黄海涛 牛小军 丁 一 李红莉 赵 芸 毛宇骁
(杭州市农业科学研究院茶叶研究所，浙江 杭州 310024)
茶树是叶用经济作物，新梢芽叶富含茶多酚、咖啡碱和氨基酸等多种次生代谢产物，是茶叶制品健康功能的物质基础[1-3]。光与植物生长密切相关，其光质、光强对茶树新梢芽叶生长、次生代谢产物组成和含量具有重要的影响[4-5]。近年来，随着茶叶品质的要求提升对茶园田间生产端鲜叶质量的要求进一步提高，王加真等(2019)[6]研究表明早春低温弱光环境下的茶园应用红蓝光质比为0.81的LED灯进行补光，可延长茶树光合作用时间，提高光合效率，增加茶叶产量，降低酚氨比，实现高产优质。光在茶叶加工方面的利用以工夫红茶、白茶和乌龙茶品质调控研究较多[7-10]，覃玉等(2012)[11]利用黄色滤光膜从日光中获得黄橙光来对单丛茶进行晒青制得的毛茶含有的芳香物质种类、含量均较多，香气更加浓郁。罗玲娜等(2016)[12]采用红、黄、绿、蓝和白光等5种发光二极管( LED)光源开展白茶光照萎凋试验，结果表明光照组品质均优于对照组，其中黄光组特有的香气物质有己醛和1-壬醇，且黄光组的(E)-2-己烯醛、橙花醇和苯乙醇含量比其他组高，香气品质表现为清香带花香，具有较好的品质提升效果。
反光膜是一种镀膜覆盖物，通过覆盖在地面反射日光增加植物背光面的光照强度而达到改善植物生长和品质的作用，在果园中有较多应用[13-15]。目前，关于茶园中利用反光膜补光改善茶叶品质方面的报道较少，通过在茶园铺设反光膜作为茶树补光措施研究其对茶叶品质的影响对今后茶园管理和鲜叶原料生产具有重要的实践意义。本文通过在茶园行间铺设反光膜探讨补光对春茶生化组分、制茶品质的影响，为茶叶优质高效生产提供参考。
1.1 试验材料
在杭州市余杭区瓶窑基地开展试验，供试茶树品种为‘栗峰’，树龄5龄，单行双株栽培，行距150 cm，试验前树高70-80 cm，树幅间空隙40-50 cm，对照茶园无其它措施，反光膜处理茶园开采前一个月在茶树行间铺设银黑反光地膜，宽幅150 cm，厚度0.025 mm，鲜叶采摘标准为一芽一叶，按照龙井茶加工工艺制作成龙井茶样品。
1.2 试验方法
1.2.1茶样制作工艺 采摘的鲜叶按照龙井茶工艺“摊放—杀青—整形—辉锅”进行加工，鲜叶采摘以后放置在竹匾摊放厚度1～3 cm，摊放时间8～16 h，后续加工工序均采用龙井茶炒制机(恒峰)完成，其中杀青控制温度220 ℃，时间4 min，整形控制温度160 ℃，时间6 min，辉锅控制温度140 ℃，炒制足干即可，时间控制在7～12 min。
1.2.2样品理化指标检测方法[16-18]水浸出物测定参考茶水浸出物烘干法(GB/T 8305—2013)；
茶多酚含量、儿茶素组成测定参考GB/T 8313—2018，游离氨基酸总量测定参考GB/T 8314—2013，咖啡碱含量测定参考GB/T 8312—2013(HPLC法)。
1.2.3样品感官品质审评方法 样品感官品质检验采用密码审评的方式进行，参考执行标准GB/T 23776—2018，用天平称取干茶样3.0 g，于150 mL审评杯中，冲入沸水，盖上杯盖后，静置4 min出汤，依次对汤色、香气、滋味和叶底进行评语和评分评定，满分100分[19]。
1.3 数据统计
数据采用EXCEL进行统计和分析。
2.1 茶园反光膜补光对茶叶生化组成的影响
在杭州地区早春季节茶园铺设反光膜，对春季龙井茶生化组成具有较大的影响，其中反光膜补光处理较对照普通茶园的龙井茶水浸出物、茶多酚、游离氨基酸含量等分别增加了4.3%、3.5%和14.6%，而咖啡碱和酚氨比等分别降低了5.4%和9.8%，差异不显著。
表1 反光膜补光对春茶生化组成的影响
对儿茶素组成进行分析(表2)，结果表明，反光膜处理茶园生产的龙井茶总儿茶素含量和简单儿茶素含量有显著程度的增加，分别增加了27.4%和47.2%，复杂儿茶素略有增加，但不显著，简单儿茶素中儿茶素(C)、表儿茶素(EC)、没食子儿茶素(GC)和表没食子儿茶素(EGC)等含量均出现较显著程度的增加。
