【摘 要】目的：了解如皋市餐饮业食品安全现状，为加强食品安全监管提供依据。方法：按照《2013年如皋市餐饮服务食品安全监督抽检工作实施方案》，在全市随机抽样178份食品样品和250份餐具样品进行检测。结果：食品样品总合格率74.16% ；高风险食品合格率为65.63%，合格率由低到高分别为：鲜榨果蔬汁、凉拌菜、熟肉制品、盒饭、非发酵豆制品。以菌落总数或大肠菌群超标为主。餐饮具消毒合格率为76% 。结论：高风险食品样品菌落总数、大肠菌群超标，应有针对性地加强监管，加大制裁力度，提高餐饮环节的食品安全，确保广大消费者能吃上卫生合格的安全食品。
【关键词】餐饮业；高风险食品；食品安全
【中图分类号】R155.5 【文献标识码】A 【文章编号】1004-7484（2014）03-01861-02
为了解如皋市餐饮业食品安全动态，及时发现餐饮服务食品安全隐患，为监管部门有效监管提供参考.如皋市疾病预防控制中心接受市食品药品监督管理局的委托，按照《2013年如皋市餐饮服务食品安全监督抽检工作实施方案》提供的检测方法对抽检样品进行检测，现将检测结果分析如下。
1材料与方法
1.1样品采集
根据《2013年如皋市餐饮服务食品安全监督抽检工作实施方案》的要求本次抽检覆盖本市城区及乡镇的大、中、小型餐饮单位，学校食堂，集体用餐配送单位、中央厨房等。严格按照《餐饮服务食品安全监督抽检工作规范》组织抽样，在规定时间内送检验科检验。 本次餐饮服务食品安全监督抽检样品428份，包括调味品、凉拌菜、糕点、非发酵豆制品、盒饭、鲜榨果蔬汁、熟肉制品、大米、植物油、餐具等十大类样品。
1.2检测项目
各类样品检测项目祥见表1。