红楼梦里的养生美食——凉凉酸酸拌黄瓜 文/胡献国 【原文赏析】 宝玉的伴童芳官扒着院门向厨房中柳家媳妇说道：“柳婶子，宝二爷说晚饭的素菜，要一样凉凉的酸酸的东西，只不要搁上香油弄腻了。”柳家的笑着说道：“知道了（《红楼梦》第六十回：茉莉粉替去蔷薇硝，玫瑰露引来茯苓霜）。”据考证，这“凉凉的酸酸的东西”便是凉拌黄瓜。
【制作方法】
鲜黄瓜、食醋、生姜、大蒜、调味品各适量。将生姜、大蒜等择洗干净，切细。黄瓜洗净，切块，与生姜、大蒜等同放碗中，加食盐、米醋、白糖、香油等调味品拌匀即可服食。
【中医观点】
黄瓜，又名胡瓜、王瓜、刺瓜，为葫芦科植物黄瓜的果实，全国各地均有栽培。黄瓜为张骞出使西域引种回来的，故名胡瓜。隋大业四年，为避讳而改名为黄瓜，沿用至今。
黄瓜性味甘、凉，入脾、胃、大肠经，有清热，利湿，解毒之功，适用于热病烦渴，咽喉肿痛，目赤红肿，水火烫伤等证。《日用本草》言其“除胸中热，解烦渴，利水道”。《陆川本草》言其“治热病身热，口渴，烫伤；瓜干陈久者，补脾气，止腹泻”。
【营养分析】
黄瓜富含糖类、胡萝卜素、维生素、丰富的钾盐、钙、磷、铁等矿物质，葫芦素A、B、C、D等。其中葫芦素C在动物实验中有抗肿瘤作用，毒性较低。日本学者研究发现，鲜黄瓜中含丙醇二酸，有抑制糖转化为脂肪的作用，故多吃黄瓜可以减肥。黄瓜中含有细嫩的纤维素，能促进胃肠蠕动，加速体内腐败物的排泄，故有降低血胆固醇的作用。
饮食与成语——【挂羊头卖狗肉】
文/徐大晨
驴肉和马肉也可以食用。驴肉的肉质软硬适中，又有独特的醇香，民间有“天上的龙肉，地上的驴肉”之誉。尽管驴是役用牲畜，长期的劳动使它们的肌肉变得硬而韧，烹煮后醇香却丝毫不减，经过酱、烧、扒、炖的驴肉，是非常可口的食品。《南史·陈后主记》中说，陈后主最爱吃的东西就是驴肉。马肉的纤维粗而松，结缔组织多，而且含有较高的糖原，吃起来有酸味。除了桂林的“马肉米粉”、呼和浩特的“车架刀片马肉”，一般来说，马肉远不如驴肉受欢迎。古代的奸商，有时将马肉冒充牛肉销售，这就叫“挂牛头卖马肉”。
《晏子春秋·内篇杂下》中记载：春秋时代的齐灵公，喜欢看女子穿男装，宫女们都穿着男人的衣服。这个风气很快传到了宫外，全国的女人都穿起了男装。齐灵公觉得不像样子。就下令禁止：发现民间有女子穿男装，就“裂其衣，断其带”（撕破她的衣裳，扯断她的衣带）。尽管采取了这样严厉的措施，却没有改变这种风气。齐相晏婴对齐灵公说：“君使服之于内，而禁之于外，犹悬牛首于门，而卖马肉于内也。”（您让宫中的女子穿男装，却禁止外面的女子这样做，好比屠户在门口挂着牛头，却在里面卖马肉。）于是，齐灵公同时也禁止宫女们穿男装。不到一个月，外面果然就没有穿男装的女人了。
成语“挂牛头卖马肉”就是由此产生的，用来比喻表里不一，名实不副。后来，这条成语多作“挂羊头卖狗肉”。毛泽东在《新民主主义的宪政》中就使用了这一成语：“他们口里的宪政，不过是‘挂羊头，卖狗肉’。”
这一成语也可作四字格的“悬羊卖狗”。例如，清代梁章钜的《楹联丛话·无锡县署楹联》中就是这样说的：“做几件悬羊卖狗的假事，总不相干。”
