近年来，无论何种产品都打出争创“品牌”的口号，而且越演越烈。餐饮业在国家正确方针、政策的指引下，获得蓬勃发展。在众多提高企业经济效益的因素当中，如何创“服务品牌”也是现今餐饮业发展的一个重要因素。
21世纪，将是享受服务的时代，人们在品尝美味佳肴的同时，更看重的是服务，一种真正意义上的、高质量、深层次的服务。一位资深餐饮管理者说得好：一个酒店的成败决定于服务质量。
现在，人们在请客吃饭、好友聚会、商务洽谈时，最为常用的一句话是“我请大家到某餐厅去品尝那里的特色菜和享受超值的服务。”为了一餐便饭可以舍近求远驱车几千米，在如今酒楼餐厅林立的时代，可想那些餐厅的吸引力了。
为什么一家新开张或引进了颇具特色的新奇菜肴的酒楼，能在短期内引得顾客蜂涌而至，但时过境迁，又重新陷入冷清、萧条、门可罗雀的气氛之中?究其原因，从餐饮业发展的三个阶段来看，创“服务品牌”已经变得比什么都重要、迫切了，它已成为吸引顾客长久光顾的最有力的武器。第一阶段，价格竞争。只要价钱平，客人就涌向那里(属80年代刚改革开放时代)。第二阶段，招牌菜竞争。只要菜品有特色，人们就涌向那里(属80年代中期到90年代后期)。第三阶段，服务竞争。只要服务有与众不同的特色，人们就涌向那里(将发生在本世纪之初)。所以说，谁先拥有这种高质量、深层次的“服务品牌”，谁就将在本世纪得以生存、发展，不断提高经济和社会效益。
为了进一步说明问题，请看下列消费者对食品与服务的比率变化：
项目 食品 80年代 90年代
(质量与特色) 40％ 10％
服务(态度与方式) 10％ 35％
(注：以上图表资料来自“广东维高餐馆业经营与管理研究会对餐饮市场的跟踪调查与分析”)
从以上“一降”(食品)和“一升”(服务)来看，充分说明了服务已被大大强化，已越来越受到人们的关注和青睐。
可以预料，在本世纪初这场“服务品牌”战争当中，谁率先成功地实施了品牌服务，谁率先拥有人无我有的特色服务，谁就将率先从林立的酒楼餐厅中脱颖而出，谁就将率先站在餐饮业的最前沿，谁就将率先赢得效益，换句话说，谁就将率先把自己的竞争对手抛在后头!