作者简介：韩永奇，男，1963年生，硕士研究生（毕业于中国社会科学院研究生院工业经济系企业管理专业）学历，曾长期从事产业经济的研究工作，结合产业发展实际在中央级刊物上发表经济、管理方面的论文达400多篇，现在山东蓬莱市经济贸易局工作并兼任江苏淮阴工学院经济研究所的产业经济研究工作。
摘 要：2008年的北京奥运能否创造我国餐饮产业发展的神话？2008年的奥运会对我国餐饮产业来说，机遇挑战并存。本文分析了2008北京奥运给我国餐饮带来的机遇和挑战，并提出了相应对策。
Abstract：Can the Olympics of Peking of 2008 create the myth of the our country dining industry development?The Olympic game of 2008 to the our country dining industry, the opportunity challenge keep both.The Olympics that analyzed 2008 Pekings give the opportunity and challenges that the our country dining bring, and put forward to correspond the counterplan.
关键词：奥运餐饮机遇挑战对策
Keywords：OlympicsDiningOpportunityChallengeCounterplan
引言
2008，是每一个中国人所翘首以盼的神圣时刻，成功举办奥运会是中华儿女的共同心愿。但影响北京成功举办奥运会的因素很多，特别是作为奥运战略具体体现之一的奥运餐饮,是一个举足轻重的工程，它和奥运场馆的建设、环境治理、气象保障是同样重要的。在奥运会期间发生任何饮食方面的事件,都会影响北京成功举办奥运会。因此，研讨2008年北京奥运餐饮问题具有重要意义。笔者认为，对于中国特别是北京的餐饮业来说，2008年的奥运会是一个得天独厚的机遇。目前预测,北京2008奥运会,餐饮服务将接待各国各地区奥委会代表团11900人,工作人员245000人,技术官员裁判3000人,新闻媒体7000多人,现场观众达到700万人次。所有这些将为我国餐饮带来巨大商机。但要看到，在巨大的机遇背后却孕育着不小的挑战！如何看待奥运给我国餐饮带来的机遇与挑战？采取什么样的对策？笔者谈谈自己的一孔之见，以求教于同仁。
一、2008奥运会将给中国餐饮产业发展带来哪些机遇
（一）奥运经济：“奥林匹克景气”将助推中国餐饮进入黄金时代。国际经验表明，奥运会倒计时1周年说明奥运会实体经济投资的最高潮期来临。[CX]
2008年奥运会是提升中国经济的一个良好契机。从工业化阶段的角度看，中国2008 年的奥运会对整体经济和社会的影响将更加类似于1964 年日本东京奥运会和1988 年汉城奥运会。因为我们认为中国的工业化阶段相当于日本的1960 年代水平，韩国在举办汉城奥运会时的工业化水平还要高于中国当前的工业化阶段。所以，我们选择了东京奥运会和汉城奥运会来研究奥运会对经济的影响。
先看日本的“奥林匹克景气”。1960 年底，池田内阁将东京举办奥运会纳入国民收入倍增计划。为举办奥运会扩建了城市，改进了交通网点，兴建了体育场馆和其它服务设施。这些大规模的基础设施建设带动了制造业、建筑业、服务业、运输、通讯等行业的强劲发展，使日本出现了经济的持续繁荣，形成了1962-1964 年的“奥林匹克景气”。而实际上，从我们观察的日本经济起飞阶段的中周期走势看，日本1954 年至1964 年中周期的景气的高点已经在1961年出现。而处于中周期衰退阶段出现的“奥林匹克景气”是一轮弱景气，其基本特征就是投资拉动。
再看韩国的“奥林匹克生产效应”。1988年汉城奥运会,使韩国完成了从发展中国家向新兴工业国家的转变，一些经济学家在分析该国经济起飞的原因时，高度评价88年汉城奥运会对国民经济的拉动作用以及由此带来的经济景气，并称之为“奥林匹克生产效应”。1981-1988年七年中,筹备奥运会共带来了相当于70亿美元的生产诱发效果和27亿美元的国民收入诱发效果，经济增长速度年均达到12.4%。韩国利用举办奥运会把汉江北岸发展了起来。韩国因为举办奥运会，当年就使经济出现了12.4%的增长。韩国政府曾经骄傲地宣布过一项统计：奥运为韩国建筑业、制造业和第三产业分别创造了21亿美元、22亿美元、13亿美元的产值。1985-1990年，人均国内生产总值从2300美元增加到6300美元，实现了从发展中国家向新兴工业国家的转变。韩国汉城奥运会给予韩国的政治影响和精神力量更加强烈经济实力迅速增长，一举跃入亚洲四小龙行列，创造了世界经济史上的奇迹。
从韩国的进度数据来看，奥林匹克前两年即1986 和1987 年无论是从投资额还是从产生的利润都是整个奥林匹克景气的高潮期，所以，这是我们从实体经济的角度认可奥林匹克倒计时1周年实际上意味着中国实体经济中“奥林匹克景气”已经到来的原因。笔者认为，中国有望在2008年前后出现“结构性景气”。不过，我们并不认为中国会出现类似于日本1962至1964年的“奥林匹克景气”。根据我们对于中国当前宏观经济运行态势的看法，变局时代就是经济由繁荣向衰退过渡的阶段，这一点与日本“奥林匹克景气”发生时所处的经济阶段是一致的。所以，“奥林匹克景气”可能会延迟经济衰退的到来，但不会是形成新的景气。或者说，中国的“奥林匹克景气”就是当前经济景气的高位延续，景气将具有很强的结构性特征。从下面的数据中我们可以感受到“奥林匹克景气”的真切含义。奥运会的巨额投资促成了日本1962-1964年社会经济的繁荣，但由于投资尤其是建筑方面投资的过度集中，在国家总投资中所占的比重过大，给奥运会后的社会经济带来了负面影响。1964年奥运相关投资占当年总投资额的19.1% ，所以，日本的景气是明显的，而随后的衰退也是很明显的。韩国1988年汉城奥运会当年的相关投资只占国家总投资额的1.6% ，规模较为有限，虽然会后出现了物价上涨和韩元升值，但1988年经济增长率仍高达12%。而对于中国来讲，奥运会3000亿元的总投资只占中国每年固定资产投资的4%左右，如果分散在几年内进行，则每年不超过当年固定资产投资总额的1%，所以，中国的“奥林匹克景气”将是一个平稳的高位延续弱景气。而一个平稳的高位延续的中国“奥林匹克景气”将将助推中国餐饮产业进入黄金时代。据了解，到2008年，北京星级酒店将增加到800家，餐饮业整体规模将会有大发展。业内人士认为，集团式、连锁式、单店大体量、科技含量高的企业集团将在奥运会的餐饮服务中起到支柱性作用。中国饮食文化研究会专家委员会常委、中国科技大学研究生院特邀研究员王仁兴先生曾预测奥运将给餐饮带来的变化：未来几年，涉外餐饮、高档餐饮将升温，旅游餐饮、会展餐饮、商务餐饮、社区餐饮、西餐厅、假日餐饮这六大餐饮模式将成为餐饮业的六颗星。同时，作为中国体育产业的一个重要组成部分，运动饮料将创出新的品牌，出现具有中国特色、时代特色的北京奥运名牌饮料；各种场合(旅游、歌厅、家庭等)的各种小食品将更加时尚化。同时，微波食品、速冻食品、半成品、即食食品(如软包装中国菜)等方便食品也将不断发展。