闲中读书，稍稍采撷古今学人文士食趣逸闻数则，或可添诸君美食宴饮之兴，或微言中亦稍有意义存焉。 “文革”中，红卫兵让语言学名家、北师大中文系教授陆宗达先生交代他的“资产阶级生活方式”。陆先生交代的其中一条是：20年代末某年初春，在北平小有天饭馆花五块大洋吃鸡油烩豌豆。那是初春时刚长出的豌豆荚，里边的豆子还未长成形。一咬一口浆，讲究吃那个鲜劲儿，并用鸡油来烩，很名贵，要五块大洋一碟。红卫兵大怒，说陆先生不老实。陆先生问怎么不老实，红卫兵一拍桌子道：“你有五块大洋不吃红烧肉，去吃青菜，你还老实吗?”
20世纪50年代，聂绀弩、周绍良同在人民文学出版社工作。一次两人在便宜坊吃烤鸭。鸭子是由食客在店里自选的，烤得红得发亮，又盛在木案里，师傅端出来问过食客如何片法后，即以娴熟的手艺在另一桌上片起来。所片鸭肉大小均匀，色如琥珀，薄如蝉翼，并将烤鸭的前胸、后背、鸭腿等部分的肉分装5个盘子。裹上面饼、大葱、心里美萝卜条，蘸上酱，聂吃得甚是满意，以为比刚出炉的广东烤轧猪还美。20多年后。聂从北大荒回到北京，住在西城。一日，聂约周至一有大名气的烤鸭店吃烤鸭。鸭子既没让他们挑选，也没见人将烤好的鸭拿来给他们看。端上来时，只是堆得高高的一大盘，分不清哪是胸肉、哪是腿肉。聂说“这鸭子未经验明正身”。鸭肉软耷耷的，不冷不热，也不脆。周说：“现在烤鸭用电炉，一炉十几只，谁还叫你验明正身?今天的烤鸭是大众化的、普及的。”聂没说什么，喝起酒来，好久，才说：“烹调也是艺术，这几年艺术在退化”……什么‘大众化’，什么‘普及’，全是在骗人，只有偷工减料是真的，骗那些没有吃过烤鸭的人。”
20世纪20年代，南京清真马祥兴菜馆开业，东南大学教授胡翔冬(外号“胡三怪”)、胡小石常去光顾，菜馆特为这二位胡姓教授做了适应他们口味的用鸡肝、虾仁等鲜嫩配料调制的豆腐。这豆腐烧得很鲜嫩，两教授非常满意。因此，马祥兴的豆腐就在东南大学传开了。教授、学生跟着成群结队而来。“胡先生豆腐”成了马祥兴的早期名菜。
(摘自《温州晚报》，有删节)
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