于立梅，谭敏华，冯卫华，曾晓房，董 浩，杨 娟
(仲恺农业工程学院，广东 广州 510225)
随着《“健康中国2030”规划纲要》以及《国民营养计划(2017-2030年)》的相继出台，健康中国正式升级为国家战略，大健康领域进入高速发展时代。我国食品总产值持续增加，食品工业稳步向前迈进。当前，功能食品，质优且高附加值的食品以及对应不同人群的特有食品快速增加，食品工业向精深加工的趋势加速发展[1]。食品有多个组分、组分交互变化、供应链丰富等特性，这些特性在任何环节出现问题将严重影响到食品质量安全，更是给质量安全的监督机构带来巨大的挑战[2]。食品安全关系到人民的生存问题，也是世界上每个国家的核心问题[3]。近年来，食品安全问题在中国频频发生，引起了广大人民的关注。许多知名品牌安全事件不仅限制了人们对美好生活的渴望，而且严重限制了中国经济的迅速发展[4]。现今，各国政府已将食品安全发展作为核心政策之一。导致食品安全问题常见的原因有很多，比如食品生产方法的多样化，食品生产者和经销商职业道德的缺失，科学检测手段不能及时更新以及监督管理者的不作为导致食品在生产，加工，储藏，运输以及消费中都可能发生腐败变质等食品安全问题[5-7]。因此，中国食品工业组织为了预防和降低食品安全事件发生率，迫切需要高等院校开设食品质量与安全专业并成立专门教学团队，积极培养大批新型复合型高科技人才以应对日新月异的社会需求。我院针对食品专业学生的特点，将创新与创业培训与课程融合，突破传统教学模式，以食品质量与安全专业绩效管理课程的讲授为基点，设计联动式的整合课程，把食品质量管理体系培训(内审员证)、食品质量控制体系相关课程融入人才培养方案。
作为一个新兴的热门专业，农林、海产、轻工、工业类、医学类、师范类等高校日益重视且增设相应专业形成团队，但这些高校团队所专注的行业领域不同，所依托的背景学科也不同，对人才培养的理解与目标也不同，以致构建与制定的专业培养计划相差较大，存在的问题与不足较多[8]。
1.1 培养目标不清晰
许多高校对食品质量与安全专业内涵的研究不够充分，没有形成权威的统一的认识，根据自身的特色优势来对人才进行培养，导致高校所培养的人才不能满足生产企业的需求[9-10]。食品质量与安全专业是在食品科学与工程专业的基础上发展而来的，该专业明显带有食品科学与工程专业的痕迹，培养目标不清晰。
1.2 理论与生产衔接不上
食品质量与安全专业的理论课学习在前3年全部完成，第4年是在企业导师的带领下与企业深度融合[11]。在生产过程中遇到很多问题都是比较灵活的，解决这些问题需要一定的经验积累，且不能及时地补充到实践教学内容中，与时俱进，导致学生所学的理论知识和实践能力不能达到企业的要求[12]。
1.3 教学内容单一、滞后
将理论知识运用到实践中一直是大学教育所面临的难题，许多高校都存在重理论轻实践的问题。目前食品质量与安全专业的教学内容主要集中在书本知识，但书本知识由于时间的因素，教学内容比较滞后[13]。
2.1 配置合理师资
在团队构建初期，团队师资的筛选、协作与分工是团队发展的关键因素。俗话说，兵无将而不动，蛇无头而不行，一个优秀的团队领头人不仅是一个团队的核心，更是一个团队的重要基础[14]。领头人长期从事食品质量安全教学、科研以及管理工作，利用教学和学术上的优势带动团队成员与时俱进，扬长补短、形成合力，增强团队成员的产学研能力，创建具有优化结构和独特功能的教学团队[4]。由于食品专业涉及到多个学科的专业知识[15]，如生物工程、化学工程及信息技术等等，所以创新创业人才的培养也需要进行多个专业培训。在企业实习期间，学生除了在本专业岗位锻炼外，还要进行管理、机械、电气等相关领域的培训[9]。所以，在教学团队中需要补充企业其他专业的人员。
食品质量与安全涉及到从源头、加工过程到餐桌的一系列复杂的过程，因此，优化教师结构，配备一个多学科、多专业的教学能力与实践能力并肩的优秀教学团队成为首要任务。将专业课教师、实验辅助教师、科研教师在年龄、能力、职称上合理梯度搭配，以科研形成产业更好的服务社会为目标，培养食品安全生产与食品安全检测人才，不断发展与壮大。食品安全与质量教学团队汇集了质量与安全专业主要骨干教师，是一支以中、青年教师为主，专兼职相结合，影响良好，知识结构合理，有一定成效的教学团队[16]。师资结构特色鲜明，针对学院安排的课程设置要求，团队教师既能讲授理论知识，又能讲授理论与实训相结合的课程。
