【摘 要】 本文从传播学的视角阐释了盐文化传播的途径。传统的大众传媒如专业期刊和专业书籍,大众文学作品,诗歌戏剧是盐文化传播的首要途径;其次,现今遗存的盐业会馆、宗祠、盐商大宅等盐业建筑和生产设施、遗迹是盐文化传播的另一重要途径;第三,通过与盐业相关的饮食,例如“盐帮菜”来传播盐文化。
【关键词】 盐文化;传播途径;传播策略
长期以来,国内的专家学者主要运用历史文化学、历史人类学、人类文化学、社会文化学、民俗文化学等学科的理论和方法对盐文化进行了深入系统的研究,但是还未涉及盐文化传播领域。盐文化传播借助的途径有许多种类。不同的传播途径具有不同的特点,它们对盐文化传播方式、方法、广度和深度的影响有所不同,但它们都在盐文化的传播中,特别在盐文化的传承和弘扬方面起到了积极的促进作用。
一、大众传媒是盐文化传播的首要途径
一是专业期刊和专业书籍作为盐文化传播的一个主要载体,在盐文化研究的专家、学者之间传递专业化的盐文化理论和盐文化研究的最新成果;二是一些大众文学作品中也蕴含着丰富的盐文化信息。诗歌如唐朝白居易的《盐商妇》、小说、戏剧等文学作品向人们展现了不同时代盐业生产与生活场景,描绘了盐文化与当时的政治、经济、风俗、人情方面的种种交互关系。大众文学作品采用浅白、通俗的话语,形象、生动的描述,向其目标受众即普通百姓传递盐文化,这种传播方式适应了各个层面受众的文化素养水平和文化接受习惯。对于普通受众来说,通过这种大众化的盐文化传播途径和方式,比专业期刊和学术书籍起到了更好的传播效果。三是随着“读图时代”的到来,人们开始通过影像来了解盐业的历史。近代中国,在“大力发展井盐生产的同时,要大大宣传井盐”的指导理念下,我国著名科普电影创始人、中国电影教育先驱孙明经先生萌发了通过影像资料来传播盐文化的科普知识的主动意识:1938年4月,他在对自贡盐井的科学考察过程中,拍摄了127幅照片和电影科考纪录片《自贡井盐》,比较完整地显示了当时自贡的地质地貌、井盐生产、盐业管理以及盐业运输的情况,为后人留下了弥足珍贵的有关盐文化的历史视觉资料,为我们普通百姓了解盐商、盐工生活的历史和制盐技术提供了直观的途径。2007年8月,中央电视台《探索发现》栏目推出了由中国盐业总公司、文物出版社联合摄制的大型系列纪录片《咸说历史》,该片在“娱乐化”理念的指导下,采用故事化的叙事方式和“情景再现”的表现手法,真实展现了中国不同种盐分布地区的波澜壮阔的盐史,讲述了盐与社会、经济、文化、对外交往,传递着丰富的盐文化。以盐作为其文化背景与题材资源的电视剧,不仅传播盐文化,也不断建构、丰富、发展着盐文化,向更多的受众传递盐文化和盐业发展的历史。四是网络已经成为盐文化传播的重要途径。随着计算机应用与普及和现代通信技术的发展,我们进入了网络时代,由于网络具有传播信息的多样性、传播范围的广泛性和传播对象的互动性等特征,不论是专业的盐文化研究的文字内容,还是与盐文化相关的纪录片、戏剧、电视剧等影像资料,都能够通过网络迅速传播到世界各地,它已经成为盐文化传播的重要途径。
二、现今遗存的盐业会馆、宗祠、盐商大宅等盐业建筑和生产设施、遗迹是盐文化传播的另一途径
作为盐文化积淀符号的盐业会馆等建筑和遗迹,受到盐文化的深刻影响,记录着盐文化基因,微缩了各个时代社会形态与人们的生产生活方式,它不仅凝聚了智慧与技术,更向人们传播了盐文化的形成历史与分布区域等知识,让我们了解盐文化传播与地域气候、自然资源的相互影响,为我们还原了不同历史阶段的盐业技术和制盐工艺、器具,展现了盐商、盐工鲜活的生活场景和生产场景,向人们传播盐文化中蕴含的特有的、古老的民俗文化。在盐文化影响下的盐商大宅楼台亭阁、水榭云廊,体现了博大精深的建筑理念,建筑式样强调长幼、尊卑,更重要的是它向人们传递了近代盐业盛况。如非物质遗产——“中国古代第五大发明”和“世界石油钻井之父”,世界钻探深井的始祖和活化石,世界上唯一现存的历史文化遗产,“活着的恐龙”—— 遂宁大英卓筒井,只要人们一听到卓筒井或者看到卓筒井就能感受到井盐深钻汲制技艺。
三、通过与盐业相关的饮食来传播盐文化
与盐业相关的饮食的典型代表是“盐帮菜”,有代表井盐的自贡“盐帮菜”,代表海盐的扬州“盐帮菜”和盐城“盐帮菜”,它们都来自于盐场,来自于盐业生产、经营群体等特定的人群来与盐官、盐商、盐工以及盐业运输、盐业后勤保障等生产、经营人员直接或者间接相关。这些“盐帮菜”丰富了盐文化的内涵,承载了盐文化精髓,见证了盐文化的发展并传承着盐文化。一是“盐帮菜”店名及装修与装饰、雅间的命名,丰富并发展了盐文化。在自贡“盐帮菜”比较有代表意义的店名有 “蜀江春”、“阿细”、“盐商菜”、“私家菜”、 “南国宴”等,基本上每一个店名都有一个盐的传奇与故事 。自贡的盐帮菜馆,装修上使用仿古的门、窗、桌、凳,广泛收集与盐有关的器具、古字画、老照片用于店堂装饰,雅间也用自贡开凿的井名来命名,他们在全国各地以“盐帮菜”名义如雨后春笋般开设连锁店,推广并传递盐文化。二是菜品的命名、烹调的技法、品质、口感、风味等方面,都包含了丰厚的盐文化内涵,通过菜品的推出与人们的品尝传递着盐文化。如自贡“盐帮菜”最具特色的食品是牛肉。过去,自贡盐场以牛为动力推车汲卤,据《四川风物志》记载,清光绪时常年维持在二万头左右,随着有病的与退役牛的宰杀,在自贡盐场,牛肉也就越来越多。“水煮牛肉”过去是盐工们的“大众菜”,由于便宜,盐工们往往将牛肉切成薄片,放在锅中一煮,然后蘸麻辣碟子吃,既经济又可口。“水煮牛肉”传递着过去自贡产盐盛景与盐工生活,“猪血泡”应该是代表盐商怪吃与生活奢华了。三是盐帮菜的名厨和烹饪大师在高层传播着盐文化。名厨董俊康在日内瓦国际会议上做的一道香酥鸭,倾倒了电影大师卓别林;陈建民大师上世纪中叶把盐帮菜传到了日本上流社会;刘锡禄豆花更在日本成为雅俗共赏的美味。
【参考文献】
[1] 孙建三,黄健,程龙刚.遍地盐井的都市——抗战时期一座城市的诞生.广西师范大学出版社,2005.
[2] 吴晓东.浅论盐帮菜[J].四川烹饪高等专科学校学报,2007.
[3] 宋良曦.中国盐文化奇葩-自贡盐帮菜[J].盐业史研究,2007 .
【作者简介】
何生明,宁夏固原市三营镇科教文卫服务中心主任.
沙晓峰,宁夏固原市炭山乡科教文卫服务中心主任.