吴伟东
吉林省公主岭市朝阳坡镇综合服务中心，吉林公主岭 136100
现阶段牛肉养殖市场正值发展的关键时期，为了满足对于肉牛产品的需求，原本小规模肉牛饲养模式不再适应需求，需要转变为规模化肉牛生产与产业化饲养模式。这种规模化生产与产业化养殖有利于减少养殖成本，增加养殖户的经济效益，饲养期间应用规范化养殖技术，更有助于提升牛肉品质，满足牛肉市场的供给需求。现阶段肉牛的规模化生产和产业化养殖的应用，依然面临一些问题，需要结合养殖实际作出调整，推动肉牛养殖业稳定发展。
人们的生活水平逐渐提升，膳食结构相应地得到改善，国内市场中牛肉价格在此背景下相继升高，带动了全国各个地区肉牛养殖业的发展。从2007年至今，我国肉牛养殖业进入到调整发展期。2007年中央财政开始对牛羊产业规范化养殖予以资金倾斜，2021年吉林省实施推进“秸秆变肉”暨千万头肉牛建设工程建设。伴随牛肉供给量的降低，很多养殖户受短期利益驱动影响，加上养殖成本增加，大量养殖户频繁出售母牛，同时出现大量的规模化养殖企业，使得肉牛规模化生产及产业化饲养的比重得到快速提高。
2.1 犊牛培育模式
处于未断奶阶段的犊牛，与母牛同时放牧，直至到其3个月龄，此时养殖人员需要为其补充一些精料，保证犊牛能够快速生长，满足生长所需营养。与此同时，此阶段的犊牛一般采取母子圈养模式，不建议过早与母牛分离。6月龄至1.5岁的犊牛可以和母牛分离，采取草场放牧、栓牧的形式，在犊牛饲料中加入精料、钙、磷、微量元素等，此环节主要是培养育肥场所需架子牛。
所谓育肥牛场，其中的架子牛多采用收购形式，由养殖人员进行集中育肥。通常育肥场规模以10头为准，由放牧改为舍饲，避免肉牛大量的能量消耗。调配饲料时，需要添加更大比例的精料，具体需要结合肉牛不同生长阶段所需营养添加精料，精料比例在50%～70%之间即可。
为了保证肉牛生长所需营养，需要建立饲料供应体系。天然牧场中的肉牛主要食用青粗料，添加适量的秸秆、精料。但是现如今农村种植结构发生改变，人工牧草种植面积扩大，这也为我国肉牛养殖业提供了物质方面的支持。关于肉牛育肥时间，如果采取集中育肥形式，3～4个月出栏，若是应用直线育肥形式，肉牛6个月龄开始便需要进行育肥，育肥时间为12个月。当然，该方法主要适合在高档小牛肉的养殖中运用。
2.2 育肥场模式
肉牛养殖期间应用育肥场模式，可以按照规模分为小型育肥场、中型育肥场、大型育肥场三种类型。第一，小型育肥场。小型模式肉牛的存栏以100头为准，此类育肥场分布相对较广，需要将重点集中在应用青贮饲料、青贮氨化技术、饲料供应等方面，夯实群众基础；
第二，中型育肥场。该类型育肥场的存栏为500头，一般要选择配套的饲料供应模式，灵活应用青贮技术、氨化技术等，确保肉牛各个季节都能够有充足的饲料供应。另外，中型育肥场还需要组建统一的防疫体系，为了达到培养高档肉牛的目标，中型育肥场还需要建设牛肉加工厂，专门负责牛肉深加工、分割与冷冻等处理；
第三，大型育肥场。此规模的育肥场存栏为1 000头，同样也对饲料供应体系、卫生防疫体系和配套加工体系提出更高的要求。
2.3 农户模式
2.3.1 肉牛专业小区
肉牛养殖基础比较扎实，而且当地群众普遍表现出参与积极性，建议构建肉牛养殖专业小区。政府部门负责统一规划设计，当地养牛协会负责具体的管理工作，如防疫、技术、犊牛采购与成牛销售。目前肉牛专业小区在养殖业已经获得比较理想的推广效果，很多专业小区中还专门设置了技术咨询、防疫管理、肉牛疾病治疗等部门，设计青贮池，为各个季节供应青贮料提供帮助。总体而言，肉牛专业小区需要加强生产服务水平、科学饲料搭配、高效利用饲草、培育优良杂交品种、扩大肉牛育肥规模的发展目标。
2.3.2 肉牛专业育肥场
肉牛专业育肥场的存栏一般以40～50头为主，育肥场中设置牛舍，安排养殖经验丰富的农民负责具体的养殖工作，而犊牛收购、育成牛销售，则是由专业的协会负责。育肥场中配备了青贮池，由养牛协会进行专业指导，做好育肥场的防疫工作。
2.3.3 肉牛肥育专业户
按照农户所表现的劳动力、饲草资源、养殖资金等根本情况，可以确定肉牛的饲养规模。饲养规模大于10头，犊牛采购与育成牛销售和专业育肥场相同。饲料供应方面，一般在夏季主要为青绿饲料，进入冬季后则通过小垛氨化技术、塑料袋氨化技术等，为肉牛提供粗料，添加部分精料。