表2 反光膜补光对春茶儿茶素组成的影响
2.2 茶园反光膜补光对茶叶感官品质的影响
在杭州地区早春季节茶园铺设反光膜，对春季龙井茶感官品质具有较大的影响，其中反光膜补光处理香气和滋味感官品质均呈现带花香的特征，对照普通茶园的龙井茶香气感官品质为嫩栗香，滋味感官品质较鲜，有嫩香。
表3 反光膜补光对春季龙井茶感官品质的影响
2.3 茶园反光膜补光对茶叶香气组成的影响
在杭州地区早春季节茶园铺设反光膜，将春季龙井茶香气类型由嫩栗香型改变为花香型，具有较大的影响，通过对香气组成成分的进一步分析，发现，其中反光膜补光处理较对照普通茶园的龙井茶香气组成中明显增加的主要组分包括壬醛、(Z)-己酸-3,己烯酯、(E)-β-法尼烯、α-紫罗兰、(E)3,7,11-三甲基- 1,6,10-十二碳三烯-3-醇、十七烷、2,6,10,14-四甲基-十五烷、2-己基-1-癸醇、二十烷、2,6,10,14-四甲基-十六烷；
其中反光膜补光处理较对照普通茶园的龙井茶香气组成中明显降低的主要组分包括苯甲醛、(Z)- 3-己烯-1-醇,乙酸酯、苯甲醇、苯乙醇、2,6,6-三甲基-1-环己烯-1-甲醛、柠檬醛、十三烷、十一醛、α-筚澄茄油烯、二氢-5-戊基-2(3H)-呋喃酮、正己酸乙烯基酯、香叶基丙酮、十五烷。
表4 反光膜补光对春季龙井茶香气组成的影响 (%)
茶叶中游离氨基酸总量、茶多酚含量和酚氨比值是衡量绿茶茶叶滋味品质的重要指标。茶多酚能够影响茶叶干茶外观色泽和内质滋味中的苦涩味，而氨基酸与茶叶内质的鲜爽味密切相关。王加真等(2019)[6]在茶园中利用LED红蓝光源夜间补光对春茶产量、品质的影响研究表明补光能增加茶叶中水浸出物、茶多酚、氨基酸等含量，降低酚氨比，提高茶叶品质。林燕燕等(2021)[20]采用白光(CK)、红、黄、蓝和紫等不同光质进行萎凋，其结果表明，与白光组CK相比，HK-2品系茶树鲜叶采用4 h的蓝光萎凋工艺，简单儿茶素含量显著增加了21.64%，6 h的蓝光萎凋工艺EGCG、酯型儿茶素和儿茶素总量的含量分别显著增加了23.31%、38.56%和35.78%，不同光质萎凋能调控茶树鲜叶在萎凋过程中儿茶素含量的变化。本研究利用反光膜补光与上述LED补光研究结果一致，同样增加了茶叶中的水浸出物、茶多酚和氨基酸含量，同时降低了酚氨比，具有较好的提升茶叶品质的效果。
香气在茶叶品质评价中占有较大的权重，是评价茶叶品质的重要指标。王藩等(2021)[21]研究不同光质在白茶萎凋中的作用表明，与无光萎凋组相比，黄光、红光和蓝光萎凋组分别增加了10、4和1种香气物质数量，且提高了良好香气物质含量的比例。Fu等(2015)[22]用蓝光(波长470 nm)和红光(波长660 nm)照射茶树鲜叶14天，发现蓝光、红光均能显著增加茶树鲜叶中大多数的内源性挥发物，包括脂肪酸挥发性衍生物(如：正己醇)，苯丙/苯环(如：苯乙醇和苯甲醇)，和萜类(如：芳樟醇及其氧化物、香叶醇等)，重塑了茶叶香气。本研究利用反光膜补光同样改变了茶叶香气类型，将原本‘栗峰’茶树品种的栗香香型改变为花香型，通过补光较对照增加的香气组分包括壬醛、(Z)-己酸-3,己烯酯、α-紫罗兰、(E)3,7,11-三甲基- 1,6,10-十二碳三烯-3-醇、十七烷、(E)-β-法尼烯、2,6,10,14-四甲基-十五烷、2-己基-1-癸醇、二十烷、2,6,10,14-四甲基-十六烷等，其中大量香气组分与花香特征相关。
茶园生产中利用反光膜补光同样可以起到灯光补光的效果，而且在大自然环境中其可操作性更强，通过补光不仅增加了茶叶内含物质，改变了茶叶香气类型，在花香型绿茶定向生产中具有一定的应用价值。
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