人体酸碱平衡调节【人体酸碱平衡，与食物无关】

　　近年来，所谓的“酸碱体质学说”一度大行其道，不知迷惑了多少人。什么“酸性体质等于体液变酸”、“酸性体质等于亚健康”、“酸性体质等于癌症体质”，以及随之而来的“吃酸性食物多导致酸性体质”、“多吃碱性食物可以让身体调节到碱性体质”等，种种“伪学说”让很多人坚信不疑。一些商家抓住人们寻求健康的心理，借用这些概念炒作，推出所谓“排酸”保健品，矿泉水也开始以“碱性水”为卖点。在这种潮流下，很多人成为这些产品的忠实“粉丝”，究其原因，还在于这些人对食物酸碱性及其对人体酸碱平衡的作用不了解。
　　食物酸碱性的真相
　　食物酸碱性的区分，有人以为靠舌头品尝，以味觉来判定；或有取石蕊试纸，看其颜色改变，变蓝为碱性，变红为酸性。其实食物的酸碱，并不是凭口感，而是食物在体内吸收代谢后的结果。如果食物代谢后所产生的磷酸根、硫酸根、氯离子等比较多，就容易在体内形成酸，而产生酸性反应。如果产生的钠离子、钾离子、镁离子、钙离子较多，就容易在体内产生较多的碱，形成碱性反应。这和食物中的矿物质含量有关，一般来说，含有硫、磷等矿物质较多的食物，是酸性食物；而含钾、钙、镁等矿物质较多的食物，为碱性食物。
　　简单地归纳，动物性食品中，除牛奶外，多是酸性食品；植物性食品中，除五谷、杂粮、豆类外，多为碱性食品；盐、油、糖、咖啡、茶等，都是中性食品。但也有少数例外，例如李子是水果，但所含的有机酸人体不能代谢，因此会留在体内呈酸性反应。
　　体内酸碱平衡几乎不受食物影响
　　按照“食物决定酸碱体质”的说法，“谷类、肉类、鱼和蛋等酸性食物”摄入过多可以导致酸性体质，引起高血压、血脂异常、糖尿病、肿瘤等慢性疾病甚至是癌症的发生。可人体的三大产能营养素在体内代谢都会产生酸性物质，那岂不是想转变成“碱性体质”的人都不敢吃了？如此，人体需要的最基本的营养和能量从何而来？正常的生理功能如何维持？
　　其实，食物的酸碱对身体内的酸碱平衡影响非常小，因为人体血液与体液的酸碱值只要有一点点改变，就会造成新陈代谢的失调与混乱。人类的身体像一个精密的仪器，有很完善的缓冲系统和调节系统，使体液保持恒定的酸碱值，缓冲掉食物酸碱所带来的影响。它的平衡主要靠三大体系维护，包括血的缓冲系统、肺的呼吸功能以及肾的排泄与重吸收作用，三者密切配合、协调一致。
　　首先，血液中有好几对缓冲物质，其中以碳酸盐的缓冲能力最强，可以确保血液中的酸碱度不会轻易受到代谢产物的影响。它们就像一个酸碱的缓冲池，如果有一种酸性的物质进去，马上就会有碱性物质来平衡、缓冲。
　　其次，细胞代谢产生的二氧化碳被运送到血液中，产生碳酸，这是人体产生最多的酸性物质。但是通过肺的呼吸，我们可以不停地把血液中的二氧化碳排出体外。
　　还有，人体代谢产生的很多有机酸，会通过肾脏排到尿液中，这是一个大的排酸系统。尿液的酸碱度很容易受到食物的影响，但是不会影响到体液的酸碱度。
　　因此，健康人的酸碱平衡是几乎不会受到食物酸碱的影响。除非是肾脏、消化道、肺部等器官发生疾病引起代谢失常。比如呼吸系统出现问题，二氧化碳排出就会有故障，使血液中的碳酸过高；再比如肾脏出现问题，酸性物质无法通过尿液排出，蓄积体内，导致酸中毒。这些是由疾病造成的，而不是所谓的“酸性体质”，这个因果关系要搞清楚。“大部分的人都是亚健康的酸性体质”的说法，是没有科学道理的。
　　均衡饮食才能养出健康体质
　　因此，只要在生活中多注意一些细节，花点心思在日常的一日三餐上，让品种丰富些，搭配合理些，心情愉快些，在面对一些“伪学说”时多些智慧的判断，就能做一个健康的守护者。而在正常情况下，没有必要去刻意追求食物是酸性或是碱性，均衡的饮食才是健康的，各种营养素的食物都应该适量的摄取。
　　谷类为主，粗细搭配 在饮食中仍然要以谷类食物为主，每天250～400克，注意粗细搭配，不能只吃大米、馒头、面条，还要经常摄入一些粗粮、杂粮。
　　多吃蔬菜、水果和薯类 蔬菜水果对保护眼睛、心血管健康以及预防各种疾病起着非常重要的作用。值得强调的是，要鼓励大家适量吃些薯类，因其含有丰富的淀粉，可以代替一部分主食，而且含有丰富的膳食纤维以及多种维生素和矿物质。
　　每天吃奶类、大豆或其制品 奶类含有丰富的优质蛋白，最突出的特点就是含钙量较高，而且易于人体吸收（注：如果有乳糖不耐受，喝后出现腹胀或腹泻，可以改喝酸奶）。豆类也含丰富的优质蛋白质、钙、维生素B1和烟酸等，尤其是大豆及其制品含有大豆异黄酮，有非常好的保健功效，对一些慢性疾病甚至是肿瘤的预防有一定作用。
　　常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 这些食物是优质蛋白、脂溶性维生素和矿物质的良好来源，尤其是铁的吸收利用率高。每天100克鱼虾、50克肉、1个鸡蛋就可以满足机体对蛋白质的需要。
　　减少烹调油用量，吃清淡少盐食物 不要过多食用油炸、烟熏食物，烹调油每人每天25克，盐不超过6克（除了炒菜的盐外，要注意很多隐性盐，比如加工肉制品、调料品、咸菜等）。
　　合理分配三餐 三餐的能量供应比应该是3∶4 ∶3。

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