[“掌柜的店”上台阶] 店门前有台阶妙招

　　忘年交王晓东，河南濮阳人士。6年前，来沪开出“掌柜的店”。我去吃过他的“手撕烧鸡”、“地上驴肉”（疑似龙肉）、“特色菠菜卷”以及“俺家鱼能吃羊”（鱼羊“鲜”）、“油泼面当菜来卖”后，心中不由一动，问这位比我儿子还年轻的80后企业家：“还打算开几家？”晓东说：“打算看一看，学一学，再开就要上一个台阶。”
　　河南菜即豫菜，其精髓就是一个“中”字及一个“和”字。不太甜，不太酸，不太咸，不太辣，不太苦，五味调和。因为中原人士心态比较中庸，即便下得厨房，调料只有油、盐、酱、醋，香料只有葱、姜、蒜，做出来的佳肴却是琳琅满目，层出不穷。
　　又过了三四年，期间多次到浦东浦西两家“掌柜的店”去品尝中庸的豫菜，非常受用。我想，在太刺激的川、湘菜流行过后，下一个路口拐弯处，没准就是讲究“中”、“和”的豫菜，如同心平气和的河南人一样。
　　那天，王掌柜来电说：“我在五角场万达广场特力时尚屋4楼新开一家店，您过来瞧瞧。”驱车前往“掌柜的店”，店显然大了不少，不过亲切的氛围没变。王掌柜请我们品尝新菜：三色豆、胶东自留地黄瓜、原味山药蛋、自家制香肠、农家手撕兔肉、回味鹌鹑、驴肉火烧、铁锅凉粉、焦炸丸子、名师出高徒（萝卜糕）、牡丹燕菜、萝卜丝疙瘩汤、糊涂面条、清汤空心面。
　　大伙看傻了眼，这么多新菜！仿佛是已经看惯了的河南小伙，回家一趟，把爷爷压箱的古董衣服穿到上海，啊呀！那么怀旧，那么好看！三色豆，就是黄豆、青豆和花生，各有各的形，各有各的味。山药蛋似花生般大，与山药味道完全不同，听说营养特别好。黄瓜是从来没吃过的嫩、脆。手撕兔肉加点辣椒，在干锅里，特别香、鲜。驴肉来自河北河间，夹在热饼里吃，驴油流下来，多么滋润！焦炸丸子是豫菜一绝，也是没尝过的好味。萝卜糕只能说“疑似”，同广东的不一样。牡丹燕菜是武则天时发明的，是用萝卜做的却没萝卜味，而且形似牡丹，国宴上出现过。疙瘩汤同沪式面疙瘩不一样，面极细，却是空心的，用清汤煮一下，面是面（筋道），汤是汤（清鲜），真是美不胜收。
　　嘴一抹，我对晓东说：“下回带你去吃一家升级版宁波菜。看来你真是上一个台阶了！”
　　掌柜的店（政通路店）
　　地址：上海市杨浦区政通路189号万达广场特力时尚屋4楼
　　电话：021-55216217
　　人均：60元

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