所谓“紫色食品”，指表皮或内里为紫色或黑紫色的蔬菜、水果、薯类及豆类等食品，其中包括：紫皮葡萄、黑加仑、黑树莓、桑椹、越桔、紫卷心菜、紫茄子、紫芋（紫甘薯）及黑豆等等。紫色食物的营养价值在各色蔬果中排名前列。其中富含的花青素对女性和中老年人抗衰保健具有很高的价值。
紫色蔬果中含有花青素，具有强力的抗血管硬化的神奇作用，从而可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风。紫色食物还有：降血压、保肝护肝以及抗病毒并具有快速修复被致癌物质损伤基因的神奇效果。紫色食品是最崖天然“护目食品”。护肝、养目、防癌、修复紫色食品所含的“花色素”还有另一项重要功能：抑制基因突变和防止癌的发生。紫色食物之所以能披上“浪漫”的紫色外衣，是因为其富含一种天然色素——花青素。营养专家指，花青素属于类黄酮物质，其抗氧化能力堪比维生素C和维生素E，能有效清除体内有害物质自由基，帮助人体抗氧化，延缓衰老。
紫色蔬菜中含有最特别的一种物质花青素。花青素除了具备很强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之外，其改善视力、预防眼部疲劳等功效也被很多人所认同。长期使用电脑或者看书的人群应多摄取。紫色食物中，蓝莓是花青素含量之冠，紫色胡萝卜、紫葡萄位列其后。紫色食物还富含人体必需的微量元素硒，硒与人体的健康密切相关，不仅具有强的抗氧化作用，最突出的就是其能有效提高人体的免疫力，而且硒在防癌抗癌方面的功效更是显著。
紫色蔬菜中含有最特别的一种物质花青素。花青素除了具备很强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之外，其改善视力、预防眼部疲劳等功效也被很多人所认同。长期使用电脑或者看书的人群应多摄取。紫色食物中，蓝莓是花青素含量之冠，紫色胡萝卜、紫葡萄位列其后。
紫色食物的保健作用
抗氧化紫色蔬果中含有特别的物质——花青素，除了具备很强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之外，其改善视力、预防眼部疲劳等功效也被很多人所认同，长期使用电脑或者看书的人群应多摄取。紫色食物中，蓝莓是花青素含量之冠，紫色胡萝卜、紫葡萄位列其后。
排毒净化紫色食物也有消毒及净化的作用，有助于调节身体的新陈代谢。
补充脑能量经常食用紫色食物还可以补脑，降低脑压，使注意力集中。
减轻压力紫色食物有调节神经和增加肾上腺分泌的功效，对心情的调节有着不可小视的作用。舒缓镇静，让人冷静，使人心情愉快。
保护血管紫色食物能改善血液循环、保护心脏，并能增强血管的抵抗能力。高血压、咯血、皮肤紫斑病患者，多吃紫色食物对治疗和缓解症状大有益处。
纤体瘦身对于想减肥的人来说，也要适当多吃紫色食物，因为紫色食物能适当抑制食欲。
推荐几种养生紫色蔬菜菜品
蜂蜜紫甘兰汁
选择新鲜的紫甘蓝，然后将叶子打开，在清水中加一小勺盐，浸泡10分钟，或者可以用淘米水浸泡；紫甘蓝的味道比较，生吃的话，菜腥味比较重。适当地加入蜂蜜等配料，口感会有所提升。材料：蜂蜜、紫甘蓝。做法：1、选择放心的蔬菜，然后将叶子打开，在清水中加一小勺盐，浸泡10分钟，或者可以用淘米水浸泡；2、将紫甘蓝撕成碎片；3、将撕成碎片的紫甘蓝投入搅拌机中；加入1：1的冷水（或者冰水。）4、再加入一大勺的蜂蜜。看自己的喜好来定量的多少；5、用搅拌机搅打成浆即可饮用，有植物萃取机的更好，营养保留更全面。
