好香好香的腊肉啊！淮河人说的腊肉，不仅是指年前腌制的猪肉，也包括年前腌制的鸡鸭鹅鱼之肉。 过罢年，淮河人家家户户的腊肉还是挂着，一般挂在通风之处，不再挂在屋檐下了。春天的季风一刮起，漫天的沙灰狂袭住户，腊肉若挂在屋檐下不收起来，那腊肉就很难吃了。被沙灰密裹着的腊肉，无论如何清洗，那是很难清除干净的。这时，老年人会反复叮嘱青年夫妻，将腊肉收起来，不能再挂屋檐下。
春天里，腊肉是庄户人家最美的佳味。腊肉无论掺着什么菜蔬烧炒煎煮，都好吃都解馋。掺着的菜蔬也具有香喷喷的腊味儿肉味儿。在淮河人的餐桌上，腊肉炒竹笋是盘妙不可言的佳肴。竹笋无论切成片或者丝，经腊肉一掺合，淡淡的素味儿透着腊味，入口有一股淡淡的素香味，这种香味，在任何菜肴中都尝不到。腊肉烩豆腐也相当不错，不过这豆腐应是淮河老豆腐。老豆腐经铁锅炕得两面金黄，再放进腊肉锅里杂烩，这老豆腐的香味儿就格外美妙了，这种吃法在淮河人家是最普通最普遍的吃法。腊肉炒大蒜的吃法也好，不过大蒜不能烀熟烀烂，炒得半熟也就可以了。在所有的腊肉菜中的吃法上，不太好吃的可能是咸鱼。那咸鱼干硬邦邦的，无论用水怎样浸泡，放进锅里怎样煎煮，都会极不松软极不可口。吃起来，嚼得好像不是鱼肉，而像木头块子。我最怕吃咸鱼，所以，我一直想对人们说，鱼，还是鲜的好。腌鱼，那是糟蹋鱼的美味。
近年来，淮河庄户人吃腊肉，又有一种新吃法。煮白米干饭时，将腊肉洗干净，把腊肉上的精肉切成块，底皮连着不切，放进锅里同干饭一起煮。干饭锅升腾起袅袅的乳色热汽，这时将鼻子凑上去闻闻，就会闻到腊肉的香味。饭熟肉好，揭开锅盖，热气腾地升起，饭香肉香，那美味的香喷喷的感受，可以用舒服极了来形容。看腊肉，仿佛成为玲珑剔透的玉器。让你惊诧这腊肉片儿咋地成了透明的了呢？再看米饭，经腊肉的濡染，也变成金黄色的食品。这米饭这腊肉，未吃而先使人陶醉了。
我小时，淮河人家很穷，家家腊肉储备得少，一旦闻到腊肉之香，会口水淌多长。如今儿，家家腊肉能吃到清明节，有的家还能吃到新麦。虽然已不馋腊肉，但其香浓之美味，还会诱使人痛痛快快地多吃上两块！
