在我国南方，每到6月后很多人在傍晚散步时都会捕捉一些蝉蛹，作为尝鲜食用，但是这种昆虫类美食蛋白质的含量极高，很容易腐败变质、变黑，那么这知了猴如何保存不变黑呢？
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吃知了猴的注意事项
1.知了猴中有一种红色的，具有毒性，不适合食用，因此，捕捉时需仔细的识别。
2.知了猴属于高蛋白食物，因此，在吃知了猴的时候不能吃太多其他生冷性的食物，以免消化不良。
冰箱保存
冰箱的低温保存是生活中延缓食物变质主要方法，因此，冰箱保存知了猴也是常用手段，将捕捉回来的知了猴清洗干净之后，放进沸水中烫上一烫，在沥干后放进冰箱中保存，可保存几天时间不坏。
知了猴变黑了还能吃吗
知了猴变黑了不能吃。
知了猴属于高蛋白食物，变黑了也就是说其中的蛋白质已经变质，蛋白质变质之后会生成很多胺类物质，具有毒性，已经不适合食用了。
真空保存
真空保存是保存很多名贵中草药的首选方法，真空环境中缺少空气，菌类多半不能生存，将捕捉回来知了猴用开水焯水处理，再沥干之后用真空装置装好，抽干空气，可保存长达一个月以上不会变质。