面条是经过特殊工艺处理过的，水分含量极低，在保质期内不易变质，所以一般不含防腐剂，因此，面条上潮发霉后就产生了变质反应，不能食用。
发霉的面条产生了大量的黄曲霉素，是强烈的致癌物质，如果食用了，也可能会直接引起中毒或急性胃肠炎，毒害人体。即使局部有霉变，整体的食物也最好丢弃掉，因为其毒素，已经弥漫到整体食物了。
黄曲霉毒素（AFT）是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉 （aspergillus flavus）寄生曲霉 （a.parasiticus）产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。
它们存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。
防止发霉面条怎么保存好
1、面条的保存方式比较简单，将面条密封后放在干燥处保存即可。
2、面条容易生虫，建议不要把面条和大米放在一起，以免招致米虫。