广东人嗜甜，是有原因的。
岭南地处亚热带，气候常年闷热潮湿，容易令人食欲不振。同时，岭南盛产甘蔗，糖资源极为丰富。相比老火靓汤，糖水更容易制作，无论是家中厨房还是街头巷尾，来上一碗，能量加满。
吃是广东人的信仰，时令自然很重要。糖水一年四季皆有，但由于时令食材不同，搭配出来的“主打糖水”自然也不同。在广东，海带陈皮和绿豆沙，就是夏季糖水的主角之一。
你没看错，海带。第一次来广东的朋友，一定会非常诧异：海带是不是选错了砂锅，原以为自己要炖排骨，却进了绿豆的场子？
别着急啊。这一味海带，恰恰是绿豆沙的点睛之笔。糖水的滋味，只有甜是不够的，最好甜中带着一点鲜，鲜又衬托糖的甜味。
深谙此道的广东阿婶们，会一早去菜市场寻觅新鲜海带，不断清洗浸泡，滤去海的咸腥和细沙，只留下满满的鲜味。另一边，灶台上的绿豆沙熬了一半，豆壳与豆瓣已经分离，先捞出豆壳，再加入切成细丁的海带，最后加入陈皮，将一锅夏日风味熬至起沙，冰镇后清凉一夏。
岭南沿海的夏天，就是海洋的味道。这一味海带，在绿豆沙中就像催化剂，只要一点点，就让整碗汤水的滋味活灵活现——甜中带鲜，鲜中带甜，还有一种似有若无的海风味道。绿豆沙软烂绵密的口感，因为海带的韧劲，质感也变得更加立体，多了一份丝滑细腻的嚼劲。
这就是广式糖水的搭配巧思。海边的美好，只需一味海带便充盈在碗里。一口下去，滚滚热浪就化成了清爽的海風，让人通体舒畅。
没有糖水的夏天，对广东人而言是不完整的。若他们离乡背井，必定会想方设法搜罗食材，夜深人静时在厨房挥汗如雨，只为了按照妈妈的秘传食谱，严格按照工序，煲出一锅来自广东的盛夏之味。毕竟故乡再远，也要顾好自己的胃。
吃好一碗糖水，就是广东人的信仰。如果此刻你正垂涎欲滴，恭喜你，中了糖水那最甜蜜的“毒”。
（据“地道风物”）
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