
小米不仅可以在盐碱土地上种植，也可以在相对贫瘠和干旱的土地上种植，能够适应各种恶劣的环境，但是对温度的要求较高。小米的蛋白质含量丰富，维生素含量、脂肪含量较高，适用于治疗呕吐和消化不良等症状。因为这一特性，很多地方的产妇生产之后的1 周内大多以食用小米为主，养阴滋阴的同时能够促进产妇身体快速恢复。同时，小米也被人们当作主食食用。近几年，小米在我国山区开始广泛种植，因为种植技术的提升使得山地小米的产量逐年递增。黔东南地区历来有“九山半水半分田”之说，小米产量稳定。可见，小米对环境的适应能力极强。贵州地区在小米的种植技术上相对于山东、东北等大规模农业产区来说有所差异，也在很多环节上存在不足，所以贵州地区小米种植技术仍旧需要深入研究，以期提升小米产量和品质，带动贵州地区粮食产业的发展。
1.1 小米种植历史悠久
贵州地区的小米以糯小米为主，这类小米的特点是软糯性强，光泽度高，口感微甜，属于小米种类中的佳品。贵州地区种植小米的历史悠久，根据相关记载了解到，大概在4 000 年之前当地就已经种植谷物。《华阳国志》和《旧唐书》中记载，公元21 年开始，黄平县谢家坡开始种植小米。明、清时代更有诗云“谁言苗人身无银，客来奉上一碗金”，说的就是黄平谷陇糯小米。可以看出，贵州地区的农户对小米非常喜爱，通过深入研究后探索出了多样化的种植手段，对小米的称呼也不尽相同。
1.2 贵州地区小米生产状况
贵州地区的主食以糯米饭为主，小米虽然在贵州种植时间悠久，但是并非当地的主食，产业化程度较低，种植面积不大，生产模式以小农经济为主。中华人民共和国成立以前，相关部门没有对当地小米生产区域和种植技术登记，也没有专业的栽培技术。但是，黔东南地区是那一时期贵州境内小米产量最高且品质最佳的区域。中华人民共和国成立之后，贵州省小米的播种面积仅为5 500 hm2左右，多为粗放的种植模式，期间不施肥，也不会为其间苗等，产量在1 950 kg/hm2。黔东南地区作为贵州小米的主要产区，贵州境内大型农业企业的小米原料大多来源于黔东南地区。1990 年，贵州小米的种植面积快速增加，达到15 000 hm2[1]，但是因为小米的产量始终较低，而人们对粮食的需求量开始增大，当地的其他作物产量突飞猛进，在这样的环境下当地人们开始降低小米的种植面积。2005 年，贵州小米的种植面积仅为3 000 hm2[2]。2015 年之后，随着人们的生活质量逐渐提升，人们越发追求生活的品质，小米的需求量上升，因此，种植小米的农户增多，种植面积回升。尤其是在2018 年之后，贵州省政府调整产业结构，提出减少玉米的耕种面积，并调整了小米的价格，以期实现共同富裕的目标，截至目前，贵州省种植小米近6 666.67 hm2，主要分布在黔东南地区的镇远、施秉、三穗、黄平等县。2021 年，黄平在糯小米生产期气候环境适宜，扬花期大多是晴天，小米产量在2021 年实现了突飞猛进的增长。取得这样的成绩不仅和天气有关，还与农户的耕种技术有较大关系。2022 年，谷陇的糯小米实现了在全镇范围的全覆盖种植，总产量超过100 万kg[3]。为了将小米销售到全国各地，当地政府将“电商+农户”的销售模式引入到当地的农户和企业中，很多商家在线上了解了小米的品质之后直接签署了购销合同。与此同时，糯小米也得到了各地粮食生产厂家的广泛关注，仅仅在两个月内就实现了销售量600 t，电商成交额高达1 800 万元[4]。
1.3 小米资源分布特点
贵州小米分布范围广泛，但是分布不均匀，呈现出零星分布状态。在长期的探索和实践中，小米在贵州已经变异出不同的类型，能更好地适应贵州的地质和气候。各个民族之间的传统文化有差异，风俗文化也有所不同，因此培育小米的品质类型也有较大差异。贵州民众的主食是糯米饭，所以培育出来的小米品质也非常软糯。在一项关于农作物资源的调查中，共计收集到当地的小米材料400 余份。相关资料显示，小米种植地大多分布在海拔800 m 的地区，海拔越高，小米的种植面积越少，可见小米产量会随着海拔升高而降低。