2.2 建设合理课程群
食品质量与安全是一门新型复合学科，在其长期发展的过程需要不断的完善学科结构、课程体系等。为创建特色教学团队，打造精品课程，彰显教学特色，应不断更新教学重点，合理构建科学的课程体系，改良教学过程，提高教师团队综合素养。在多年发展过程中，我院食品质量与安全团队建立了食品安全学、食品分析检测、食品加工工艺、食品标准与法规、食品微生物学和化工原理等多门学科构成的课程群，并组成相关课题组，大的课题组又细分为小的课题组，形成课程特色分明的教学团队。在团队建设要与课程建设挂钩，在课程的建设中，要加强成员间的学习、创新、交流、实践能力的培养，共同进步。不定期聘请检测机构、检测分析仪器公司、大型食品企业等专家和技术骨干，深度参与并指导特色团队的建设。此外，进一步地进行挖掘、整合和拓展师资、教材等教学资源方面。通过讲座，不仅为具有国际视野的创新学生提供了一个很好的创新教育平台，而且直接邀请接受国际教育的外国专业教师教授实时国际课程。
2.3 实施教学改革
团队积极吸收省及学校教育教改的最新成果，提出秉承我校“扶助农工，注重实践”的办学传统，创新实践教学模式，彰显复合应用型人才培养特色的培养思路。首先优化教学内容。把握食品质量安全学科的特点，结合目前社会对人才的需求，及时更新培养方案和培养模式。将联动课程的专业课知识点整合成相应模块，与时俱进地优化教学内容的选择，提升教学质量。如在学生具备食品加工工艺的基本理论知识的基础上，重点使学生掌握食品在加工过程的各个环节上的营养分析、产品检测、质量控制、安全评价等能力。
其次更新教学手段和方法[17]。食品质量与安全的核心课程在于保障食品从“土地”到“餐桌”这一系列过程中始终处于安全可控的状态，除此之外还要具备有效方法及时检测食品的状态。所以，针对不同的课程侧重点因材施教，有必要根据社会形式不断更新内容，并传播新的理论和技能。对于某些更复杂且难以理解的课程，就不能仅限于教师课堂的解释。要充分利用多媒体，文献查阅，实地考察，现场操作等多维度学习。教学团队要分工合作，结合相应课程核心，继续丰富教材，更新教学方法，加强实验，根据需要加大实习力度、社会实践等，加大校企合作，以提升学生实际工作能力和学科综合素养。
2.4 加强教学团队的产学研能力
注重教学团队与科研团队相融合，一个优秀教学团队的建设应当与科研工作紧密结合，提高人才培养质量。采取适当的措施激励教学水平高和实践经验丰富的教师加入到教学团队，利用他们的优势，发挥传帮带作用，培养学生的实际操作能力和创新能力。为了提高团队成员的教学素质和学生的实际操作能力，团队教师应根据课程内容要求，利用学院自有的实验室实践教学并到相关企业进行操作指导，利用获得的企业教学素材，点燃学生对课程知识的渴望，使课堂教学更加生动。团队教师已经熟练掌握了食品加工工艺、食品分析技术、食品微生物学等。针对当初食品安全为焦点的问题，团队充分利用国家级及省部级项目作为支撑，调整多项研究课题，组织学生积极参与。这样以来，团队在开展项目的过程中积累丰富的资料和经验，教师又可以将刻板理论与实际实验资料结合进课堂，丰富教学内容，学生在提高动手能力的同时也能保持对知识的渴望，增加课堂气氛。团队还可以加大专项基金的投入力度，积极扶持学生开展各项科研项目，培养学生创新科研的积极性，让学生通过参与到研究中，更深入的理解理论与实际应用，鼓励学生充分了解课题研究的最新进展，并激发学生的学习兴趣，以提高课程内容和质量。团队要大力改革实验的教学形式与内容，利用较佳的校企合作实施教学实践，形成完整的动手学习系统，并将理论知识与实际操作相结合，从而提高学生的实践和综合素质。
团队建设是高等学校教学建设的最基本最重要的内容。综上，通过上述各方面的建设，我们建立了一个具备强大理论基础和强大的教学与研究技能的食品质量与安全教学团队。综合产学研成果和集中优势教育资源，优化教育内容，加强实践教育，培训学生满足企业人才的需求，使学生掌握顺应时代发展的新技能，满足现代教育需要，更为同类型高校在团队结构建设和人才培养模式上提供指导意见。
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