意大利紫甘蓝烩米饭
材料：紫甘蓝300g（切细丝），意大利米（Risotto）250g，橄榄油1汤匙（15ml），白葡萄酒200Cml，培根100g（切碎），洋葱1/2个（切碎），水800ml，奶酪30g，盐1/2茶匙（3g），白胡椒粉1/3茶匙（2g）
做法：中火加热锅中的橄榄油，待油烧热后将洋葱碎块和培根碎块放入锅中翻炒2分钟，再放人紫甘蓝丝翻炒5分钟。将意大利米放入锅中翻炒2分钟，倒入白葡萄酒，再取水70ml倒入锅中，用中火加热约20分钟，并用勺子不停搅拌。待锅中的水煮干后，再倒入水70ml，如此方法直至将意大利米煮熟为止。最后加入奶酪，再用盐和白胡椒粉调味即可。
紫薯燕麦饼
燕麦中含有丰富的维生素B1、B2、E叶酸等，可以改善血液循环、缓解生活工作带来的压力；防止蚊虫的叮咬，并且含有的钙、磷、铁、锌艋等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效。燕麦片属低热食品，食后易引起饱感-长期食用具有减肥功效。
原料：黄油、全蛋、低粉、燕麦片、紫薯泥、白砂糖。
做法：1黄油室温软化后，加白砂糖稍打发；2分次加入蛋液搅拌均匀，每加一次要搅拌均匀再加下一次；3将低粉过筛加入拌匀，4然后加入燕麦片拌匀；5加入紫薯泥和匀；6和成面团后，分成块排放在烤盘上。180%预热烤箱，中层，25分钟即可。
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果蔬的颜色与健康
水果的颜色往往代表不同的营养功效，所以吃水果要挑颜色，而且每天最好能吃够3-5种颜色的水果，以保证营养的全面。
红色：代表水果是草莓、石榴、樱桃、红苹果、小番茄。
草莓中含有的鞣花酸可以使致癌物失去作用，樱桃中的三种花青甙有很好的保护心脏作用，还能减少尿酸在体内循环的浓度，防治痛风。番茄含有的番茄红素是自然界中最强力的“自由基”清道夫之一，能降低癌症的发病风险。石榴汁则可以将“有害”的胆固醇氧化的可能性降低43%，预防动脉粥样硬化。
黄（橙）色：代表水果是橙子、柑橘、芒果、杳、菠萝、香蕉。
黄（橙）色水果富含β-胡萝卜素，具有抗氧化作用，可保护视力、养眼护眼，预防心脑血管疾病等。菠萝是维生素C和钾的很好的来源，菠萝汁漱口是一种舒缓咽喉肿痛的天然疗法。香蕉能降低血压，壮骨强身。
蓝紫色：代表水果：蓝莓、紫葡萄等。
蓝紫色水果抗氧化效果最强，能够帮助减压，改善记忆力。
蓝莓是保护大脑、预防老年痴呆最好的食物之一。紫葡萄中的白藜芦醇具有非常强的抵御癌症、预防冠状动脉疾病的作用。
绿色：代表水果：西兰花、油菜、四季豆、黄瓜、青椒、菠菜、芦笋、猕猴桃等。营养成分：类胡萝卜素、吲哚类、萝卜硫素、异硫氢酸盐、含硫有机物、姜黄素、叶黄素、儿茶素、玉米黄质、叶酸、类黄酮、多酚类、维生素c、钙等。功效：具有抗氧化功效，可防癌、促进视觉健康、强健骨骼与牙齿。
白色：代表水果：洋葱、大蒜、韭黄、大豆、菇类、马铃薯、香蕉、梨子等。
营养成分：有机硫化合物、姜黄素、蒜素、柠檬素、萜类、烯类、皂角、木质素、类黄酮、槲黄素及多糖等。功效：可调节胆固醇指数，促进心脏健康。在白色食物中含有大量的硫磺化合物，这种硫化合物含有丰富的抗氧化物质，能够清除自由基，同时活化解毒酵素，消除癌症毒性物质，预防癌症的发生，其中又以洋葱、大蒜的含量最丰富。此外，大豆中的皂角苷，则有防止脂肪氧化、促进新陈代谢的功能。可以降低胆固醇，有效预防动脉硬化、高脂血症及高血压等疾病，也是植物化学素中常见的营养素之一。
