卷心菜，俗称洋白菜，原产欧洲，学名结球甘蓝，现为全球主要蔬菜之一，在德国誉为“菜中之王”，民间流传有可治百病之说，常吃能使人精神饱满，身心愉快。 营养上，卷心菜含蛋白质、脂肪、淀粉都很少，因此热卡值很低，属低热能食物。相反，含有丰富的果胶和纤维素，这是人体不能消化吸收的碳水化合物，故食后有饱腹感，减肥人士每天一份卷心菜是保持体形的简便之法。
卷心菜的营养特点是维生素和无机盐的种类较多，含量也丰富，其中维生素C含量高于一般蔬菜，每天食用100克新鲜卷心菜即可满足成人一天维生素C的需要量。还含有丰富的叶酸，这一维生素参与红血球的合成，并对胎儿神经管的发育极其重要，新婚妻子常吃卷心菜，能有效防止贫血和在我国占新生儿畸形首位的神经管畸形。卷心菜是钙的良好来源，同等重量含钙达到牛奶的60%，而且钙磷比例合适，有利骨骼健康。卷心菜含钾丰富而少钠盐，对心血管系统多有裨益。
果胶和纤维素能促进肠道蠕动，防止便秘，及时排出肠内毒素，减少患大肠癌的风险。卷心菜含有微量元素钼和多酚类物质，能抑制体内致癌物的形成。而维生素C、胡萝卜素及吲哚类物质具有很强的抗氧化能力，能清除体内产生的过氧化物，保护正常细胞不被致癌物侵袭。从卷心菜中提取到的萝卜硫素，能活化人体组织的一种活化酶，该酶专事抑制癌细胞的生长繁殖，国外已在临床研究上获得进展，对治疗乳腺癌和胃癌特别有效。
卷心菜还含有抗溃疡因子，能促进上皮黏膜组织的新陈代谢，加速创面愈合，对胃及十二指肠溃疡有较好的辅助治疗作用。它还含有植物杀毒素，有抗微生物功能，可预防治疗咽喉疼痛及尿路感染。
卷心菜营养全面丰富，每百克含维生素E1.3毫克，在蔬菜中含维生素E较多，有促进卵巢发育，增加雌激素分泌量，刺激乳房发育的作用。
芝麻含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素E。白芝麻每百克含维生素E38.28毫克，黑芝麻每百克含维生素E50.40毫克，还含有维生素B1、维生素B2、维生素B 6等。此菜含维生素E和维生素B族较多，是女性丰乳的上好菜肴，可增加女性的曲线美。下面是一款简易丰胸的卷心菜食谱：芝麻100克，卷心菜嫩心350克，精盐、味精、花生油各适量。将芝麻去杂质，淘洗干净，放入锅内，小火慢炒，当炒至芝麻发香时，出锅晾凉，碾压成粉屑状。卷心菜心洗净，切成小段。炒锅上火，放入花生油烧热，先投入菜心炒1分钟，后加入精盐，再用旺火炒至菜心熟透发软，放入味精拌匀，起锅装盘，撒上芝麻屑，拌匀即成。菜心清淡，芝麻香醇。
卷心菜含少量的致甲状腺肿物质，会干扰甲状腺对碘的利用，在缺碘的内陆地区，可能导致甲状腺变大，应少食或不食。在海产品丰富的沿海地区，食用碘盐，则无此弊端，尽可放心食用卷心菜。
【编辑：迟昊】
