王晶晶 译自，2022 年10 月24 日
李红 校
酶制剂可以减少排泄物造成的营养损失，降低日粮的营养水平，提高营养物质的利用率，从而提高生产效率和盈利能力。此外，外源性酶可以水解非淀粉多糖，提高饲料能量的利用率，减少未消化残渣对食糜黏度的负面影响，并改善肠道微生物生态系统。
酶是一种蛋白质，参与消化和代谢过程中的所有合成和分解途径。酶是作用于底物的特定催化剂，在80～85 ℃下短时稳定。增加底物浓度将提高酶催化反应的速度。
消化酶可分为内源性酶和外源性酶。内源性酶是由动物产生的，外源性酶是由外界提供的。
要在动物饲料中应用一种酶制剂，饲料中需要有足够的底物，并且动物能够利用酶作用的产物。此外，酶必须在饲料加工期间、加工后以及饲料中保持稳定，直到被动物采食。酶需要在动物的肠道中保持稳定，并与其目标底物有效互作。
纤维素酶、葡聚糖酶、果胶酶、木聚糖酶、半乳糖苷酶、植酸酶、非淀粉多糖降解酶、淀粉酶、脂肪酶、纤维素酶和蛋白酶都是家禽饲料中最常使用的酶制剂。
市场上销售的酶制剂可分为单一酶制剂和复合酶制剂。单一酶制剂只含有一种酶，复合酶制剂是由一种或几种单一酶为主体，混合其他酶而成，如与碳水化合物酶混合，也可与蛋白酶和植酸酶结合使用。
在家禽营养中添加酶制剂可以降低饲养成本，使日粮配方更加灵活，提高家禽的生产性能和垫料质量，改善家禽健康，降低总生产成本。
3.1 植酸酶
植酸酶可水解植物成分中的植酸，提高磷、氨基酸、脂肪、碳水化合物和矿物质的消化率，减少矿物质的排放。
添加植酸酶可以使植酸得到利用，从而降低日粮成本，而不会对家禽的生产性能产生负面影响。此外，植酸酶可以降低排泄物的潜在污染，使家禽饲养成为一种更加生态的活动。
3.2 木聚糖酶
木聚糖酶可提高代谢能，增加增重，并改善饲料转化率。此外，木聚糖酶可抑制食糜在回肠的发酵，刺激其在盲肠的发酵。
在小麦型基础日粮中添加木聚糖酶会使回肠产生更多的乳酸，盲肠产生更多的丙酸，从而改善肉鸡肠道健康。
3.3 淀粉酶和脂肪酶
淀粉酶和脂肪酶一般用于玉米-豆粕型基础日粮，以提高营养物质的消化率和家禽的生长性能。
添加木聚糖酶、蛋白酶和淀粉酶可以提高家禽增重并改善生长性能。木聚糖酶和蛋白酶可提高小麦型日粮的利用率。在大豆型日粮中添加蛋白酶、纤维素酶和淀粉酶，可以提高肉鸡增重，改善饲料转化率。
非淀粉多糖由于能够与大量水结合并形成黏稠的凝胶，会增加日粮的黏度，从而降低底物和消化酶的扩散速度。非淀粉多糖降解酶可以降低日粮黏度，提高对肠道内容物的酶促作用、营养物质的消化能力和肠道转运速度，减少粪便的含水量，提高垫料质量。
酶是一种参与消化和代谢过程中的所有合成和分解途径的蛋白质。在家禽日粮中添加外源性酶，可以使日粮配方更加灵活，降低生产成本，降低肠道食糜黏度，增强营养物质的消化，提高日粮的表观消化能，增加采食量、增重，改善饲料转化率，减少啄癖和糊肛，改变肠道微生物的数量，降低水的摄入量、排泄物的含水量和排泄物中氨的产生，提高家禽日粮的营养价值和后续的生产性能。
将自然界中已经存在的对家禽具有重要潜在价值的酶开发成价格合理的商用酶还需要进一步研究。
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