1.4 小米种质资源类型多样性
贵州农业实验基地数据显示，近两年，小米的生育期在96～150 d，130 d 左右的生育期居多；
叶片颜色以黄绿色为主，占比88%；
株植高度大概在80～200 cm，其中180 cm 高度的株植居多，占比为56%；
穗形种类较多，鸭嘴型和猫爪型居多，两者占比为54%，其次是佛手形；
小米颗粒的颜色有5 种，分别是红色、黄色、白色、黑色和绿色；
每个单株产量不等，糯小米占比较高，为95%[5]。根据农艺性状能够了解到，黔东南地区小米特点显著，不仅种类繁多，且种子质量优越，能够作为优质的种质资源。在此基础上不断创新，能够为后期小米种子培育提供可靠的原材料。
2.1 小米的营养价值
在谷物的营养价值评估时，参考的营养评价指标有碳水化合物、钙铁锌镁、维生素和蛋白质。从小米的营养价值评估结果（表1）能够看出，小米的碳水化合物相对于小麦和大米来说较低，较低的碳水化合物也是小米的优势，在人体控糖时可起到辅助作用。每100 g 的小米中碳水化合物含量为72.80 g，远远低于小麦74.60 g 和大米76.00 g 的含量，另外，在小米碳水化合物中，有5%的膳食纤维[6]；
小米的蛋白质含量相对于小麦和大米来说处于中间位置，略低于小麦，高于大米，而小米中的蛋白质属于高质量的低过敏蛋白质，主要成分是醇蛋白、球蛋白、清蛋白和谷蛋白，这也是食用小米后易于消化的主要原因，对于身体虚弱的人群来说食用效果和营养价值极佳。此外，小米蛋白质中还含有大量氨基酸，能够满足人体的基本营养需求。在众多的谷物中，小米中含有的氨基酸种类比较丰富，其中8 种氨基酸都是人体必需品，尤其是蛋氨酸和色氨酸，小米的氨基酸比例在世界卫生标准中也得到了印证，是人体获取氨基酸的主要来源。小米的脂肪含量较高，是大米和小麦的两倍之多，其中含有一定数量的脂肪酸，但是这些脂肪酸为不饱和状态下的脂肪酸，内部的油酸含量偏高，亚油酸含量最高，亚油酸对人体调和作用较强，能够调节细胞功能，是前列腺素的前体。综上，小米中的碳水化合物、蛋白质以及脂肪的含量丰富，有着极佳的营养价值。
表1 小米营养价值对比表
从微量元素的含量亦能够看出小米对人体的免疫功能有一定的调节作用。人体的每一次代谢和生长都需要维生素，很多维生素在身体内部无法合成，需要通过食物摄取保证机体有效获得丰富的维生素。小米中具有较为丰富的维生素，无论是维生素B1还是维生素B2，都是人体不可或缺的营养素。相对于小麦和大米来说，小米中的维生素B1、维生素B2含量远高于其他谷物。虽然小米维生素PP 的含量没有小麦高，但是也高于大米。整体来看，小米的营养成分远远高出大米，和小麦几乎持平。
2.2 小米的保健功效
研究表明，以碱性蛋白酶水解小米蛋白生成的小米多酚具有较好的抗氧化性，能够缓解疲劳，增强机体免疫力。用胰蛋白酶水解小米蛋白得到的小米多酚对自由基能够起到很强的清除作用[7]。小米中的多酚含量丰富，生物活性高[8]。小米中的多酚提取物具有较强的抗氧化能力，能够有效清除ABTS 自由基、DPPH 自由基和超氧阴离子自由基。小米的多酚提取物还能有效抑制癌细胞的增殖[9]。
3.1 轮作倒茬
小米不适合重茬播种，重茬播种极有可能导致病虫害增多，并且容易滋生杂草。因为小米生长过程需要大量的养分，若是重茬播种，下一茬的小米将无法获得足够的养分，严重时会导致歇地，所以农户在种植小米时通常会选择轮作倒茬的形式，这不仅有利于小米的丰产，还能促进其他谷物的生产。适合种植小米的前茬谷物以豆类为主，其次是薯类，玉米和小麦也是前茬播种的首选，小米也可以和荞麦轮作倒茬。
3.2 精细整地
