展现传统巴罗洛的精髓“佳科莫·孔诺”酒庄 科莫多

　　展现传统巴罗洛的精髓“佳科莫·孔诺”酒庄　　每次说到意大利葡萄酒的时候，都免不了引发“传统风格”与“现代风格”的讨论。当然现在现代风格的葡萄酒更加适合那些屌丝级消费者，买来就开，开来就喝。自然，这没有什么不妥。但是如果因此就丢掉了传统未免可惜，更何况，传统风格会有其独特的风格，而这种风格现在已经不常见了，就更显得难得和名贵，就好像手磨的豆腐自然要比机器磨的贵很多。
　　巴罗洛是意大利北部皮埃蒙特地区的一个著名的葡萄产区，其中一个名为“巴罗洛”Baroio的村庄在几百年前就已经成名甚至，这里的葡萄酒被法国国王成为“国王之酒，酒中之王”。而最近这40年来，究竟是酿造传统风格的巴罗洛还是现代风格的巴罗洛是争论的焦点。巴罗洛的葡萄名为“内比奥罗”，这种葡萄几乎只有在皮埃蒙特才能找到，他不仅极难种植打理，而且单宁和酸度都很高。传统的办法酿造巴罗洛是将葡萄在大橡木桶中发酵浸渍约30天，然后在大橡木桶内进行长期的陈酿，结果是异常涩的年轻巴罗洛。对于新派做法则是只发酵浸渍7天，然后让葡萄酒在法国小橡木桶中陈酿。这种新派的做法虽然让年轻的Barolo喝起来不那么的涩，也有一般人熟悉的橡木味道，可是却有人对这种做法不以为然。佳科莫·孔诺Giacomo Conterno酒庄便是其中之一。
　　酒庄的顶级巴罗洛一共有2款，超级的“卡西纳”Casclna Francia，这是传统巴罗洛中的王者，来自同名的葡萄园，当年份差的时候，这款酒就不会生产，葡萄带皮浸渍发酵长达4个星期，然后在传统的大橡木桶中陈酿4年。按照现庄主罗贝托的说法“我的酒20年内你不要喝”，因为那是一款具有超高单宁的酒，年轻时根本难以领会其精妙之处，不过最近的2007年份依然获得了多数葡萄酒杂志93～95分的成绩。如此的能力刘于佳科莫·孔诺只算是入门水平，因为他们有更加稀有的珍藏款“蒙菲蒂诺”（Monfortimo）。这款酒的葡萄也采自“卡西纳”葡萄园，不过经过更加严格的精选，葡萄在极高温度下浸泡发酵15周，然后在大橡木桶中陈酿7年方能装瓶，酒质浓郁，陈年能力估计要超过大多数人的寿命了。不过当他成熟时，我们可以欣赏到他如樱桃白兰地般的果味，泛着松露和小鸡炖蘑菇般的复杂味道，以及，按照罗贝托的话讲“太阳在天边洒下最后一抹余晖”的颜色，想要品尝吗？这可难了，“卡西纳”每十年会因为年份比较差而有1～2个年份不出产。即便出产也仅有区区2000箱的产量。“蒙菲蒂诺”更甚，只有在最好的年份才出产，每十年也就出个3、4个年份，产量也仅有580箱。价格自然是出奇地昂贵了。
　　阿玛隆尼之神琨塔奈利酒庄Quintarelli
　　大家都明白要想酿造好的葡萄酒就要限制产量，意大利人更有绝的，他们不仅会在葡萄园中控制葡萄的产量，在采收之后还会将葡萄风干，酿成滋味更加浓厚的葡萄酒，自然其产量就更是少得可怜。不过似乎意大利人在发挥食物极致方面脑子里总没有什么成本控制的想法，于是乎做出些看起来极其疯狂的事情来，那么阿玛隆尼葡萄酒便是这种疯狂的产品。
　　意大利北部维罗纳附近的瓦波利切拉地区，是一个风光优美的山谷，每年的春季，山谷的平地上就开满了桃花，而在山谷里，则是成片的葡萄园。琨塔奈利酒庄在山谷中最佳的地段拥有仅仅8公顷葡萄园，但是这8公顷的葡萄园为他们赢得国际声誉已经超过4代。
　　虽然家族世代酿酒，但是真正让阿玛隆尼葡萄酒跨入世界最顶尖葡萄酒行列的却是朱塞佩·琨塔奈利老先生。老人家为人谦和，可是酿酒却是完全采取毫不妥协的手段。他用自己独创的方法将葡萄进行风干，脱水40%之后才开始酿造，完全不适用人为酵母，任凭野生的酵母缓慢地将酒发酵到15%。低调坚持的也体观有它的酒标和酒瓶上：在过去相当长的时司，Quintarelli酒庄的酒标完全为家族成员张张亲手写成。这个传统一直沿用至今，只不过现在是手写后印刷而成。大师的大女儿在上小学4年级时候的任务是负责手写白葡萄酒的标签。酒瓶材质的选用也都精心挑选，酒瓶选材昂贵被收藏者誉为全球难寻其二。他不仅固守传统，也锐意创新，酿造阿玛隆尼的同时，也按照阿玛隆尼的做法酿造赤霞珠和品丽珠品种的葡萄酒，并命名为Alzero。
　　酒庄最经典的阿玛隆尼“Quintarolli Amarone”只在最好的特定年份出品，采用原生品种Corvina为主酿造。在2008年，在由Decanter杂志评选的5瓶意大利最伟大的作品中获得全意大利Amarone酒唯一提名。该酒除了佣有Valpolicella地区的Amarone通常所拥有的单宁平衡和香气宜人的特点外，更具有在“法国标准”体制外的甜美浓郁的特点，同时又富有变化，兼有新鲜的茉莉香气，堪称独特的奇迹。更加独特稀有的是酒庄生产的珍藏级阿玛隆尼“AmaroneRiserva”此款酒只在极佳的年份才会出产，需要在橡木桶中陈酿6年，产量更是只有1000瓶上下，少到可怜，至于价格早嘛，已被国际上的收藏家们炒到专人发指的程度。

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