操作方法
- 01
准备材料：里脊肉，生菜。
准备佐料：老姜，干辣椒，酸辣椒，蒜（最好剁成蒜泥），香菜，葱，花椒，辣椒粉，花椒香油，郫县豆瓣酱，淀粉。 - 02
将肉切成薄片，生菜洗干净，老姜剁碎，干辣椒切断，香菜，葱切成小段，酸辣椒剁碎。
- 03
往切成片的肉中加入少许盐，淀粉中加入少许水调匀后加入肉中，搅拌均匀。
- 04
在锅内加入少量水烧热火热后，可加入少量清油。加入清油可保持生菜色泽。
- 05
水烧开后，加入生菜，翻炒几下后，装入大碗中。
- 06
将锅洗净烧干后，倒入清油煎熟，冒烟后加入一勺郫县豆瓣酱，炒香。
- 07
将锅洗净烧干后，倒入清油煎熟，冒烟后加入一勺郫县豆瓣酱，炒香。
- 08
然后放入老姜（留一小部分），蒜，干辣椒，酸辣椒，炒香，接下来加入适量水，烧开。
- 09
加入鸡精，味精，白糖，胡椒皆少许，最后加入肉片，煮至肉片变白即可捞出，乘至生菜碗中。（下肉片后将肉片弄散，防止粘连在一起，肉片不可久煮，因为变老后会不好吃。）
- 10
在肉片表面撒上一层辣椒粉，剩余的老姜。
- 11
将锅洗净后，加入少许清油，煎至冒烟后，关火，稍等一下，将油倒入碗中。
- 12
最后，将之前准备好的葱撒在表面，香菜铺在上面即可。
- 13
这道美味可口的佳肴就完成了，一起动手试一试吧。