3.1 优化饲养肉牛品种
肉牛品种是保证饲养效果的重要条件之一，但很多养殖场的肉牛均为本地品种，不仅生长周期较长，肉产量也不高。另外，肉牛养殖方面，小型规模场、散养户比较常见，此类养殖场户的饲养管理不善，一些专业管理方法、饲养知识有限，无法形成系统性的饲养管理体系，降低饲料利用率。针对这一饲养现状，肉牛产业化饲养的关键便需要改善肉牛品种，发挥当地规模化肉牛养殖企业的带头作用，提高良品在肉牛养殖业的覆盖率，大力推广现代化养殖技术。
应用肉牛产业化饲养模式，对于肉牛生产模式而言，可以为其赋予标准化、规模化与集约化的特征，在饲养实践过程中持续优化肉牛饲养方法，提升肉牛生产水平和饲料利用率，还可以将肉牛的生长周期缩短，节省饲养环节成本。产业化规模企业在行业中起到带头作用，附近小型养殖场户和散养户在企业的带动下，肉牛品种、喂养饲料、防疫管理等技术也会得到提升，增加肉牛饲养生产效益。
3.2 组建规划屠宰加工机构
肉牛产业化饲养需要与市场经济紧密联系，加强肉牛养殖育肥全过程技术水平，采取社会化协作方式，将肉牛的生产、加工、运输、销售等环节统一，养殖、加工、储藏环节引用先进技术，使生产的牛肉产品满足市场需求。当前很多地区并未形成系统的肉牛产业化链，特别是屠宰加工环节相对薄弱，缺少专业机构。当市场中出现该问题后，牛肉市场流通进程中生产者、消费者中间，便出现负责牛肉、活牛倒运的群体人群，但这样一来使运输与保鲜的成本增加，整体利润降低，从市场角度分析牛肉价格更高，生产者、经营者利润减少，降低了生产、加工、销售等环节增值分配的协调性。针对上述问题，建议针对肉牛产业化饲养期间，应重点关注屠宰加工，组建专业的屠宰加工机构，对于当地已有的肉牛屠宰加工机构以及管理制度需要不断完善，减少屠宰加工导致的成本耗损。肉牛产业链每个环节的增值分配经过重新调配之后，更有助于肉牛产业在当今环境下的发展。
3.3 加大肉牛养殖技术推广力度
肉牛产业化饲养实践进程中，还需不断提高管理技术水平，结合规模场与散养户所运用饲料成分，完全了解肉牛饲料配置要领，使养殖技术能够完全脱离传统养殖阶段。这就需要面向养殖场户，加大肉牛养殖技术的推广力度，使肉牛养殖水平得到整体提升。对于散养户，同样要开展现代化养殖技术普及，当地已建的规模养殖场，可以将其作为研究成果进行创新与转化，推动肉牛饲养产业技术水平不断提升。
牛肉产品属于鲜活类商品范畴，在市场流通中必须保证所有环节的紧密衔接，以免牛肉产品被污染。那么作为养殖人员，牛肉产品开始运输、加工之后，为了保证产品安全性，不会发生储存变质、销售腐烂现象，建议应用疫病检疫技术，通过现代化监测手段，保证所有流入市场的牛肉制品满足国家规定，杜绝牛口蹄疫和布氏杆菌病等疫病的发生。另外，针对肉牛产业化饲养，还需要利用信息技术建立档案，针对每一头肉牛分别建档，使市场中的牛肉制品可追溯。
3.4 发挥政府管理优势维护行业稳定
市场中牛肉价格变动的重要影响因素之一是供求关系，农户养殖肉牛期间，必须关注到市场机制灵活性，了解当前活牛市场的发展趋势，切忌盲目跟风对养殖造成影响。因为肉牛产品很容易受到市场的干扰，所以养殖户参与肉牛养殖的积极性，也与市场中牛肉价格有直接关系。牛肉作为人们生活中比较常见的肉类食品，推动肉牛产业化饲养的关键，需要发挥出政府部门的管理优势，做好牛肉价格的调控工作，一旦波动幅度大，可以采用政府管理方式进行调节，以免养殖户盲目跟风，或者造成市场中牛肉产品价格大幅度波动。
综上所述，在当前产业环境下肉牛养殖与生产逐渐发生了转型，而且在实践中形成了规模化生产及产业化饲养模式。为了使该养殖与饲养模式得到更加有效的应用，在肉牛养殖过程中需要积极探索，结合所在地区实际情况制定肉牛养殖规划方案。一方面提高肉牛养殖水平，另一方面还可以实现肉牛养殖与饲养的现代化、信息化发展，充分发挥规模化生产模式与产业化饲养模式优势，带动我国肉牛养殖产业的发展进步。
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