在秋季比较适合对土地熟化，进而改变和优化土壤的结构，更好地保障土壤的保水效果。耕层加深有助于小米根部生长，使植株更为茂盛，进而间接提升小米种植产量。深耕距离通常为20 cm 左右，在深耕的同时可施肥作业。此外，还要做好土壤深翻工作，只有这样才能更好地留住小米所需的水分。
3.3 施肥
基础施肥应结合深耕共同完成，基础施肥通常以农家肥为主，施用农家肥和深耕比较适合中产田和高产田，中产田产量在2 万～6 万kg/hm2，高产田在7万～11 万kg/hm2。很多农户为了施肥效果更佳，会选择将磷肥和农家肥混合。施肥时间以秋季为主，春季为辅。种肥的目的是增加小麦产量，也是施肥的重要环节，大多在小米生育初期施入。氮肥是种肥的主要肥料，施用氮肥的小米和未施用氮肥的小米产量差异在10 个百分点左右，但是氮肥的用量需要严格控制。酸硫铵用量在37 kg/hm2，尿素的用量在13 kg/hm2。追肥通常在小米生长的后期，也就是抽穗之前15～20 d，追施的肥料大多为纯氮，施用量75 kg/hm2左右。若是氮肥数量较多，需要在植株开始拔节时施“坐胎肥”，孕穗期追施“攻粒肥”。小米生长的后期，叶面需要喷洒一些微量元素肥料，促使小米开花结果。
3.4 播种
贵州多选用的小米种子是糯小米，近几年有施秉红小米在当地耕种。吨谷1 号和豫谷9 号等小米种子大多在东北地区播种，基本不会被引入到贵州地域内。种子在播种之前需要做好种子处理工作，处理的流程为晾晒种子、浸泡种子和搅拌种子。搅拌种子时加入药剂以防止种子被害虫吃掉，最后给种子包衣。
合适的播种方式是保障小米产量的基础，小米通常在每年5 月初播种，此时期为雨季，比较适合小米的播种。播种方式以沟播为主，平作和垄作的方式也常用于贵州地区小米的播种。沟播的优势在于能够在旱地上播种，而贵州地区相对干旱，且大多为山地，这种播种形式可以保障肥料的有效渗透，将水“锁”在土壤中。
贵州地区小米播种量约为13.5 kg/hm2，旱地需要达到秧苗为75 万株/hm2，深度通常为4 cm 左右。
3.5 田间管理
田间管理分为保全苗、蹬苗促壮、中耕除草。其中保全苗主要指的是出现干旱气候或是种子能量不足情况，导致无法生长出足够数量的植株，此时应及时查看幼苗情况，若有缺失之处需及时补种，通常在幼苗两片叶时查看是否需要补苗，在幼苗5～6 片叶时查看是否需要间苗。蹬苗促壮指的是水资源和肥料比较旺盛时，幼苗生长速度过快，此时应及时减缓其生长速度，通过控制水量和肥料的形式对其有效控制。中耕除草是在幼苗期亦或是拔节期、孕穗期期间，实施2～3 次除草工作。第一次中耕要充分考虑到间苗、定苗，以清浅为主，将周围的土块拨开，清理周边的杂草；
第二次中耕需要结合肥料和灌水同时进行，在加强深度的基础上培土作业，大多在拔节期阶段；
第三次中耕的深度在4 cm 左右，除草的同时松土，为了使根系健壮发育，要高培土操作。
3.6 病虫害防治
首先，种植人员应认识到病虫害的具体特性，利用种植技术防治病虫害，保障防治的科学性。其次，在春季要特别关注食叶害虫的幼虫是否有繁殖现象，一旦发现虫卵及时喷施农药防治。种植户可通过合适的方法招引益鸟，利用害虫的天敌，从根源上控制病虫害，也可以按照病、虫的生长特点设计不同的消杀方式，达到高效率防治害虫的目的，使得小米植株能够正常的生长。再次，可利用相关的药物直接涂抹在害虫可能出现的区域，这也是小米种植过程中防治病虫害问题的一种有效手段[10]。
小米种植期间，不仅要结合当地的气候和气温防治不同的病虫害，还要做好前期的准备工作，选择适合当地生长的小米品种。在小米种植期间，根据小米的种类及时做好水肥管理，是保障小米营养价值和提高小米种植产量的重要基础。
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