杨沫君
现在人们夜生活比较丰富，经常睡得很晚，结果早晨起不来，早饭也是时有时无。经常不吃早餐存在许多危害，比如潜在心脏病的风险会提高，极易引发脂肪肝、胃病和胆结石等疾病。早餐缺失易招致胆结石，在医学界已成共识，但许多人对此却缺乏足够的认识。
在探寻胆结石的生成原因之前，不妨先认识一下人体的重要器官——胆囊，胆囊的主要功能是存储胆汁。胆汁主要用于消化食物脂肪，因为脂肪难溶于水，必须通过胆汁方可溶解。
胆汁来自肝脏，肝脏一天能分泌800～1200毫升胆汁。从肝脏泌出的胆汁存储在胆囊中，当胃接收食物后，胆汁就会从胆总管、胆囊管流进小肠，用于消化脂肪。也就是说，肝脏通常在头一日晚间分泌出胆汁，次日早晨胃接收食物后，向胆囊发出收缩信号，将胆汁排挤出来;若次日早晨胃里没收到食物，胆囊就收不到收缩信号，胆汁也就无法排挤出来。胆汁里含有胆盐、水、胆固醇、磷脂、胆色素等，一般状况下，胆汁里的这些成分都能溶解，但当胆汁长时间滞留于胆囊里，胆汁比例失调时，就会有些难溶解的成分沉淀下来，析出小微颗粒。久之，小颗粒逐步变大，由中颗粒长成大颗粒，最终形成结石。胆结石若生长于胆囊中，就是胆囊结石;若生长于胆管中，就是胆管结石。
1.长时间摄取高脂、高糖食物的人，容易导致胆汁里的胆汁酸、卵磷脂、胆固醇比率失调，若胆固醇过于饱和就会产生结石。
2.长期摄取粗碳水化合物抑或低蛋白食物的人，易引发胆红素结石。
3.用餐时间不稳定的人，由于胆汁长时间滞留于胆囊而易生成结石。
4.长时间禁食、营养不足的人，容易造成胆囊里胆汁滞留，进而生成结石。
胃部在摄取早餐后，通常会向胆囊发出收缩信号，然后将胆汁排出;胆囊在排空之后又会向肝脏发出信号，肝脏又会分泌新的胆汁流进胆囊;直到吃了午饭之后，胆囊又一次将胆汁排出……这样周而复始，循环往复，就像“流水不腐，户枢不蠹”的道理一样，胆汁因为不停运动而不会瘀滞于胆囊，也就不会生成结石了。因此，早餐时间宜在早晨7～9时，最佳时间则在7时之后、8时之前。
1.饮食应规律化。一天三餐、规律饮食是避免结石发生的最佳方法。原因很简单，在不摄取食物时，胆囊里存储了大量胆汁;胆囊黏膜将其中的水分吸收之后，胆汁浓度上升，这时极易生成卵磷脂大泡抑或胆固醇，胆汁黏稠度随之增大。这时极易产生胆泥，严重的就产生了胆石。
2.饮食结构应科学化。尽可能不吃或少吃高糖、高脂肪、高蛋白食品，同时维持较佳的体重。摄取富含纤维素的食品，能促进胆固醇代谢，防止结石生成。经常食用水果、蔬菜、粗杂粮等富含纤维素食品，可以促进肠蠕动，推动胆汁流进肠腔，避免胆汁在胆囊中聚积。此外，多吃维生素A含量高的食品，如西红柿、乳制品、胡萝卜、玉米、鱼类等，可以避免胆囊上皮细胞脱落，亦有助于脂肪的消化与吸收，阻止结石形成。
3.素食主义者要酌情增补卵磷脂。正常情况下，卵磷脂、胆盐和胆固醇是按照相应比率混合起来，以微胶粒形态在胆汁里悬浮着。若此比例发生严重变化，极易产生胆结石。部分素食主义者由于卵磷脂摄取太少，加之素食里有太多的纤维素，不利于胆汁酸的重吸收，导致胆汁中胆盐浓度变少，易形成结石。所以，素食主义者要酌情增补卵磷脂。
4.重视饮食卫生。防止感染寄生虫，因为寄生虫感染可能促进胆结石的发作。
5.减肥速度不宜过快。专家指出，节食减肥的人，4个月左右就会有三分之一的人出现糖蛋白增多、胆汁郁积现象，最终生成胆石的核心物。减肥前的体重愈高，减肥速度愈快，胆石症的发生率愈高。这是因为减肥后人体接收的热量明显下降，消耗了体内的许多脂肪，相应地会溢出胆固醇，造成胆汁里胆固醇显著增多，在析出与沉淀后形成结石。
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